먀오자탄에는 셀 수 없이 많은 별미가 있는데, 그 각각은 달고 신맛부터 매콤하고 짠맛까지 먀오족 가문의 지혜와 삶에 대한 태도의 결정체입니다. 오늘은 제단의 맛있는 음식인 신무를 살펴보겠습니다
뒷마당 채소밭에서 낫과 쓰레받기를 들고 무를 뽑아보세요. 매일 먹는 무에는 백무와 홍무가 있습니다. 흰 무는 크기가 크고 수분이 많아 부드러우며, 붉은 무는 작고 단단하며 쫄깃합니다. 단무지 만들기에 어느 것이 더 적합합니까?
준비한 항아리의 크기에 따라 무의 개수를 결정하세요. 무를 7~8개 꺼내서 집에 가져가서 깨끗하게 씻어주시면 됩니다. 할머니는 당근 줄기를 함께 담가도 된다고 하더군요. 고추에 직접 담그어도 좋고, 작게 썰어 볶아도 맛이 나지 않는다고 하더군요.
씻은 무를 기호에 따라 얇게 썰거나 채썰고, 무 줄기에 붙어 있는 잎을 깨끗이 씻어 깨끗한 항아리에 담는다. 프라이머 없이 신무를 만드는 방법은?
할머니가 발효 속도를 높이기 위해 끓는 물을 부을 때 식초를 조금 넣었는데, 대야의 끓는 물이 아직 식지 않아서 우연히 봤습니다. 기억하다 무를 뽑다가 뒷마당에서 당근이 말리는 것을 보고 호기심에 할머니에게 말린 당근은 무슨 용도인지 물었습니다.
호기심을 충족시키기 위해 할머니가 저를 데리고 알아보셨습니다. 밖에 말린 무가 아직 완전히 건조되지 않아서 소금에 절인 양배추로 가공되지 않았습니다. 그러나 할머니는 아직도 말린 무를 가지고 계십니다. 그녀는 작년에 집에서 만들었습니다.
사우어크라우트 항아리를 열자마자 은은한 신맛이 풍긴다. 말린 무에 옥수수 가루를 더해 먀오족 특유의 신맛이 나는 무에 절인 뒤 고추와 함께 튀겨낸다. 할머니는 이 절인 양배추를 참을성 있게 익히고 오래된 기름과 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 천천히 볶은 다음 적당량의 소금을 추가하면 완성된다고 말씀하셨습니다. 수프를 좋아한다면 물을 조금 더해 절인 양배추 수프를 만들 수도 있습니다. 튀기고 나면 시큼한 냄새가 나고, 밥이 없어도 맛이 없을 수가 없었다. 배추장국은 시큼하고 먹음직스럽습니다. 말린 배추는 아삭아삭하고 쫄깃해서 밥과 함께 먹으면 좋습니다. 소금에 절인 양배추를 맛본 후 대야의 끓는 물도 식었습니다.
장아찌를 담글 때는 물이 무에 잠기도록 밀봉한 후 3~4일 정도 놔두면 땡길 때 꺼내서 드시면 됩니다. 그리고 잘게 썬 고추나 말린 고추와 함께 먹어요. 생각만 해도 무의식적으로 군침이 돌더군요. 먀오족 가족은 삶의 지혜를 활용하여 한 종류의 음식을 다양한 특별한 진미로 만들고 그들의 삶을 달콤하고 신맛이 나며 다채롭게 만듭니다.