웨이터는 요리의 양과 식사 인원수, 그리고 그 사이의 대응을 알아야 합니다. 손님이 2인분만 먹을 수 있다고 하면 1인분만 더 주문하도록 요청할 수 있습니다. 손님이 많이 먹을 수 없다고 하거나 요리가 마음에 들지 않는다고 하면 적절하게 양을 줄일 수 있습니다.
물론 웨이터의 경우 임금은 일반적으로 고정되어 있기 때문에 식당에서 얼마나 많은 요리를 팔아도 큰 영향을 받지 않습니다. 따라서 그들과 같이 관심이 거의 없는 사람들에게는 주문을 중단하는 것이 최선의 선택입니다.
오너라면 분명히 다르게 생각할 것입니다. 그는 분명히 이러한 소비자들이 더 많이 주문하도록 하여 레스토랑의 수익을 높이려고 할 것입니다. 따라서 주인은 이 권한을 웨이터에게만 위임할 수 있습니다.
또한 웨이터의 성과 평가에 남은 음식을 포함시키는 것은 일종의 감독입니다. 웨이터에게 약간의 압박을 가하고 소비자가 음식을 너무 많이 주문하는 것을 효과적으로 막을 수 있습니다.
고객이 너무 많이 주문하면 웨이터는 분명히 불만을 품게 되고, 이는 결국 급여 변동에 영향을 미치기 때문입니다. 이러한 소비자는 먹지 않아도 많은 돈을 받습니다. 그러나 식사를 하고도 다 먹지 않으면 점수가 감점되어 임금이 삭감될 수 있어 불리합니다.
그러니 소비자가 너무 많이 먹지 않는 것이 매장 수익에 부정적인 영향을 미칠 수 있지만, 장기적으로는 식당에 도움이 되는 정책에 대처하는 데는 좋습니다.