더럽지 않습니다. < P > 밟는 과정은 겉으로는 복잡하지 않다. 발로 원료와 술곡을 밟는 것이다. 하지만 실제로는 신경을 많이 쓴다. 우선, 식량이 충분히 발효될 수 있도록 주곡은 식량과 충분히 섞여야 하고 발효 자체는 미생물의 작용 과정이며, 좋은 느슨함, 습도, 온도 등을 보장해야 하며, 밟은 주곡은 중간이 낮으면 사방이 높은 거북등형만 할 수 있기 때문에 이러한 조건상 채택과정은 간단하지만 세심한 작업이 필요하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 자체 여성의 힘은 남성보다 못하지만, 더욱 세심하고 인내심이 많으며, 세심한 일에 종사하는 자연은 여성이 최고이기 때문에 밟는 과정은 당연히 여성이 부담한다. 또한 과거의 경험에 따르면 여성의 체중도 밟기에 더 적합하고, 느슨함은 발효에 유리하며, 여성의 발은 고온에 더 잘 적응하고, 땀분비가 적고, 세균이 적으며, 주곡에 큰 영향을 미치지 않기 때문에, 모태가 밟는 과정은 오랫동안 여성이 부담해 온 것으로 종합해 볼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) < P > 발밟기의 중요성: < P > 는 장향형 대곡 백주로 가장 중요한 단계는 술곡 제작이다. 현대 공업의 기계화 정도는 이미 매우 높지만, 고법의 전승으로서 마오타이의 곡공예는 여전히 순수한 인공으로 완성되었다. < P > 매년 단오절은 마오타이제곡이 가장 바쁠 때이자 제곡의 황금시간이기도 하다. 이 시기에는 기온과 주변 미생물이 가장 적합하기 때문이다. 제곡은 고온제곡을 강조한다. 이 시간에 만든 곡이 최고다. 이때 마오타이의 작업장에서 많은 젊은 여성들이 춤을 추는 것처럼 밟는 것을 볼 수 있다.