직속상사 : 케이터링부장 직속하급 : 셰프, 슈퍼바이저 [직무] 중식 및 양식 주방의 관리를 총괄하며, 제품 품질이 기준에 부합하도록 요리 업무를 조직하고 지휘합니다. 1. 호텔 내 각 레스토랑의 특성과 요구 사항에 따라 각 레스토랑의 메뉴와 주방 레시피를 개발합니다. 2. 정상적인 주방 작업을 보장하기 위해 각 주방의 운영 절차 및 직무 책임 시스템을 개발합니다. 3. 각 주방의 원재료 사용량과 창고의 재고 수량을 기준으로 합니다. 원자재 주문 계획을 개발하고 원자재 구매 품질을 관리합니다. 4. 원자재 주문서 서명 및 승인, 주방 원자재 사용 보고서 작성 및 품질 저하 및 부족을 방지하기 위해 원자재 상태를 자주 확인하는 일을 담당합니다. 5. 원자재의 합리적인 사용을 보장하고 접시의 도금, 사양 및 수량을 제어하고 품질을 제어하며 손실과 비용을 줄입니다. 6. 각 주방의 작업조건을 점검 점검하고, 셰프의 기술력을 합리적으로 배치하며, 모든 업무연계를 조율한다. 7. 각 주방 설비의 작동과 주방 용품 및 도구의 사용을 검사 및 점검하고 주문 계획을 수립합니다. 8. 다양한 계절과 주요 프로그램에 따라 특별 음식 축제를 조직하고, 계절 요리를 출시하고, 품종을 늘리고, 상품을 판매합니다. 9. 고객의 의견을 경청하고, 요리의 판매 상황을 파악하여, 지속적으로 음식 품질을 개선합니다. 10. 주방위생을 매일 점검하고 식품위생을 확보하며 식품위생 및 주방위생제도를 시행한다. 11. 요리사의 기술 수준을 평가하고 평가하기 위해 요리사를 위한 기술 교육을 정기적으로 실시하고 실시합니다.