제 삼촌 Zheng Xiusheng은 은퇴 전 베이징 호텔의 수석 셰프였습니다. 그는 베이징 호텔에서 46년 동안 근무했으며 수많은 국빈 연회를 주최했습니다.
두 번째 삼촌인 Sun Lixin은 수석 셰프였습니다. 1997년 아시아 요리 셰프 중 북경, 천진, 하북 삼국지 유일의 요리 대가인 변안방그룹 총주방장,
'사부 쉰'이라는 별명을 가진 셋째 삼촌 우젠리(吳建li) 할아버지는 허베이 차이거바오(Chaigoubao)의 베이컨 장인이었으며, Wu Jianli는 한때 Yanshan Hotel과 China Resources Hotel에서 요리사로 일했으며, 개인으로서는 올림픽 역사상 최초의 케이터링 공급업체로 지정되었습니다. 2008년 베이징 올림픽 당시 선수단 식당이 인기를 끌었다.
이제 셋째 삼촌이 솔로로 나섰습니다.
정수성 삼촌의 경험:
전 베이징 호텔 총주방장 정수성은 46년 동안 베이징 호텔에서 일해 왔고 지금은 모두가 그를 유쾌한 '삼촌'으로 여긴다. 국빈의 달인인 그는 1971년 16세의 나이로 중학교를 졸업한 뒤 멍하니 베이징 호텔에 부임했다. 그는 창핑에 살고 있고 그의 아버지는 교사이며 그의 가족 중 누구도 요리사가 아닙니다.
“베이징 호텔에 가면 어떻게 될지 모르겠다. 원래 외국어를 배워서 좋은 웨이터가 되고 싶었는데, 나중에 베이징 호텔에서 먼저 가자고 했다. 노동훈련을 위해 농장에 임시로 갔었고, 집에서도 요리를 할 수 있어서 정말 부지런히 기본적인 식사를 준비하고 있었기 때문에 결승전이 끝난 뒤 구내식당 수석셰프님이 저를 특별하게 배려해 주셨다는 걸 알게 됐어요. 훈련을 마치고 주방에 배정됐다."
"처음에는 기분이 좋지 않아서 낮에는 닭, 오리, 생선 손질하고 내장 제거하고 똥 닦는 일을 했다. 첫날에는 음식도 먹지 않았는데 항상 손에서 냄새가 많이 나는 것 같았는데, 3개월이 지나자 그곳에 가보니 가만히 있을 수가 없었습니다. 야채가공실에 들어와서 반년 넘게 그 힘든 일을 견디고 열심히 일했더니 드디어 '더너'라는 일을 맡게 됐어요. 야채를 썰고 있어요. 처음에는 야채나 고기를 자를 자격이 없었어요. 나중에는 잘게 썬 고기, 다진 닭고기, 생선 등을 썰었어요. 13년 동안 이 일을 해왔습니다. 야채 손질, 주방 관리, 냉장 보관 등을 했습니다." 당시를 돌아보면 Zheng Xiusheng은 그것이 행운이라고 느꼈습니다. 그는 매우 확고했고 확실히 성급하지 않았습니다.
"나중에 핫까이에 가서 본격적으로 요리도 하고 국도 끓이기 시작했다. 거기서 9년 동안 일했다. 그때는 혼자 연습만 열심히 했다. 퇴근하고도 떠나지 않았다. 연습하고 연습하고 또 연습했습니다.” 정수청은 2009년 화이양요리 총주방장이 되었고, 결국 2016년 은퇴할 때까지 베이징호텔 총주방장을 맡았다.
국빈 만찬 사자 머리, 마른 돼지 고기 삶은 것, 장어 페이스트, 생선 머리 조림, 마안차오 조림, 게알, 상어 지느러미가 모두 그의 특산품입니다. Zheng Xiusheng은 아시아계 중국 유명 셰프 서밋에서 '최고 공헌상', 전국 모델 근로자 등 명예 타이틀을 수상했습니다. 최근에는 2022 베이징 동계올림픽 총리 메뉴 기획 업무 총괄 컨설턴트로 채용됐다.
위 내용 참고? 베이징저녁뉴스 공식홈페이지 - 산삼촌은 온라인에서 귀여운 음식도 팔고 요리도 하며 자신을 '늙은 쌀뼈'라 칭함