주방 복장 규정
1. 작업 시 작업복과 모자를 착용해야 하며, 지정된 장소에서 직장 번호판이나 직장 ID를 착용해야 합니다. 의복은 깨끗하고 단정해야 하며, 근무 시간 중에는 등을 드러내거나 가슴을 벌린 옷, 평상복, 이상한 옷을 입는 것은 허용되지 않습니다.
2. 근무시간 중에는 슬리퍼, 워터슈즈, 샌들을 착용할 수 없습니다.
3. 작업복은 깨끗하고 단정하게 착용해야 하며, 단추 대신 다른 장신구를 사용해서는 안 됩니다.
4. 작업복은 작업장 또는 관련 장소에서만 착용 가능하며, 작업장 외부 출입은 금지됩니다.
5. 허리 묶기는 규정에 따라 이루어져야 하며, 끌림은 허용되지 않습니다.
6. 위 규정을 위반하는 자는 호텔의 처벌 규정을 받게 됩니다.
주방 위생 관리 시스템
1. 주방에서 조리 및 식품 가공에 사용되는 폐수는 적시에 제거되어야 합니다.
2. 바닥, 천장, 벽, 문, 창문은 튼튼하고 아름다워야 합니다. 모든 구멍, 구멍, 이음매, 틈새를 메우고 밀봉해야 하며, 바퀴벌레와 쥐가 숨거나 들어오지 못하도록 깨끗하게 유지해야 합니다. 또는 종료.
3. 레인지 후드 장비를 정기적으로 청소하세요.
4. 주방 조리대, 캐비닛 아래 내부, 주방 구석구석 청소에 특별한 주의를 기울여 남은 음식물이 부식되는 것을 방지해야 합니다.
5. 식품은 작업대에서 가공해야 하며, 날것과 조리된 식품은 칼, 야채조각, 걸레 등을 분리하여 깨끗하고 위생적으로 보관해야 합니다.
6. 식품은 신선하고 깨끗하며 위생적으로 보관해야 하며, 세척 후에는 분류하여 비닐봉지에 단단히 싸거나 뚜껑이 있는 용기에 담아 각각 냉장 또는 냉동 보관하지 마십시오. 식품은 오랫동안 상온에 노출됩니다.
7. 부패하기 쉬운 모든 식품은 0도 이하의 냉장용기에 보관해야 하며, 조리된 식품과 익히지 않은 식품은 식품 간 냄새 전달을 방지하기 위해 별도로 보관해야 합니다. 8. 양념 식품. 사용 후 즉시 뚜껑을 덮어야 합니다. 모든 기구와 접시는 땅이나 흙에 닿지 않도록 해야 합니다. 9. 뚜껑이 단단히 덮인 쓰레기통과 물통을 제공하는 것이 가장 좋습니다. 밤새 청소해야 할 경우에는 물통 덮개로 격리하고 물통 주변은 항상 깨끗하게 유지해야 합니다.
10 직원은 작업 시 단정한 작업복과 모자를 착용해야 하며 긴 머리나 긴 손톱을 사용해서는 안 됩니다. 완성된 식품에 손이 닿거나 오염되지 않도록 해야 합니다. 작업할 때 집게, 숟가락 및 기타 도구를 사용하여 용기를 꺼내십시오.
11 주방에서 작업할 때는 작업장 내에서 흡연, 기침, 구토, 재채기 등을 해서는 안 되며 음식도 피해야 합니다.
12 주방 직원은 작업 전과 용변 후에 손을 철저히 씻어 손을 깨끗하게 유지해야 합니다.
13 주방 청소는 하루에 여러 번, 최소 2회 이상 이루어져야 하며, 식기류는 중앙 집중식으로 처리해야 하며, 농약은 세제와 별도로 분리하여 관리해야 합니다. 그들을.
14 눕거나 주방에 머물 수 없으며, 옷을 걸거나 신발을 놓거나 잔해물을 무작위로 놓는 등의 행위는 금지됩니다.
15. 감염병이 있을 경우에는 집이나 병원에서 치료를 해야 하며, 주방일은 모두 중단해야 합니다.
위 텍스트는 '중국어 텍스트 라이브러리' 웹사이트의 '케이터링 및 엔터테인먼트 관리 시스템' 열에 있는 '호텔 및 레스토랑을 위한 완벽한 주방 관리 시스템' 기사에서 발췌한 것입니다. 보다 포괄적인 텍스트나 관련 텍스트가 필요한 경우 이 웹사이트의 "케이터링 및 엔터테인먼트 관리 시스템" 열로 이동하여 직접 찾으십시오.
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