와인 양조 분류 편집자
와인을 만드는 유인원
유인원은 야생과일을 채집하여 생계를 꾸리고, 과일을 숨기는 데 능숙합니다. 자연적으로 과일의 성장에는 계절성이 엄격하므로 보관이 필요한 경우가 많습니다. 선사시대의 유인원들은 먹지 못한 과일을 동굴이나 돌웅덩이에 숨겨두었고, 시간이 지나면서 과일은 썩었고, 설탕을 함유한 야생과일은 자연 속에서 야생 효모에 의해 발효되어 술과 포도주 시럽을 생산하게 되었다. '유인원'이라는 이름에는 '백 송이의 꽃을 따서 술을 만드는 데 능숙하다', '바위 깊은 곳에서 유인원 술을 맛본다' 등의 전설이 있다.
이것은 우리나라의 많은 고전에 기록되어 있습니다. 명나라 문인 주단광(周丹廣)(펑롱야담)과 리화(자타오쑤안유주)는 둘 다 황산 유인원이 술을 만드는 이야기를 언급했다. Li Hua는 다음과 같이 썼습니다.
황산에는 유인원이 많이 있습니다. 봄과 여름에는 돌웅덩이에 꽃과 과일을 모아서 술을 빚는데, 향기가 넘쳐 수백 걸음 떨어진 곳에서도 냄새를 맡을 수 있습니다. . 야생 나무꾼을 깊이 파고드는 사람은 몰래 마실 수도 있다. 너무 많이 마시면 와인의 흔적이 줄어들고, 비비고 기다리면 된다. 주사위.
공교롭게도 청나라 학자 이조원(Li Tiaoyuan)은 광동과 광동의 유인원과 원숭이가 술을 만드는 이야기를 그의 『광동동주』와 루자판의 『서양기묘』에 기록했다. 광동". Li Tiaoyuan은 다음과 같이 썼습니다.
충주 (오늘의 하이난 섬)에는 아이들이 많이 있습니다 ... 바위 깊은 곳에서 유인원 술을 맛 보았습니다. 유인원 술은 꽃과 섞인 것이었습니다. 또는 돌 동굴에서 6리터, 가장 매운 맛이지만 극히 드뭅니다.
Lu Zhafan은 다음과 같이 썼습니다.
Pingle 산과 광동 서부의 다른 지역에는 유인원이 많고 꽃을 따고 술을 만드는 데 능숙합니다. 나무꾼이 산에 들어가 굴을 찾으면 수백 돌의 포도주를 마실 수 있다. 마시면 유난히 향기로운 향이 나서 원숭이주라고 불린다.
유인원은 '와인'을 만들 수 있을 뿐만 아니라 술에 중독되기도 한다. 당나라의 리자오(Li Zhao)가 쓴 "국사보충서"에는 인간이 어떻게 영리한 유인원(즉, "고릴라")을 포획했는지에 대한 훌륭한 기록이 있습니다.
오랑우탄은 포도주와 나막신을 좋아하며, 그렇지 않으면 그들을 유인하기 위해 두 가지를 배치하십시오. 오랑우탄은 그것을 처음 보면 “나를 시험해 보세요!”라고 큰 소리로 욕을 하고는 갔다가 얼마 후에는 술에 취해 발이 나막신에 걸리게 될 것입니다. 그것. 유인원은 매우 민첩한 동물로 깊은 산과 야생 숲에 서식하며 바위와 나무 사이를 뛰어다니고 불규칙하게 나타나기 때문에 산 채로 잡기가 어렵습니다. 사람들은 주의 깊게 관찰한 결과, 유인원의 치명적인 약점, 즉 '좋은 포도주'를 발견하고 숙달하게 되었습니다. 만화 '달을 잡는 원숭이'는 이 과정을 생생하게 보여준다. 사람들은 원숭이가 돌아다니는 곳에 달콤하고 진한 포도주 몇 병을 놓아둡니다. 원숭이는 향을 맡고 다가와서 술통 앞에서 머뭇거리다가 조심스럽게 손가락을 포도주에 담그고 빨아들였습니다. 오랜 시간이 지나도 의심스러운 점은 발견되지 않았다. 마침내 그는 달콤한 포도주의 유혹을 견디지 못하고 취하기까지 즐겁게 술을 마시기 시작했고, 순종적으로 붙잡혔다. 이러한 유인원 포획 방법은 우리나라에만 있는 것이 아니며, 동남아시아 사람들과 아프리카 원주민들도 유인원이나 고릴라를 포획할 때 비슷한 방법을 사용합니다. 이는 유인원이 종종 와인과 연관되어 있음을 보여줍니다.
다양한 시대와 다양한 저자의 이러한 기록은 적어도 유인원 정착지에서 '와인'과 유사한 것이 많이 발견된다는 사실을 증명할 수 있습니다. 이 '와인'과 같은 것이 어떻게 생산되는지에 관해서는 그것이 순전히 생물학적 적응의 본능적 활동인지, 아니면 유인원의 의식적이고 계획적인 생산 활동인지는 연구할 가치가 있습니다. 이 현상을 설명하려면 와인의 생산 원리부터 시작해야 한다.
와인은 효모라고 불리는 일종의 미생물에 의해 당분이 분해되어 생산되는 일종의 중독성 식품이다. 효모는 매우 널리 분포되어 있는 곰팡이의 일종으로, 특히 법랑질 함량이 높은 일부 과일에서는 이러한 종류의 효모가 번식하고 자랄 가능성이 더 높습니다. 단 과일은 유인원에게 중요한 음식입니다. 잘 익은 야생과일이 떨어지면 껍질이나 공기 중의 효모의 작용으로 와인이 생성되는데, 이는 자연스러운 현상이다. 일상생활에서 썩은 과일 노점이나 심지어 쓰레기장 근처에서도 과일이 썩을 때 나는 알코올 냄새를 종종 맡을 수 있습니다. 과일이 익는 계절에 유인원은 "돌웅덩이"에 많은 양의 과일을 저장합니다. 축적된 과일은 자연의 중독 박테리아 작용에 의해 발효되고 "포도주" 액체는 돌웅덩이에 침전됩니다. 이 결과는 과일 섭취에 영향을 미치지 않으며 분리된 액체인 "와인"은 즐거움을 위한 특별한 향을 가지고 있습니다. 유인원이 무의식적으로 와인을 "만들" 수 있다는 것은 논리적이고 합리적입니다. 물론 발효된 야생과일을 처음 맛보는 순간부터 '포도주로의 발효'까지는 긴 과정이다. 그것이 몇 년 동안 지속될지는 아무도 명확하게 말할 수 없습니다.
고고발굴을 통해 3~4천년 전 상나라 청동기 그릇에서 포도주가 발견됐다.
우리 나라의 원시 문화 유적지 발굴을 통해 우리는 초기 양소 문화인지, 이후의 용산 문화 및 양고 문화 시대인지, 술을 담는 도자기가 발견되었으며 일부는 매우 정교하다는 것을 더 명확하게 알 수 있습니다. 동시에 양조에 사용되는 포도주통도 발굴됐다. 이는 이제와 두강 시대 이전부터 우리나라에 술이 존재했음을 말해준다. 전설적인 와인 제조의 조상인 Yidi 또는 Du Kang은 상 왕조 말기의 전임자들을 기반으로 와인 제조 과정을 더욱 개선하여 와인의 알코올 함량을 높이고 와인을 더욱 감미롭고 강렬하게 만들었습니다. 원래의 양조는 점차 인간을 위한 의식적이고 목적이 있는 양조 활동으로 진화했으며, 이는 의식적인 생산 행위가 되었습니다.
고대 와인은 자연에 있는 음식의 천연 '와인'으로 만들어졌다고 해야 할까요. 우리 모두 알고 있듯이 와인은 알코올 음료여야 합니다. 맥아당, 포도당 등과 같은 식품의 당분은 자연적으로 효모에 의해 발효된 후 알코올을 생성합니다. 당분이 풍부한 야생 과일은 효모의 작용으로 자연발효를 통해 알코올을 생산하고, 이것이 바로 '와인'이 됩니다. 자연스레 와인이 되는 현상은 사람들의 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 현상이다. 남송 왕조의 Zhou Mi의 "Guixin Miscellaneous Knowledge"에 "배주"에 대한 특별 항목이 그 예입니다.
인류사회가 원시사회에서 농업으로 옮겨가면서 사람들의 주된 음식은 곡물이 되었고, 곡물주가 다시 등장했다. 곡물주를 양조할 때 곡물은 효모와 직접 상호작용하여 알코올을 생성할 수 없기 때문에 곡물의 전분이 먼저 가수분해되어 포도당으로 전환된 다음 발효되어 알코올로 전환되어야 합니다. 화 과정. 시간이 지남에 따라 자연 속의 야생 과일과 곡물의 자연적인 포도주 양조 현상은 사람들의 장기적인 관찰과 요약을 거쳐 마침내 포도주 양조가 점차 인간의 의식적이고 의식적인 생산 행위로 자리 잡았습니다.
이디주제조
이디주제조는 가장 대중적인 이론으로 일반적으로 서양의 유향이 편찬한 『전국정책』에 처음 기록된 것으로 여겨진다. 한나라. 그는 “위영진의 왕자 양왕이 원태에 있었는데 술에 취해 노왕에게 근육을 키워달라고 부탁했다”고 말했다. 육군흥이 왔을 때 연회를 피하며 말했다: "과거에 황제의 딸이 이디에게 술을 만들어 아름답게 만들라고 명령했습니다. 우는 그것을 마시고 좋아했습니다. 그리고 그는 이디를 아끼고 술을 없애라고 명령했습니다. 그는 '후세에는 이런 일이 있겠지. 제나라 왕이 한밤중에 불만스러워서 아오판을 튀겨서 오미를 섞고 오미를 섞었느니라. 환이 배부르게 먹고는 “후세에 그 맛 때문에 나라를 망하게 하는 사람이 있을 것이다”라고 말했다. 그래서 3일 만에 남방의 세력을 물리치며 “음으로 나라를 망하게 하는 자들이 있으리라”고 말하였다. 초왕은 견고한 단에 올라가서 호수를 바라보니 너무 기뻐하였다. 죽는 것도 잊어버리고 힘을 합쳐 단을 강화하고 올라간다. “장래에는 높은 단과 연못으로 나라를 망칠 자들이 있을 것이다.” ; 왼쪽의 흰색 플랫폼, 오른쪽의 수염, 남쪽의 아름다움, 앞에는 숲, 뒤쪽에는 파란색 플랫폼, 강한 플랫폼의 기쁨은 나라를 파괴하기에 충분합니다. " 양왕은 두 사람이 좋은 친구라고 말했습니다.
노국 계분공이 위회왕 위영에게 남긴 훈계이다. 당시 위(魏)나라가 강성하고 번영하여 노(魯)왕, 송(宋)왕, 위(魏)왕, 한왕(한왕)이 조정에 나왔다. 위(魏)왕은 원태(圓臺)에서 전 세계의 왕자들을 접대했습니다(주석에서는 판타이(Fantai)라고 불리며, 판타이(Fantai)라고도 알려져 있으며 그 유적은 오늘날의 카이펑(Kaifeng)에 있습니다). 와인이 본격적으로 끓어오르면 주인은 손님들에게 건배를 제안한다. 여공이 일어나 자리를 떠나며 엄하게 말했다. "예전에는 순의 딸 이제(宜帝)가 술을 잘 빚어서 술 맛이 달았다. 이제가 이 술을 우에게 바쳤는데, 우는 술을 마시고 나서 맛이 좋다고 생각했다." 그러나 이로 인해 의제를 멀리하고 술을 끊으며 “술로 인해 나라가 망할 때가 있다”고 말했다. 어느 날 밤, 제나라 환공이 배가 고파서 먹고 싶었다. 그래서 음식을 굽고 요리하여 음식을 대접했는데, 제나라 지공이 너무 많이 먹어서 새벽까지 잠에서 깨어나지 못한 채 이렇게 말했습니다. 맛있는 음식을 탐하므로 나라를 망하게 하라." 진문공은 미인 남(南)의 권세를 얻었으나 사흘 동안 조정에 나오지 아니하여 남지위를 돌려보내며 말했다. 미(美)를 탐하여 나라를 망하게 하는 후손이 되라." 초영왕이 강태에 올라 멀리 무너진 산을 바라보니 왼쪽은 장강(長江) 오른쪽은 큰 호수(大湖)이다. 올라가서 돌아다닐 때 산천의 즐거움만 느끼고 인간의 죽음을 잊어버렸기 때문에 다시는 산천에 가지 않겠다고 다짐했다. 높은 단과 산허리와 아름다운 연못을 건설하여 나라를 망하게 하라." . '이제 당신의 술잔에는 이디의 술처럼 좋은 술이 가득 차 있고, 식탁 위에는 이야가 만든 맛있는 음식이 있고, 흰 탁자는 왼쪽에는 Nan Zhiwei와 같은 미인이 있고 앞에는 숲이 있고 그 뒤에는 난초 플랫폼이 있습니다.
이 네 가지 중 하나라도 있으면 나라를 망칠 수 있는데, 지금은 둘 다 있는데 어찌 방심하지 않을 수 있겠습니까?" 이 말을 들은 위왕은 그 조언이 아주 좋다고 거듭 칭찬했습니다.
가치가 있습니다. 더욱이 여기에는 와인의 창시자에 대한 최초의 설명과 와인의 매력과 금지에 대한 최초의 설명이 있습니다. 이 마법의 액체는 항상 그 자체로 모순됩니다. 진(秦)나라와 한(汉)나라의 고대 황제와 관료들의 계보도 기록되어 있는데, 원본은 유실되었고, 청나라 책의 기존 기록은 신뢰할 수 없다. 소강은 오미(五味)를 바꾸어 삼림주를 만든다. 이후 삼국시대 촉한학자 하주(趙周)가 쓴 『고대사』에도 “고대에는 신 치즈가 있었고, 우나라에서는 이제가 술을 만들었다.
다유는 중국 현인 시리즈의 대표적인 인물 중 하나로 황하의 홍수를 치료한 것으로 유명하다. 3집을 지날 정도로 열심히 일했다고 한다. 그의 목사들은 그를 배려하고 그를 위로하기 위해 신선한 음료를 고안했습니다. 피로를 덜어주는 것도 "충성"을 보여주는 구체적이고 미묘한 방법이며, 후대 지도자들은 특히 배려심 있고 이해심이 많습니다. 나무나 돌과는 다르다. 그러나 문제는 술을 잘 마시면서도 발명가를 칭찬하지 않고 소외시키는 행위에 지나지 않았다는 점이다. 그리고 '상위 3대'의 생산성 수준이 낮던 시절, 다유는 서민들의 식량 문제와 의복 문제에 대해 걱정했다. 위에는 좋고 아래에 좋은 것이 있다'라고 하여 남들이 따랐다. 곱셈으로 계산하면 낭비되는 음식의 양이 엄청나다. 또한, 술에 중독되면 성기능 장애로 이어질 수 있으며, 성기능 장애와는 아무런 관련이 없다. 따라서 하, 상, 주 왕조의 알코올 왕은 점점 더 중요해졌습니다. 예를 들어 하래는 "어리석은 왕"의 상징이 되었습니다. 배를 실어 나를 수 있는 포도주 연못, 10마일 밖에서도 제방이 보인다." "사람은 우리 세대다"("역사·음본기" 참조), "고기 숲"은 "긴 밤의 밤"을 제공하기 위해 만들어졌다. 술을 마시다', '남녀를 벌거벗기고 그 사이에서 서로 쫓아다니는 것은 술 취한 쾌락을 위한 것이다'('룬행·유쟁') 등은 모두 반역자들이 자신의 정의를 표현하기 위해 정의로운 말로 사용하기 좋은 주제들이다.
Yi Di라는 이름은 고대에 "Chang Yi"로 알려진 여성의 이름인 것 같습니다. Yi Di는 Miss Di 또는 Ms. Di로 현대어로 번역되므로 Wang Jia는 이를 알고 있었습니다. 동한의 문인이자 건안(建an)의 일곱 아들 중 한 명이 쓴 『구복(九富)』의 두 문장은 "황제의 딸 이제가 술을 바치라고 명령했다"라고 시작하는데, 이는 그녀를 지적한다.
서한시대 공자 8손의 옛 기록에는 술에 관한 기록이 모순이 많다. 저자(공충자)(이 책도 후대에 의해 편찬된 것이 아니다. 매우 신뢰할 수 있음)에는 조승에게 술을 권했던 전국시대 평원왕 조승의 이야기가 기록되어 있습니다.
안녕하세요 평원씨, 수천 명의 학자들이 그것을 맛보았습니다. 공자(孔子)의 손자인 평원공(平源君)이 독한 술을 마시며 말했다. "옛날 속담에 '요순(堯舜)은 종 천천개, 공자(孔子)는 배 수백 척, 자로는 수다를 떨었다. "열 가지 식물을 마시십시오. 고대의 성인은 모두 술을 마실 수 없었습니다. 내가 무슨 말을 하겠습니까?" 자고가 말했습니다: "성인이 도덕적이고 인도적이라고 들었지만 술을 마시는 것에 대해서는 들어 본 적이 없습니다." "평원군은 "선생님이 말씀하신 대로 이 말이 어떻게 나온 것이냐"고 자고는 "술고래에게서 태어났다. 오페라를 권유한 그의 말은 사실이 아니다. 평원공은 "나는 배우가 아니다. 이렇게 우아한 관리에 대해 들어본 적이 없다"고 유쾌하게 말했다. ”
요 황제와 순 황제는 모두 다유 이전, 심지어 이디보다 이전에 서양 초기에 편찬된 최신 『신농의 약』을 보면 술이 있었음을 알 수 있다. 한나라》에는 이미 술의 성질과 맛이 담겨 있다. 이것을 믿는다면, 곡식으로 술을 만드는 것은 이미 신농시대에 존재한 일이며, 개인의 힘만으로는 의지하기 어렵다. 이디가 아무리 능력이 있어도 술을 만드는 데 능숙한 장인이자 명인으로서, 혹은 술 빚기를 감독하는 관료로서 처음으로 술을 빚을 수는 없을 것 같다. Guo Moruo는 “Yuchen Yidi가 와인을 만들기 시작했다고 전해진다.
두강이 술을 만들었다는 말도 있다.
또 두강이 술을 만들었다는 말도 있다. 일부 문인을 제외하면 이 말은 특히 대부분의 책, 보물 두루마리, 훈계서에는 이렇게 적혀 있습니다. ".
여기서 두강은 술의 대명사이므로 사람들은 두강이라는 사람을 술의 조상으로 여긴다. 현대에 이르러 이 시를 주석한 많은 사람들은 두강을 최초의 양조업자로 해석한다.
허난성 뤄양시 루양현에는 두강 계곡, 두강 샘, 두강 강, 두강 묘, 두강사가 있는데 두강이 술을 만든다는 지역 전설이 있다. 두강은 황제의 신하였다고 한다. 그 무렵 신농이 약초를 맛보고 곡물을 확인한 후 사람들은 땅을 경작하고 식량을 재배하기 시작했습니다. Du Kang은 곡물의 생산과 보존을 관리하는 일을 맡게 되었는데, 그는 매우 책임이 컸습니다. 비옥한 땅과 좋은 날씨, 해마다 풍년으로 인해 더 많은 곡물이 수확되었습니다. 그러나 창고가 부족하고 과학적 저장 방법으로 인해 수확된 곡물은 시간이 지남에 따라 모두 동굴에 쌓여 있었습니다. 습기 때문에. 이 사실을 알게 된 황제는 크게 노하여 덕강에게 식량 보관을 맡기라고 명령했다. 두강은 갑자기 곡물 생산 담당 장관에서 곡물 저장고 관리인으로 강등되어 매우 슬퍼했습니다. 그러나 그는 또한 Luozu, Fenghou, Cangjie 및 기타 장관들을 생각했습니다. 그들은 모두 발명을 하고 큰 공헌을 했습니다. Luozu는 방적과 방적을 발명했고 Fenghou는 나침반을 발명했으며 Cangjie는 문자를 발명했습니다. 나만 공덕이 없고 죄를 지었습니다. 이것을 생각하자 그의 분노는 사라졌고, 그는 비밀리에 식량 비축을 잘해야 한다고 결심했다.
그 후 두강은 숲 속에서 열린 공간을 발견했다. 주변의 큰 나무 몇 그루는 죽어 있었고, 굵은 줄기만 남아 텅 비어 있었다. 두강은 좋은 생각이 나서 곡물을 나무 구멍에 넣으면 곰팡이가 생기지 않을 것이라고 생각했습니다. 그래서 그는 숲속의 죽은 나무들을 하나하나 속을 파냈습니다. 며칠 만에 수확한 곡물이 모두 나무 구멍에 채워졌습니다. 뜻밖에도 2년이 지나 나무구덩이에 저장된 곡식은 바람과 햇빛, 비를 맞으며 서서히 발효되어 갔다. 어느 날, 두강이 곡식을 확인하러 산에 올라갔을 때 갑자기 곡식이 담긴 죽은 나무 주위에 염소 몇 마리, 멧돼지, 토끼 몇 마리가 누워 있는 것을 발견했습니다. 처음에 그는 이 짐승들이 죽은 줄 알았으나, 가까이 다가가 보니 그들은 아직 살아 있고 자고 있는 것 같았습니다. 두강은 한동안 이유를 알 수 없었고, 의아해하는 사이 멧돼지 한 마리가 깨어났다. 사람이 다가오는 것을 보자마자 즉시 숲 속으로 달려갔습니다. 그러자 곧바로 염소와 토끼들도 깨어나 하나 둘씩 도망갔습니다. 두강은 산에 올라갈 때 활과 화살을 가져오지 않았기 때문에 그를 쫓지 않았다. 그가 막 돌아오려고 할 때, 곡식이 담긴 나무 구멍 앞에서 염소 두 마리가 혀로 무엇인가를 핥고 있는 것을 발견했습니다. 두강은 서둘러 큰 나무 뒤에 숨어 관찰했는데, 염소 두 마리가 잠시 동안 핥다가 흔들리다가 멀지 않은 땅에 누워 있는 것을 보았다. Du Kang은 재빨리 달려가서 염소 두 마리를 묶었습니다. 그런 다음 그는 염소가 방금 혀로 핥았던 곳을 자세히 살펴보았습니다. 그냥 보지 마세요. Du Kang은 그것을 보고 충격을 받았습니다. 원래 음식을 저장하던 나무에 구멍이 뚫려 물이 새어 나오고 있는데, 염소와 멧돼지, 토끼들이 이 물을 핥다가 땅에 떨어졌습니다. 두강은 코로 냄새를 맡았고, 흘러나오는 물은 유난히 향기로워서 한 모금도 마시지 않을 수 없었다. 맛은 약간 매콤하지만 특히 부드럽습니다. 맛볼수록 맛이 먹고 싶어져 결국 몇 모금씩 연달아 마셨다. 술은 중요하지 않았다. 순간 세상이 돌고 있다는 느낌이 들었다. 두 걸음 앞으로 나아가자마자 나는 땅에 쓰러져 잠이 들었다.
잠에서 깨어난 두강은 나무 구멍에서 새어 나온 향수를 반 캔에 채우고 황디를 찾으러 갔다. 보고를 들은 황제는 두강이 가져온 향수를 주의 깊게 맛보고 즉시 신하들과 문제를 논의했습니다. 장관들은 이것이 독한 물이 아니라 음식에 담긴 일종의 활력이라는 데 동의했다. 황디는 두강을 비난하지 않고 계속해서 진실을 관찰하고 신중하게 숙고하라고 명령했습니다. 그는 또한 창힐에게 강한 향기가 나는 물에 이름을 붙이라고 명령했다. 창힐은 "이 물은 향긋하고 부드러워서 마시면 신이 나는 것 같다"고 말했다. 황제와 그의 신하들은 모두 이 이름이 좋은 이름이라고 생각했습니다.
그러나 고대 문화에 대해 조금이라도 아는 사람이라면 두(Du)라는 성씨가 주(周)나라에서만 유래했다는 사실을 알 것이다. "Tongzhi Clan"은 다음과 같이 기록합니다. "당나라의 Du 가족으로도 알려진 Du 가족은 Qi라는 성을 가지고 있습니다. Yao 황제 이후 그는 Liu에서 국가를 설립했으며 Tao Tang 가족이었습니다. 그의 후손 Liu Lei는 용을 어지럽히고 공가를 섬겼으니 하(夏)나라의 옥룡(宇龍)이었으며, 상(商)나라 때는 성(姓)이 9위였고, 당나라 성왕(成王)이 멸망할 때 당나라를 옮겼다. 성을 두(村)로 하여 두보(杜母)가 되었는데..." 도당(桂唐)의 성은 도(土)가 지은 것으로 추정되고, 위용(玉龍) 집안은 용을 길렀다고 하며, 위(魏) 집안은 돼지를 기르는 것 같은데, 9는 돼지를 뜻한다. 주(周)나라 무왕(吳王)은 봉건 왕조를 무너뜨리고 주(周)나라를 세웠는데, 이때 당(唐)나라 두씨(杨氏)는 아직 작은 독립국이었다. 무왕(吳王)의 아들 성왕(成王)이 동생을 당(唐)나라에 인봉하였으므로 당(唐)국과 도(村)국이 멸망하고 당두(唐来) 가문이 이주하였다. 주(周) 선왕(宣王) 때 당(唐) 두씨(村氏)의 후손들이 관직을 맡아 두백(杜母)이라 불렀다. 그들은 주 선왕(周皇王)에게 처형당하고 그 후손들이 진(晉)나라로 도망하여 성(姓)을 두었다. 영지에서. 그러므로.
두강 같은 사람이 있다면 그는 춘추시대 사람이어야 하며, 주나라 이전이 아니어야 한다. 결정적인 역사적 기록에 따르면 주(周)나라 이전에도 포도주가 있었다고 합니다. 예를 들어, 하래(夏來)와 은풍(陰峰)의 유명한 왕들에는 포도주 연못과 언덕이 있었고 갑골에는 '포도주'라는 단어도 포함되어 있었습니다. 비문과 청동 비문.
와인을 연구하는 학자들은 두캉(Du Kang)이 주(周)나라와 진(秦)나라 사이의 유명한 술 제조자였을 것이라고 믿고 있다. 사람들이 두강을 언급하면 그가 와인에 대해 이야기하고 있다는 것을 알 수 있습니다. 『주서(酒書)』라는 책을 지은 송나라 사람 도우가(Dou Ge)는 이렇게 결론을 내렸다. 이 추론은 일반적으로 신뢰할 수 있습니다. 오늘날 어떤 시인이 “고통을 해소하는 유일한 방법은 마오타이”라고 썼다면, 사람들은 그것이 슬픔을 해소하기 위해 술을 마시는 것임을 이해할 것이고, 그들은 결코 마오타이를 술의 창시자나 발명자로 여기지 않을 것이며 앞으로도 그렇게 여기지 않을 것입니다. 이디나 두강이 술을 만들었다는 설에는 우왕조의 이디와 주나라의 두강이 술을 만들었다고 믿기 때문에 “이디가 술을 으깨기 시작했다”는 말이 있다. 소강이 삼림주를 만들었습니다."
두강이 속이 빈 뽕나무 구멍에 남은 찌꺼기를 자주 쏟아 부었다는 전설이 있는데, 시간이 지나면 나무 구멍에서 강한 향기가 난다라는 전설이 있다. , 와인이 생산됩니다. 서진(西晉) 강통(江洞)이 쓴 『구호』는 이에 대해 다음과 같이 썼다.
술의 부흥은 어느 날 두강(孝康)이나 황제에게서 유래했다. 음식이 있을 때 남기지 않은 빈 뽕잎이 퀴퀴한 맛으로 쌓이고 오랫동안 향을 축적하게 되는 것이 유래이며, 이상한 조리법으로는 설명할 수 없습니다.
4대 역사와 와인
2 중국 와인 문화 편집자
역사 속의 와인 기록
중국 문화는 일종의 고대 문화 문화, 세계 어느 나라도 중국만큼 역사를 소중히 여기며 의식적으로 조상의 업적을 보존하는 나라는 없습니다. 전진(春秦)의 춘추기(春秋史)를 시작으로 한(汉)나라의 사마천(Sima Qian)은 한나라의 황제(黃帝)와 무제(吳帝) 때까지의 기록(사기)을 갖고 있다. 왕조는 정치, 경제, 문화, 관습, 천문학뿐 아니라 지리, 의례, 음악 체계, 과학 및 기술 분야의 주요 사건의 변화와 개혁을 기록하는 공식적인 역사를 가지고 있습니다. 중국에는 아주 일찍이 포도주가 존재했기 때문에 『사기』의 『오제』나 『하본기』에 술의 발명에 대한 기록이 있어야 하지만, 역사적 사건에는 포도주의 발명에 관한 기록이 없다. 이 시대는 "역사 기록"에 나와 있습니다. 후기 역사서나 각종 고전에 나오는 최초의 와인 제조자에 관한 기록은 모두 신뢰할 수 없는 고대 문서에 근거하고 있습니다.
중국에 현존하는 진나라 이전의 고서는 술에 대해 언급하지 않은 경우가 거의 없습니다. 중국의 초기 문헌인 갑골문과 청동문(청동 그릇에 새겨져 있음)에는 둘 다 "포도주"라는 단어가 있습니다. 고대 문자는 "酉"로 쓰여져 있으며 글씨체는 토기처럼 보입니다. 더 나아가 약 7,000년 전 시안 반포촌 유적에서 출토된 도자기 중에는 4,000년 전의 산둥대고분과 마찬가지로 갑골문과 청동문에 '너'자 모양의 항아리가 있으며, 고우유적 발굴에서는 술잔, 콩, 잔 등 술을 담는 그릇이 다수 출토되어 당시 술을 마시는 것이 상당히 일반화되고 세련됐음을 입증하며, 술의 발달도 확인됐다. 문화가 상당한 수준에 이르렀습니다.
춘추시대는 과학기술사와 민속학사의 관점에서 보면 술양조와 술이 함께 융성했던 시대였다. 사람들은 술을 만들기 위해 '천연 발효법'을 사용했을 뿐만 아니라 곡조 술 만들기도 발명했으며, 술을 만들기 위해 일반적으로 '고체 발효법'과 '복합 발효법'을 숙달했습니다. 『상서석명』은 은나라 무정왕과 신하들 사이의 대화를 기록하고 있다: "술을 만들고 싶으면 규경이라 불릴 것이다." 취는 증류자의 어머니이고, 증류자의 누룩은 당화하는 자이다. 맥아, 곡물눈 등의 발효제. 누룩 양조법, 경운 양조법 모두 '고체 발효법'이지만, 누룩 양조법은 경운 양조법의 고당화, 저알코올화의 단점을 극복하고, 2단계의 당화와 주정화를 동시에 서로 촉매작용을 하여 공정의 효율성을 향상시켜 와인 제조의 품질을 향상시키고 와인 제조 과정을 단축시켜 "복합 발효 방법"이라고 합니다. 이는 과학기술사에서 큰 진전이며, 4대 발명 외에도 유럽보다 천년 이상 앞선 고대 중국의 위대한 발명이라고 할 수 있다.
춘추시대에는 '여의 술이 묽고 한단이 둘러싸여 있다'는 이야기가 있다. 이 고전은 『장자·부강』에서 유래한 것이지만 이에 대한 해석은 두 가지가 있다. 당나라 노덕명은 『장자음의고전』에서 이렇게 말했다.
초이왕조의 왕자들은 왕후가 와서 술을 너무 많이 마시면 화를 낸다. 공공이 말했다: 나는 주공이 왕족을 섬겼기 때문에 당신에게 술을 주는 것은 무례한 일입니다. 그래서 그는 작별 인사도 하지 않고 돌아왔고, 선왕은 제와 함께 미를 공격하기 위해 군대를 보냈습니다. 양회왕은 종종 조나라를 공격하려고 했으나 초나라가 향을 좋아했기 때문에 양은 한단을 포위해야 했다.
초나라 선왕이 제자들과 만났을 때 노나라 공공이 나중에 도착했고, 초나라 왕 이왕이 몹시 화를 냈다고 한다. 공공이 말했습니다. 나는 주공이고 왕족이므로 당신에게 술을 주는 것은 이미 무례한 일입니다. 그래서 그는 작별 인사도 없이 돌아왔습니다. Xuan 왕은 Qi와 함께 군대를 보내 Lu를 공격했습니다.
양회왕은 늘 조나라를 공격하려 했으나 초나라가 조나라를 도울까 두려워 이번에는 초나라가 도움을 청했기 때문에 더 이상 나라를 걱정할 필요가 없었다. 초나라가 와서 소란을 일으키니, 조나라 한단은 시나라에 술이 부족하다는 사실을 모르고 희생당하게 되었다. "Lujiu"는 또한 일반 와인이나 품질이 낮은 와인의 대명사가 되었습니다.
동한 서신이 지은 서한 유향의 『회남자』에 따르면 또 다른 상황이다.
초의 왕자들이 여와 여를 만났다. 조주는 둘 다 초왕에게 술을 바쳤고, 노는 술을 마셨다. 얇지만 조구는 진하다. 초나라의 술관이 조나라에게 술을 달라고 했으나 조나라가 이를 거절하자 조나라의 진한 술을 식사 대용으로 주되 엷은 술을 주었다. 초왕은 조나라의 술이 약하다고 생각하여 한단을 포위하였다.
진실이 무엇이든, 이러한 암시는 당시 술이 군사국가의 정치생활에 깊이 관여했다는 사실을 반영할 뿐만 아니라, 더 중요하게는 춘추시대의 모습을 비뚤어지게 드러낸다. , 여러 나라에서 와인의 품질에 주목했고 모두가 서로를 쫓고있었습니다.
서양에서는 고대의 술왕이 포도로 양조됐음에 틀림이 없는데, 이는 그 지역의 신화나 전설에서도 볼 수 있다. 고대 중국에서 술을 만드는 원료는 곡물이었는데, 서한(西汉) 무제(吳帝) 때까지 서부 지역에서는 포도가 들어오지 않았다. 고대 문헌에는 "소강이 막걸리를 만들기 시작했다"고 적혀 있습니다. 소강은 하왕조의 5대 군주였으며, 쌀은 일종의 끈적한 기장으로 북부 사람들은 "노란 찹쌀"이라고 부릅니다. 상나라에는 '기장주'와 '계주'가 있었는데 둘 다 곡주였다. 주나라 말기와 전국시대에는 굴원의 『구송』에 '고추주'와 '계화과육'이 등장하는데, 한나라 때부터 '국화주', '대추주' 등 셀 수 없이 많은 약주가 등장했다. 이 술은 지금도 곡주에 꽃과 약을 섞어서 만들어지고 있다. 포도가 널리 퍼지면서 동한시대 서쪽의 양주(지금의 감숙성)에 포도로 만든 소량의 술이 등장했다.
와인을 양조하는 데 사용되는 누룩도 오래 전에 발명되었습니다. 『상서우공』에는 다유가 정한 형주 공물 중에 일종의 '마오'가 있다고 언급하고 있는데, 한나라 유학자 정현은 다음과 같이 기록했다. 조사를 위하여." 구주는 조사이다. 술을 걸러서 찌꺼기를 제거한다는 의미. 여과해야 할 와인 펄프가 있으면 자연 발효가 아니라 누룩으로 양조됩니다. 『우공』은 전국시대 사람들이 쓴 책으로 완전히 신뢰할 수는 없지만 갑골문에 '술'이라는 단어가 자주 등장하므로 주무왕이 이를 염두에 두고 지었다. 은나라 풍왕이 술(구호)로 인해 나라를 잃었다는 사실 공쓰과이의 『우공』에서 적어도 은상시대에는 많은 양의 술이 있었다는 것을 알 수 있다. 양조되었고 증류 효모는 필수 불가결했습니다. 누룩이 와인을 만드는 데 사용되기 때문에 와인은 "쿠차이"라고도 알려져 있습니다. 고대의 음악 제작 방법에 대해서는 북위(北魏) 가신(蘇信)이 지은 『기민요서』에 기록되어 있다.
현대 와인의 발전
이제 컵 안의 팀은 더욱 성장했습니다. 현재 상황에 따르면 와인은 크게 국산 와인과 외국 와인으로 구분됩니다. 국산 와인에는 백포도주, 맥주, 막걸리, 와인 등이 있습니다. 술을 마시는 것은 개인의 취향이지만, 지역에 따라 다르다는 점은 다들 공감하고 있는 것 같다. 동북, 서북 등 북쪽 지역 사람들은 알코올 도수가 높고 향이 강하고 매운 술을 좋아하며, 장쑤성, 절강성 남부 지역 사람들은 알코올 도수가 낮고 뒷맛이 긴 황주를 선호합니다. 막걸리는 성질이 순하고 알코올 도수가 높지 않으며 단맛이 있어 신맛과 단맛이 나는 음식을 즐겨 먹는 강소(江蘇), 절강(浙江) 사람들에게 적합한 맛이다. 마시기 쉽고 알코올 도수가 낮아서 더 마시면 해롭지 않나요? 막걸리를 따뜻하게 데워먹어도 좋고, 겨울에는 달걀을 넣어도 좋습니다. 여름에는 얼음을 넣어 마시거나 차갑게 마셔도 좋다. 마시는 방법은 술보다 종류가 많다. 그런데 현재 시중에 유통되고 있는 주요 품목은 술인 것 같은데, 유명한 술은 대부분 남쪽에서 생산되는 것 같다.
주류 시장을 보면 생산지는 쓰촨성 양후이다. 그리고 구이저우(貴州)가 가장 많다. 양호국에서 생산되는 술은 주로 일반 대중이 소비하며 가격이 적당하고 품종이 풍부하며, 사천계지부동산에서 생산하는 술은 가격이 훨씬 높습니다. 쓰촨은 항상 "풍요의 땅"과 "촉의 곡창"으로 알려져 왔습니다. 지리학적 관점에서 보면 투오강이 흐르고 와인의 향기가 끝까지 전해집니다. 타강 상류에서 이빈으로 흘러 우량예를 생산하고 계속 동쪽으로 흘러 루저우에 이르고 루저우 라오자오를 양조하며 쓰촨성 건난춘도 있다. 운남-귀주 고원의 국주인 마오타이는 수수와 밀을 복잡한 기술 공정으로 발효하고 반죽하여 만든 것으로 우리나라 대곡마오타이 맛 술의 원조이며 '민족주'로 알려져 있습니다. 양호와 사천의 유명한 술 외에도 우리 나라에는 장쑤의 사주, 베이징의 얼궈터우, 동북의 소도자, 산서의 펜주 등 나름대로의 장점을 지닌 다른 지역 술이 있습니다. 모든 지역에는 고유한 특산품이 있습니다.