바삭한 떡 요리의 유래는 청나라 건륭시대 량산의 정원사 장청의 후손인 장란이 천진에서 왔다고 한다. 산둥성 산차강 어귀에 부침개 가게를 열었는데, 건륭제는 파 부침개를 먹고 나서 갈증을 느껴 부침개를 찢어 먹고 싶어졌다. 양념을 넣고 끓는 물에 담가서 바삭바삭한 쌀만두를 만들어냈습니다. 하지만 이 이야기를 들어보세요. 천진의 간식은 황제에게 의지하는 것을 좋아합니다. 예를 들어, 고우부리 만두는 원시카이가 자서에게 주었고, 시토우멘칸 만두도 모두 전설입니다.
바삭한 쌀만두 만드는 법
주재료: 녹두전 2개
양념장 주재료: 팔각 3개, 정향 6개, 회향 10개 곡물, 고수풀 5개, 간장 1작은술, 물전분 3큰술, 소금 1작은술, 육수 또는 물 600ml, 식물성 기름 4작은술, 다진 파, 생강 적당량
주요 양념: 두부즙 3작은술, 깨장 3큰술, 백설탕 1작은술, 간장 1작은술, 참기름 2큰술, 두부(선택), 고수풀, 고추기름 적당량.
방법:
1.
소스: 참깨소스에 참기름과 적당량의 물을 넣고 백설탕과 연한 간장을 넣고 잘 섞어주세요. 그리고 잘 섞어 참깨소스를 만들어주세요. 발효된 두부즙과 고추기름을 따로 보관해 두세요.
2. 양념장 만들기:
1. 고수를 씻어 뿌리를 잘라낸 후, 남은 부분을 잘게 잘라서 사용하세요.
2. 양파와 생강을 다지고, 팔각, 정향, 회향을 준비합니다.
3. 냄비에 기름을 넣고, 기름이 60% 정도 뜨거워지면 팔각을 넣고, 정향, 커민, 고수 뿌리를 향이 날 때까지 볶습니다.
4. 다진 파와 다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
5. 냄비에 간장, 육수(또는 물), 소금을 넣고 약한 불로 끓입니다.
6. 국물에 양념을 걸러내고 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 불을 끕니다.
7. 말린 두부를 깍둑썰기해서 그릇에 담는다. (건두부를 넣지 않으시면 이 단계는 생략하셔도 됩니다.)
8. 그릇에 담고 양념장을 부어주세요.
9. 두부 주스,
10. 매운 기름, 고수 조각을 뿌립니다.
향긋한 바삭한 밥 한 그릇이 완성되었습니다. 갓 튀긴 반죽을 먹으러 오세요!