공중주방의 가스 연소 기기와 상업용 인덕션 쿡탑 비교
조리 기능 및 에너지 소비
내용 요약:
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중국 음식 조리 특성에 대한 조사 분석을 통해 상업 및 공공의 천연 가스 및 전기 가격을 기준으로 조리 기능 및 조리 효과 측면에서 가스 스토브가 인덕션 스토브보다 우수하다는 결론에 도달했습니다. 베이징 기관 기본 데이터를 만들고 1 위안 RMB로 구매한 에너지의 발열량을 계산한 다음 Heyue Zhengfeng 시리즈 상업용 가스 기기의 열 효율 값과 인덕션 쿠커의 고정 90% 열 효율 값을 비교하여 에너지 절약 효과를 얻습니다. Heyue Zhengfeng 천연가스 상업용 에너지 절약 스토브의 성능은 소비 측면에서 인덕션 쿠커보다 우수하다는 결론을 내렸습니다.
저자 소개:
Cheng Jun, 남성, 1964년 12월 15일 출생, 한 국적, 1세 안휘성 워양 출신, 현 이창 안휘 상공회의소 회장, 회원 이창시 시링구 CPPCC, 후베이 에너지 절약 스토브 유한회사 회장 그는 중국토목공학회 가스분과 상업용 가스기기위원회 부회장, 중국공정건설표준화협회 도시가스 전문위원회 위원, 국가 연소에너지 절약 및 정화표준화 위원이다. 위원회.
연락처: 13872556823
상업용 인덕션 쿠커를 홍보하는 일부 카피라이팅에서 인덕션 쿠커와 가스렌지의 에너지 소비량을 비교하는 내용을 종종 보게 됩니다. 결국 결론은 이렇습니다. 인덕션 조리기를 사용하면 가스레인지를 사용하는 것보다 에너지 소비를 50% 절감할 수 있다는 결론이 나옵니다. 고객을 응대하는 과정에서 실제로 가스레인지를 사용하는 것이 좋은지 인덕션 조리기를 사용하는 것이 좋은지 묻는 경우가 많습니다. , 가스용품 판매 담당자가 관련 지식이 없기 때문에 표준적인 답변을 제공하지 못하고 고객에게 합리적인 설명을 제공할 수 없는 경우가 많습니다. 이 문제에 대한 자세한 분석은 다음과 같습니다.
1. 가스렌지와 인덕션 중 어느 것을 사용하는 것이 좋을까요?
이에 대해 소셜 케이터링에 종사하는 셰프들을 대상으로 설문조사를 진행했습니다. 중국 인덕션 밥솥 사용에 대해서는 거의 만장일치로 인덕션 밥솥의 열기 조절이 어렵고 튀김 요리가 맛이 없으며 냄비에 가스가 없다고 말했습니다.
팟가스란 무엇인가요? 포트가스의 과학적 근거는 무엇입니까?
냄비 가스의 발생은 철 냄비의 높은 온도에 의해 기름, 소스, 음식에 함유된 수분이 증발하는 현상으로, 반원형 아크 환경에서 공기를 통해 공기의 흐름이 형성됩니다. 압력을 가해 음식을 튀기는 동안 흡수됩니다. 냄비가 두꺼울수록 열이 더 커지고 깊은 아크가 커지고 공기 흐름이 더 크고 빨라지며 냄비 가스의 향기가 더 커집니다. 식품이 200°C가 넘는 고온에 노출되면 표면의 수분이 끓어 증발하고 기름이 산화되면서 메일라드 반응과 코킹 반응이 일어나 표면에 가벼운 탄층과 탄 냄새가 남습니다. 음식. 메일라드 반응은 비효소적 갈변 현상으로, 간단히 말해서 식품의 일부 성분을 가열하는 과정에서 발생하는 일련의 복잡한 반응으로, 이러한 반응은 고기를 더욱 먹음직스럽게 보이게 하고 식품에서는 탄 냄새를 만들어냅니다. 사실 음식이 반드시 타는 것은 아닙니다.
셰프들이 요리를 할 때 볶음 요리에 주목하는 경우가 많죠. 뒷편 주방에서는 가스렌지를 이용해 냄비를 계속 저어가며 재료를 익히는 모습을 종종 볼 수 있습니다. 조리되는 양념은 냄비 바닥을 통해 비교적 높은 온도로 가열되어 요리에 냄비 가스를 발생시켜 맛있고 향긋한 요리를 만듭니다.
인덕션 조리기가 열을 발생시키는 방식은 인덕터 코일을 전자회로기판을 통해 구동시켜 교번 자기장을 발생시키는 방식으로, 철이 담긴 냄비 바닥을 코일 위에 올려놓으면 냄비가 절단된다. 금속 부분은 교류(즉, 와전류)를 생성하여 냄비의 철 분자를 고속으로 불규칙하게 움직입니다. 분자가 서로 충돌하고 마찰하여 열 에너지를 생성합니다. 따라서 인덕션 쿠커에 의해 가열된 열원은 인덕션 코일에 해당하는 냄비 바닥에서 발생합니다. 냄비는 열을 발생시키지 못하기 때문에 요리 과정에서 요리사가 열을 조절하기가 쉽지 않으며, 빠르게 볶는 요리를 처리할 때 요리에 냄비 가스가 없고 느낌이 없습니다. 맛이 별로.
그러나 인덕션 쿡탑은 빠른 가열, 높은 열효율(열효율 90% 이상 도달 가능), 화염 없음, 연기 없음, 유해 가스 없음, 주변 환경으로의 열 복사 없음 등의 특성을 가지고 있습니다. , 작은 크기, 우수한 안전성 및 아름다운 외관 및 기타 장점. 화염 사용이 허용되지 않거나 파이프 천연 가스가 도달하지 않는 일부 고급 상업 지역에서 사용하기에 적합합니다. 또한 튀김, 끓임, 찌기 및 기타 음식에 가스 렌지 대신 사용할 수 있습니다. 요리 과정.
2. 가스렌지나 인덕션을 사용할 때 누가 절약하느냐의 문제
우선 호텔 주방에서 사용하는 각종 연료의 발열량을 살펴보겠습니다. 스토브: 전기의 발열량은 1kWh입니다. 천연가스 1입방미터의 발열량은 약 8,500kcal입니다. 액화석유가스 1kg의 발열량은 약 10,500kcal입니다. 이러한 연료를 구매할 때 관련 국가 부서는 상업, 민간 및 공공 기관에 대해 서로 다른 가격 시스템을 구현합니다. 여기에서는 베이징을 예로 들어 두 개의 사회 케이터링 및 공공 기관 매점을 통해 서로 다른 사용자에 대해 과학적 비교를 할 수 있습니다. 세 가지 일반적인 조리 도구의 소비: 볶음 요리, 큰 냄비, 찜통.
여기서는 다양한 에너지원과 다양한 조리기구 구매에 있어 베이징 사교음식점과 공공기관 구내식당을 과학적이고 간단하게 비교합니다.
먼저 소셜 케이터링을 비교해 보겠습니다.
천연가스 가격에 따르면 2019년 베이징 6개 구의 상업용 천연가스 가격은 RMB3.22위안/입방미터였습니다. 입방미터당 8,500kcal 발열량 계산 시 1위안으로 구입할 수 있는 발열량은 8500/3.22 = 2640kcal입니다. 이를 바탕으로 다양한 가스렌지의 열효율을 기준으로 계산하면 실제 구매한 발열량은 다음과 같습니다. 사용 중 RMB 1위안을 얻을 수 있습니다. 동일한 계산 방법을 사용하여 2018년 베이징의 상업용 전기 가격은 킬로와트시(킬로와트시)당 1위안이었습니다. 전기 발열량을 킬로와트시당 860kcal로 계산하면 1위안으로 860/킬로와트시를 구입할 수 있습니다. 1= 860칼로리.
단일 버너 열부하 35KW의 중국 가스레인지 검사 보고서의 열효율 43.4%를 기준으로 계산한 결과, 인민폐 1위안에 사용되는 천연가스의 실제 발열량은 2640*43.4입니다. %=1145kcal. 시중에 판매되는 단일 헤드 열 부하 15KW 인덕션 쿠커의 열 효율 90%를 기준으로 계산하면 RMB 1 위안에 사용되는 전기의 실제 발열량은 860*90%=774kcal입니다. 공식 계산(1145-774)/1145*100%=32.4%를 통해 베이징의 사교 요식업 및 호텔 기업에서 천연 가스를 사용하는 가스 에너지 절약형 중국 요리 난로에 비해 에너지 소비를 32.4% 절약할 수 있다는 결론을 내렸습니다. 인덕션 쿠커를 사용하는 방법.
버너 열부하 28KW의 대형 중국 밥솥 검사 보고서의 열효율 65%를 기준으로 계산한 결과, 1위안당 천연가스의 실제 발열량은 2640*65%= 1716kcal. 시중에 판매되는 단일 헤드 열부하 25KW 전자식 대형 밥솥의 열효율 90%를 기준으로 계산하면 1위안당 실제 사용되는 전기 발열량은 860*90%=774kcal입니다. 공식 계산(1716-774)/1716*100%=54.9%를 통해 베이징의 사교 요식업 및 호텔 기업에서 천연 가스를 사용하는 에너지 절약형 대형 스토브는 전자 대형을 사용하는 것에 비해 에너지 비용을 54.9% 절약할 수 있다는 결론을 내렸습니다. 스토브.
버너 열부하 35KW의 Shenyu Zhengfeng 브랜드 가스 증기선 검사 보고서의 열효율 91%를 기준으로 계산하면 RMB 1위안에 사용되는 천연가스의 실제 발열량은 2640*91입니다. %=2402kcal. 시중에 판매되는 열부하 25KW 전자 증기선의 열효율 90%를 기준으로 계산하면 1위안당 실제 사용되는 전기 발열량은 860*90%=774kcal입니다. 공식 계산(2402-774)/2402*100%=67.8%를 통해 베이징의 소셜 케이터링 및 호텔 기업에서 천연 가스를 사용하는 가스 스티머는 인덕션 쿠커를 사용하는 것에 비해 에너지 소비를 67.8% 절약할 수 있다는 결론을 내렸습니다.
둘째, 공공기관 구내식당을 비교해 보겠습니다.
2019년 베이징 6개 구의 비거주자 가구(즉, 공공기관)를 대상으로 한 천연가스 가격이 주민가격은 2.65위안/입방미터이며, 천연가스의 발열량 8500kcal/입방미터를 기준으로 계산하면 1위안으로 구입할 수 있는 발열량은 8500/2.65=3207kcal입니다. , 다양한 가스렌지의 열효율 계산을 통해 사용 중 RMB 1 위안으로 구매한 실제 발열량을 얻을 수 있습니다. 동일한 계산 방법을 사용하면 2018년 베이징 공공기관에서 사용하는 전기 가격은 킬로와트시(kWh)당 0.5위안, 전기 발열량은 킬로와트시당 860kcal, 1위안으로 계산할 수 있다. 860/0.5=1720 칼로리를 구매하세요.
단일 헤드 버너 열부하 35KW를 갖춘 중국 가스렌지 검사 보고서의 열효율 43.4%를 기준으로 계산한 결과, 1위안당 천연가스의 실제 발열량은 3207입니다. *43.4%=1392kcal. 시중에 판매되는 단일 헤드 열 부하 15KW 인덕션 쿠커의 열 효율 90%를 기준으로 계산하면 RMB 1 위안에 사용되는 전기의 실제 발열량은 1720*90%=1548kcal입니다. 공식 계산(1548-1392)/1548*100%=10%를 통해 베이징 공공기관 식당에서 전자식 중국식 난로를 사용하면 천연가스 에너지를 사용하는 것에 비해 에너지 소비를 10% 절감할 수 있다는 결론을 얻었습니다. 중국 요리 스토브 비용을 절약합니다.
버너 열부하 28KW의 대형 중국 밥솥 검사 보고서의 열효율 65%를 기준으로 계산한 결과 1위안당 천연가스의 실제 발열량은 3207*65%= 2084kcal. 시중에 판매되는 단일 헤드 열부하 25KW 전자식 대형 조리기의 열효율 90%를 기준으로 계산하면 RMB 1위안에 사용되는 전기의 실제 발열량은 1720*90%=1548kcal입니다. 공식 계산(2084-1548)/2084*100%=25.7%를 통해 북경 공공기관 구내식당에서 천연가스를 이용한 가스 에너지 절약형 대형 난로는 전자기 대형 난로를 사용하는 것에 비해 25.7%의 에너지를 절약할 수 있다는 결론을 내렸습니다. . 비용.
버너 열부하 35KW의 Heyu Zhengfeng 브랜드 가스 증기선 검사 보고서의 열효율 91%를 기준으로 계산하면 RBB에서 1위안으로 사용하는 천연가스의 실제 발열량은 3207*입니다. 91%=2918kcal.
시중에 판매되는 열부하 25KW 전자 증기선의 열효율 90%를 기준으로 계산하면, RMB 1위안에 사용되는 전기의 실제 발열량은 1720*90%=1548kcal입니다. 공식 계산(2918-1548)/2918*100%=46.9%에 따르면 북경 공공기관 구내식당에서 천연가스 증기선을 사용하면 전자기기를 사용하는 것에 비해 에너지 소비를 46.9% 절약할 수 있다는 결론이 나왔습니다. 증기선.