탕수육
주재료
돼지갈비 250g.
부속품
기름 750g, 간장, 포도주, 설탕, 소금, 식초, 밀가루, 전분 적당량 등.
준비 방법
(1) 갈비를 잘게 자르고 술, 소금, 전분, 밀가루 등을 섞은 후 남은 재료를 그릇에 붓고 넣습니다. 주스를 만들기 위한 물 50g.
(2) 기름팬을 60% 불로 예열한 뒤 갈비를 한 장씩 올려 2분간 볶은 뒤 꺼내 기름팬이 90% 불로 달궈질 때까지 기다렸다가 1분간 볶는다 몇 분 더 기다렸다가 제거하세요.
(3) 냄비에 기름을 살짝 두르고 탕수육을 부어주고, 소스가 걸쭉해지면 돼지갈비를 넣고 몇 번 볶는다.
포장된 붕어
주재료
붕어 350g과 정제된 고기 200g.
액세서리
기름 100g, 양파, 생강, 간장, 요리용 포도주, 설탕, MSG 각각 조금씩.
준비 방법
(1) 붕어는 등부터 잘라 내장을 파내고 씻어서 여러 번 긁어낸다.
(2) 고기를 잘게 썰어 소금과 MSG를 넣고 잘 섞은 뒤 붕어 등쪽에 있는 칼날에 넣어준다.
(3) 잠시 후 기름 팬에 생선을 넣고 양면을 볶은 후 맛술, 간장, 설탕, 국물을 추가합니다.
(4) 뚜껑을 덮고 20분간 조리한 후 MSG를 넣고 기름을 조금 부어 조리합니다.
연꽃씨와 닭머리 죽
주재료
연못 연꽃씨 50g, 닭머리밥, 찹쌀 100g.
액세서리
신선한 연잎 1개, 달콤한 향이 나는 계수나무 10g, 설탕 150g, 물 1500g.
준비 방법
(1) 신선한 연잎을 씻어서 끓는 물에 데쳐 따로 보관해 둡니다.
(2) 찹쌀을 씻어 냄비에 넣고, 연근조림, 닭머리밥, 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 죽으로 끓인다. 죽을 불에서 내려 신선한 연잎으로 덮고 5분 후 연잎을 제거하고 설탕과 달콤한 향이 나는 계수나무를 넣어 드세요.
참새죽
주재료
참새 4마리, 인디카쌀 100g.
부속품
양파, 생강, 맛술, 정제소금 각 10g, MSG 2.5g, 후추 15g, 참기름 25g, 물 1500g .
준비방법
(1) 참새의 깃털과 내장을 제거하고 씻어서 그릇에 담고 생강, 맛술, 정제소금 등을 넣고, 새장에 넣어 쪄서 뼈와 머리, 발, 날개 등을 제거한다.
(2) 인디카 쌀을 씻어 냄비에 넣고 물을 넣어 끓인 후 죽으로 끓인 후 참새살과 국물, MSG, 후추, 참기름 등 양념을 넣고 끓인다 잠시 있다가 먹습니다.
꿀연근
주요재료
연근 750g, 찹쌀 150g, 꿀연꽃씨 25g, 연근 50g 꿀.
액세서리
백설탕 200g, 물전분 15g, 계수나무 꿀 5g.
제조방법
(1) 연근을 씻어 연근 마디 한쪽 끝을 잘라내고 깨끗한 물에 헹구어 2시간 정도 불린 후 따낸다. 올려서 말리세요.
(2) 연근 구멍에 찹쌀을 붓고, 채우는 동안 젓가락으로 구멍을 따라 안쪽으로 찔러 구멍을 찹쌀로 채웁니다. 잘라서 0.7cm 두께로 썰어 그릇에 가지런히 담은 후 설탕 125g을 넣고 바구니에 담아 센불에서 10분간 찐다.
(3) 바구니에 30분간 쪄서 꺼내어 물에 2분간 담가둔 후 연근 껍질을 벗겨 말린 후 연근 마디 한쪽 끝을 잘라낸다.
(4) 설탕이 녹으면 꺼내 접시에 담은 뒤 웍을 불에 올리고 물 50g, 설탕 75g, 꿀, 꿀계화를 넣고 끓인다. , 꿀연꽃씨를 넣고 끓인 후 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든 후 연근 큐브 위에 붓습니다.