중국어 이름: 작은천천Candy
영어 이름: Candy
candy
Candy는 종종 보다 일반적인 의미의 동의어로 사용됩니다. 북미에서는 제과라는 용어가 사용되었지만, 영국 대부분 지역에서는 이 단어가 고풍스러워졌고 오늘날에는 거의 독점적으로 "candy floss"라는 용어로만 남아 있습니다. 특히 스코틀랜드에서는 "사탕"이 일반적으로 다음과 같은 의미로 사용됩니다. 영국에서는 일반적으로 과자를 sweet라고 부르며, 호주 영어에서는 이러한 과자를 모두 합쳐서 막대사탕이라고 합니다.
캔디는 설탕을 물이나 우유에 녹여 시럽을 만들고, 캐러멜화되기 시작할 때까지 끓여서 제조되며, 공정의 최종 결과에 따라 캔디, 캐러멜, 토피, 퍼지라고도 합니다. , 프랄린, 정제 또는 태피를 사용하면 최종 결과가 얼마나 단단하고, 부드러우며, 쫄깃쫄깃하거나 부서지기 쉬운지 예측할 수 있습니다.
사탕의 최종 질감은 설탕 용액을 끓이는 온도에 따라 달라집니다. 액체에 용질이 있으면 액체의 끓는점이 높아지기 때문입니다. 설탕 함량을 높이면 끓는점도 높아집니다. 시럽이 끓으면 증발로 인해 시럽의 설탕 농도도 높아집니다. 끓는점을 높이는 물의
끓는점과 설탕 농도 사이의 관계는 예측 가능하므로 시럽을 특정 온도로 가열하면 일반적으로 온도가 높을수록 설탕 농도가 높아집니다. , 깨지기 쉬운 사탕, 낮은 온도로 인해 사탕이 부드러워집니다. 사탕 요리의 이러한 "단계"는 이름이 지정되었으며 요리 온도와 연관되어 있으며 레시피에 자주 지정됩니다.
* "스레드": 230- 233°F / 110-111°C
* "소프트볼": 234-240°F / 112-115°C
* "펌볼": 244- 248°F / 118-120°C
* "단단한 공": 250-266°F / 121-130°C
* "부드러운 균열": 270- 290°F / 132-143°C
* "딱딱한 균열": 295-310°F / 146-154°C
이 특이한 명칭은 다음을 수행하는 데 사용되는 프로세스에서 유래되었습니다. 온도계가 저렴해지기 전에 미리 시럽을 테스트해 보세요. 뜨거운 시럽 한 스푼을 차가운 물 한 컵에 떨어뜨린 다음, 생성된 설탕 덩어리의 특성을 사용하여 시럽의 농도를 결정할 수 있습니다. "공" 단계에서는 설명된 경도에 따라 매끄러운 덩어리가 생성되는 반면, "균열" 단계에서는 물에서 급속히 냉각되면 문자 그대로 균열이 생길 정도로 부서지기 쉬운 사탕 공이 생성됩니다. 오늘날에도 일부 주방에서는 여전히 사용되고 있습니다.
그러나 사탕 온도계가 훨씬 더 정확합니다.
시럽이 340°F 이상에 도달하면 자당 분자가 여러 개의 단순한 설탕으로 분해되어 캐러멜이라고 알려진 호박색 물질이 생성됩니다. 캐러멜 캔디는 캔디의 주요 향료이므로 혼동하지 마세요.