저녁을 먹으러 식당에 오고, 창가에 앉아 식당을 바라보고, 기다리는 동안 할 일도 없고, 가지고 놀 휴대폰도 없고, 식당에서 몇 가지 상황을 관찰하고, 간단한 리뷰, 순수 아마추어 플레이어, 비기술적인 용어에 대한 기사의 몇 가지 지표를 명확하게 설명하십시오 ~
먼저 레스토랑 자체의 기본 조건에 대해 레스토랑 관리자가 반복적으로 관찰하고 사용하는 지표에 대해 이야기하겠습니다. 각 링크의 개선을 안내하는 데이터:
프론트 데스크: 위치, 크기, 테이블 수, 좌석 수, 레스토랑 장식 스타일, 식기 수(칼, 포크, 스푼, 접시, 컵, 그릇) 등) 식탁보, 장식(벽걸이, 녹색 식물) 외부 환경
주방: 규모, 요리사 수, 주방 기구, 식재료
레스토랑 직원: 계산원, 요리사 , 주문자, 음식 전달자, 식기 세척기, 구매자, 테이블 교환자
고객 흐름: 고객 흐름과 위치 선택 사이에는 강한 상관관계가 있습니다. (테이크아웃 고려 사항을 제외하고 매장 상황만 고려) 레스토랑. 고객의 식사 범위로부터 약 1km 반경의 원을 그리십시오. 내부의 사람들은 레스토랑 앞을 지나가는 승객 흐름으로 변환됩니다. 레스토랑 앞을 지나가는 승객 흐름 * 매장 입장 전환율에 따라 매장에 입장하는 사람 수는 퍼지 승객 흐름 기반이 커야 합니다. 이는 전제 조건입니다. 그러나 퍼지 승객 흐름 기반에는 특정 오류가 있습니다. 예를 들어 식당 옆에 학교가 있고 사람이 많지만 학생들은 주로 학교에서 식사합니다. 예상 레스토랑 문 앞을 통과하는 승객 흐름은 상대적으로 정확합니다
승객 흐름에 대한 전제 조건이 결정된 후 매장에 입장하는 사람 수를 결정하는 운영 초점은 주로 입장 전환율에 있습니다. 원래는 주로 미국에 초점을 맞추었지만 현재는 Douyin 및 Kuaishou와 같은 짧은 동영상 플랫폼의 도움을 받아 Tuan, Dianping 등에서 좋은 평가를 받고 있습니다. 많은 온라인 연예인 매장이 등장했습니다... 이는 현상의 변화이며 모든 사람이 정보를 얻을 수 있는 채널의 변화를 따를 것입니다.
매장에 입장한 후 고객의 손실 지표를 관찰합니다. 고객이 먹고 싶은 마음이 강해서 방문하는 경우, 매장에 들어간 후 나가는 비율이 너무 높으면 홍보 및 프로모션 과정에서 가져온 금액이 잘 변환되지 않아 상대적으로 큰 손실이 예상됩니다. 그 이유는 다음과 같다.
1. 성수기에는 식당에 사람이 너무 많고, 식사 대기 시간이 너무 길다
아이디어: 미리 시간을 정하라 예를 들어 낮 11시 30분부터 13시 30분까지의 고객 이탈률을 관찰하고 전날의 사용자 이탈률과 비교하여 변동 범위 내에 있는지 확인합니다. 고객은 피크 식사 시간에 살아남을 수 있습니다. 다른 레스토랑의 대기 시간을 관찰하고 식사를 위해 더 오래 기다려야 하는 고객을 유지하려면 어떤 방법을 사용할 수 있습니까? > 해결방법 : 오래 기다리시는 고객님께 일부 할인을 드리고, 10~30분 기다리시면 10% 할인, 30~50분 기다리시면 12% 할인을 해드립니다. , 50분 이상 기다리시면 20% 할인됩니다. 계산된 비용과 혜택 비율에 따라 할인이 계산됩니다. 스낵, 과일, 음료, 좌석 및 보드 게임, 매니큐어 조건부 제공; , 미니게임 및 기타 주변기기 - 계산된 비용 대비 혜택 비율을 기준으로 제공되는 서비스가 구체적으로 계산됩니다.
2. 메뉴를 살펴봐도 먹고 싶은 음식이 없습니다
아이디어: 고객은 주문할 때 뒤쳐지지 않습니다. 주문 직원이 사례를 수집하고 분류하여 가설을 세울 수 있습니다.
해결책: 매장 이름과 장식 스타일이 레스토랑의 테마와 일치하는지, 메뉴 디자인이 합리적인지, 요리를 주문하기 쉬운지 등 브랜드 홍보 이유; 직원들이 합리적으로 안내하고 고객의 취향에 맞는 추천을 해드립니다. (전에 베이징에서 먹은 레스토랑에서 음식을 먹기 전에 소량의 요리나 수프를 맛보고 맛이 맞는지 확인했는데, 이 문제를 아주 잘 해결했지만 그렇지 않았습니다. 주문 직원에 대한 높은 요구 사항)
서빙 순서, 서빙 속도, 요리 맛, 가격, 레스토랑 환경 등에 대한 만족도를 포함한 고객 식사 만족도가 일부 지표에서 확대되었습니다.
1. 서빙 속도
서빙 간 평균 대기 시간: 서빙 간 평균 대기 시간으로, 주문부터 첫 번째 요리, 첫 번째 요리에서 두 번째 요리까지의 시간을 나타냅니다. 마지막 요리가 나올 때까지의 평균 대기 시간은 이 테이블에 있는 고객이 한 접시를 다 먹는 데 걸리는 시간을 초과해서는 안 됩니다. 테이블 당 평균 고객 수를 기반으로 식사 제공 사이의 최적 대기 시간을 계산하고 동시에 평균을 줄인 후 다른 지표의 변화를 관찰할 수 있습니다. 식사 사이의 대기 시간, 테이블 회전율 지표가 개선되지 않았다면 문제는 어디에...
2. 가격
요리 가격. 레스토랑 운영 비용, 시장 야채 가격 및 기타 이유로 인해 특정 요리의 변화가 관찰될 수 있습니다. 예를 들어 가격이 XX만큼 증가하면 판매량은 어떻게 될까요? 레스토랑의 포지셔닝에 따라 패스트푸드점과 부티크 레스토랑의 가격 전략은 다르지만 어느 레스토랑이든 가격 변화가 가장 좋습니다. 예를 들어 비인식적이고 원활한 전환 방식으로요. , 가격이 올랐는지, 완전히 인하될 수 있는지, 신제품이 출시되었는지, 조정이 있는지. 새해는 가격을 조정하기에 좋은 시기입니다. 식당에 가서 이 요리를 주문할 시간이에요