대제게를 먹는 것은 확실히 계절적인 즐거움이다. 당대 시인 이백은 "게갈이는 금액이고, 나쁜 언덕은 봉래다" 라고 짱 말했다. 그리고 와인 을 마시고, 달 술에 취해 높은 대만 을 취할 필요가 있다. " 올해 대제게의 가격이 작년보다 약간 낮은 것으로 알려졌는데, 대식객들이 어떻게 이 대쾌한 좋은 시기를 놓칠 수 있단 말인가?
속담에 "가을바람이 불면 게발이 가렵고 9 월 둥근 배꼽이 10 월 뾰족하다" 는 말이 있다 그' 원' 과' 끝' 은 게 배꼽 (맨 아래) 을 의미하고, 암게 배꼽은 둥글고 가로줄이 엇갈려 9 월에 암게를 먹어야 하는데, 이때 암게는 노랗게 살이 두껍다. 10 월에 수컷 게를 먹어야 하는데, 이때 수컷 게의 배꼽은 뾰족한 모양이 되어, 발고기로 굳는다. 그럼, 도대체 대문게는 어떻게 먹는 게 제일 좋을까요? 대문게를 고르는데 또 무슨 신경을 쓰냐? 우리가 당신을 위해 일일이 해답을 드리겠습니다.
큰 게를 먹는 다양한 방법
찜 큰 게
는 큰 게의 가장 고전적인 방법이며, 이 방법은 주로 게의 원래 맛을 강조하여 큰 게의 색깔, 향, 향을 최대한 유지할 수 있다 주강춘호텔의 종업원이 찜질한 게를 식탁에 올려놓고, 대문게 빛깔은 오렌지색이고, 고기는 신선하고 달콤하다. 밑뚜껑을 열고 게 등을 연이어 벗기자 게 등에 금빛 연고 노랑이 눈앞에 펼쳐졌다. 유황을 꼼꼼히 벗기고 식초를 붓고 입에 넣고 세심하게 음미하며 천천히 씹었다. 역시' 게살 상석백미' 였구나. (윌리엄 셰익스피어, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살)
소금과 후추 게
이 요리는 술안주에 아주 적합하다. 싱싱한 게를 잘게 썰어 파, 생강, 양념주로 몇 분 정도 담그고, 파우더를 갈아서 누렇게 튀기고 두부, 생강, 파, 소금, 간장 등을 넣어 맛을 내면 된다. 먹을 때 가장 좋은 배주는 황주이고, 황주 중 또 꽃조각으로 조각하는 것이 가장 좋다. 차가운 맥주 한 잔, 섬세한 현대풍의 대문게도 곁들일 수 있습니다.
게탕이 동겨자
이 방법은 비교적 담백해서, 앞의 몇 가지 큰 게를 먹어본 후에 먹으면 더 잘 어울린다.
회양게가루밥
밥에 오렌지색 게가 깔려 있어 오렌지색 게와 잘 어울려 매력적으로 보인다. 게살, 게연고를 골라서 다진 파를 넣고 게, 밥과 함께 골고루 섞는다. 따끈따끈한 밥에 주황색이 배어 입안을 곱게 씹어 먹으니 쌀 한 알마다 은은한 게 냄새가 배어 나왔다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 요리사는 게를 냉장고에 넣고 30 분 동안 얼리는 것이 가장 좋다고 소개했다. 이렇게 찌면 게가 움직이지 않고 게노랗게 쪄도 흩어지지 않는다. 하지만 회양게가루밥을 만드는 것은 특별히 게활동을 시키고, 게와 밥을 함께 쪄서 게즙이 밥에 스며들게 해야 한다.
게 가루 건지날개
이 음식은 대문게와 금갈고리 날개로 만들어졌다. 오렌지색의 게노랑, 하얗고 연한 게살, 환한 상어 지느러미, 색감, 향, 맛 세 가지의 극치, 풍미가 독특하여 잘 팔린다. 붉고 노랗고 황금빛으로 가득 찬 빛깔에는 매혹적인 신선한 냄새가 배어 있다. 게와 날개가' 비린내 나는 것' 을 맛보고, 짙은 향기가 오장육부에 직접 닿는다. 이때 동강비법으로 만든 좋은 닭고기 국물을 다시 넣으면 세 가지 음식의 싱그러운 향이 부드러워 한 부 더 추가하고 싶다는 생각이 들지 않을 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
1 품 게가방
이것은 동흥순의 간판 간식으로, 게가방의 표면에는 오렌지색 게가 장식되어 있어 꽃봉오리처럼 반짝 빛났다. 지체 없이 한 조각을 집어 입에 넣었을 때, 대문게의 고기는 게연고, 게, 꽃가지접착제의 향이 섞여 있어 매우 신선하다.
약식게
는' 천호성' 으로 알려진 호북으로 예로부터 장강 유역의 유명한' 어미의 고향' 으로, 이 부동산의 대문게는 육질이 부드럽고 품질은 키 크기로 따지면 보통 3 이다 김태술집에서 기자는 호북에서 특별히 양성으로 공수해 온 이런 대문게를 발견했다.
호북이 만든 대문게는 맛이 충분히 매워 젓가락을 움직이지 않아 매운 맛을 느끼게 했다. 대문게의 껍데기를 힘껏 젖히고, 작은 숟가락으로 황금색 게연고를 혀끝에 살짝 붓고, 목구멍으로 곧장 들어가는 것은 맑은 맛이다. 이 하선대문게는 매운 게를 만드는 방법을 참고해 맛이 매우 진하기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
황주동취게
는 대제게를 황주에 담가 만든 것으로, 술의 향과 게의 신선한 맛이 서로 잘 어울린다. 취게를 먹으면 두 가지 중요한 재료인 생강차와 식초를 빼놓을 수 없다. 대문게는 좀 춥기 때문에, 식사 후 보통 생강차로 위장을 따뜻하게 한다. 게를 먹고, 각 부분의 선후순서도 신경을 쓰고, 게껍질은 마지막에 먹어야 한다. 게연고 같은 에센스는 껍질에 있고, 먼저 먹고 게발의 고기를 맛보면 그 신선도가 크게 떨어질 수 있기 때문에 마지막에 먹는 것이 가장 좋다.
이렇게 많은 조리 방법을 보았는데, 너는 솜씨를 시험해 볼 작정이냐? 먼저 서두르지 마세요. 고기맛이 신선하고 신선한 게를 살 수 있을까요? 중요한 단계입니다. 다음 페이지를 보세요.
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배꼽이 튀어나온 것을 보면 보통 지방기름으로 가득 차 있다. 오목하게 들어간 것은 대부분 살이 부족하다. 손으로 게를 들 때' 무거움' 을 느껴야 통통한 연고, 게살이 통통한 대문게를 골라낼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 게명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 게명언)
게는 족발이 튼튼하고 게발에' 발털' 이 무성하게 자라는 것을 보면 보통 살이 찌고 건강하다. 털이 없는 것은 대부분 소프트웨어가 부실하다.
암암속담을 보면 "음력 8 월에 암게를 고르고, 9 월 이후에는 암게를 선택한다" 고 한다. 음력 9 월 이후 수컷 게성선이 잘 익어 영양이 가장 좋기 때문이다. 보통 배꼽 둥근 것은 암게, 배꼽 뾰족한 것은 수컷이다.
활력을 보고 게를 뒤집어 게발탄으로 빠르게 뒤집을 수 있는 것은 활력이 강하다는 것을 보여준다. 뒤집을 수 없고, 활력이 약하며, 보관하는 시간이 길어서는 안 된다.
도' 횡행' 을 통해 관찰할 수 있는데, 기어갈 때 배가 땅을 떠나는 자는 좋은 물건이다. 물론, 게발이 모두 묶여 있다면, 그것은 여기에 열거되지 않을 것이다. 하지만 게의 반응이 예민한지, 손이나 나뭇가지로 눈 옆을 건드리면 눈알이 민첩하게 깜박이고 반응이 민첩하거나' 입에 흰 거품을 내뿜는' 사람이 생기거나 신선하다는 것도 볼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
게 4 나누기
게를 먹을 때 다음 네 가지 물건은 세균과 오물이 많이 들어 있어 제거해야 한다. 아가미 제거, 게체 양쪽에 눈썹처럼, 막대 모양으로 배열되어 있다. 위를 제외하고 게뼈 앞부분에 위치하여 게노랑과 밀접하게 연결되어 삼각형 작은 가방처럼 생겼습니다. 마음을 제외하고 게노랑이나 게기름 중간에 위치하여 위를 바짝 묶고 육각형으로 되어 쉽게 식별할 수 없다. 장을 빼고 게 배꼽 중간에 위치하여 띠 모양으로 되어 있다.
/health/2005-10/20/content _ 3656930 _ 2.htm
답변 (2) 매운 게의 유행에 비하면 찜질게는 강호에 오래 살면서 시들지 않는 것으로 묘사 될 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 사람들이 게를 맛보는 것은 대부분 신선한 맛을 맛보기 위한 것이고, 게다가 그 방법은 간단해서 가족들이 즐길 수 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
' 찜게' 를 만든다. 게를 깨끗이 씻고 실로 단단히 묶어 냄비에 넣고 쪄주면 된다. 게의 오리지널 맛을 유지하기 위해서는 찜질할 때 찜통을 사용하고 대야를 사용해서는 안 된다.
< P > 취게도 흔히 볼 수 있는 식사법이다. 게를 맑은 물에 넣고 이틀 동안 진열한 다음, 물에서 꺼내서 하루 동안 물을 먹이지 않고, 술로 입에 붓고, 적당량의 소금, 양념주, 파, 생강, 설탕을 넣고, 작은 항아리를 넣고 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉장한다. 술게찜닭이나 비둘기로도 사용할 수 있는데, 그 국물은 부드럽고 영양이 풍부하다. /
소금과 후추 게 배주는 절묘한 조합이다. 싱싱한 게를 잘게 썰어 파, 생강, 양념주로 몇 분 정도 담그고, 파우더를 갈아서 누렇게 튀기고 두부, 생강, 파, 소금, 간장 등을 넣어 맛을 내면 된다. 먹을 때 가장 좋은 배주는 황주이고, 황주 중 또 꽃조각으로 조각하는 것이 가장 좋다. 차가운 맥주 한 잔을 곁들여 현대풍의 대제게를 낼 수도 있어요!
파 게볶음과 피망게의 진한 맛은 식욕을 크게 증가시킬 수 있다. 서양식 맛이 좀 좋으시다면 XO 소스, 게 아래 윗줄, 고전적인 항구식 방식을 이용하실 수 있습니다.
원래 맛과 식초 믹스
매년 게살이 찌면 양청호 맑은 물게가 반드시 다투는 게일 것이다.
청등, 백배, 전발, 황모, 체장, 육질이 부드럽고 신선하며 게중의 왕이라는 별명을 누리고 있다. 정통 대제게의 전통 관행은 찜질인데, 주로 게의 원형의 오리지널 맛을 돋보이게 하고, 빛깔은 오렌지색이고 게살은 신선하기 때문에 게살에 백미담하다는 말이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살)
상해는 게산지 부근에 위치해 있어 가을겨울이 되면 끊임없이 신선한 게 공급이 이루어지며, 게잔치는 9 월부터 설날까지 먹을 수 있다. 광주는 게산지에서 멀리 떨어져 있어 보통 10 월에만 먹을 수 있다. "9 월 둥근 배꼽 10 월 끝, 게 국화 하늘을 들고 있다" 는 것은 음력 9 월 암게가 가장 뚱뚱하고 음력 10 월 수컷 게가 가장 뚱뚱하다는 것을 의미하며, 상하이 사람들은 9 월 말, 10 월 초에 게를 부부로 만들어 쌍으로 즐기며 항구를 먹는 방법도 어느 정도 다르다. 항구식 찜게는 들소엽으로 게의 비린내를 제거하고, 어떤 양념도 찍지 않고, 게가 신선하고 뜨거울 때 먹고, 게의 오리지널 맛을 먹으며, 도구는 가위, 집게, 숟가락으로 단순화한다.
상하이 사람들은 게를 먹는데, 가장 전통적인 도구는 8 가지인데, 현재 이 중 몇 가지 기능을 하나로 묶어 사용하기가 비교적 편리하고, 먹을 때 식초즙의 배합을 중시하는데, 보통 식초, 설탕, 생강즙에 비례하여 조리한다. 대제게를 동시에 먹으면 상하이 사람들이 음식점을 골라 먹는 것이 바로 이 식초 주스의 맛이라고 한다. 게를 먹는' 묘수'
게를 먹지 않는 사람은 껍데기 끈으로 고기를 물고 씹어 씹고 껍데기 살까지 뱉어 뱃속에 실제로 먹는 게는 한계가 있다. 진짜 식가는 게를 먹고, 칫솔을 들고 양치질을 하는 것처럼 반쪽게를 가로로 치고, 한 쪽씩 게껍데기를 물어뜯어 큰 쪽의 게살이 순조롭게 입구를 빨게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 어떤 사람들은 게껍질을 들어 올리고, 게연고를 빨고, 게의 몸을 꺾어 양쪽으로 나누고, 한쪽을 먹고, 마지막으로 게집게, 게발을 먹는다. 이 사람들은 게를 잘 모른다. 올바른 먹는 방법은 집게와 발톱을 먼저 먹는 것이다. 이때 게 뚜껑이 벗겨지지 않아 열기를 제거하지 않는다. 발톱과 집게를 먹은 후 게뚜껑을 들어 올리고 게연고를 먹고 게살을 먹는 것은 조금도 낭비하지 않는다. 게발을 먹을 때, 먼저 두 개의 관절을 먹은 다음 한 번 빨면 발톱의 고기를 입으로 빨아들일 수 있다.
게밥, 김이 모락모락 나는 게를 꼭 먹어라. 그래서 게는 때맞춰 쪄서 먹는다. 여기서는 밥솥으로 게를 찌는 방법을 소개한다. 먼저 솥에 소량의 물을 넣으면 바로 칸막이를 넣는다. 물이 끓으면 게를 냄비에 넣고 15 분 동안 쪄서 먹을 수 있다. 그리고 게를 넣고 끓인다. 첫 게를 다 먹었을 때 두 번째도 쪄졌다. 이렇게 한 마리씩 한 마리씩 먹으면 게가 모두 뜨거워진다.
추식게 전공략
늦가을 초겨울은 청게 풍작의 계절이다. 좋고 싸기 때문에 특식을 먹을 수 있다.
게 선택: 게를 고르는 방법? 말할 필요도 없이 게는 반드시 신선해야 하기 때문에 반드시 골라야 한다. 크기는 모두 가능하지만 반드시 무거워야 한다. 어미의 게는 노랗기 때문에 어미가 더 좋다. 수모를 분간할 수 없다면 함께 게를 고르는 사람에게 가르침을 청할 수 있다.
게의 접근 방식: 게는 날것으로 먹을 수 있지만 술과 다른 양념으로 며칠 동안 절여야 하기 때문에 날것으로 먹는 것은 쉽지 않다. 그리고 만약 게가 신선하지 않다면, 그것은 장난이 아니다. 게를 익히면 볶거나 찌거나 끓일 수 있다. 볶음은 비교적 번거롭기 때문에 대부분의 사람들은 쪄서 먹거나 삶는다.
게 세척: 아무리 태워도 게를 먼저 깨끗이 씻어야 한다. 게를 싱크대에 넣고 먼저 물집으로 잠시 쓸 수 있습니다. 그런 다음 브러시 (낡은 칫솔로 할 수 있음) 로 게의 모래를 닦아낸다. 게가 물지 않도록 꼭 조심하세요!
게 찜/삶기: 게를 잘 씻으면 게를 쪄/끓일 수 있다. 먼저 물을 끓인 다음 게를 냄비에 넣어야 한다.
주스 조정: 게를 쪄/끓이는 동안 게 묻은 주스를 조절할 수 있습니다. 먼저 신선한 생강 한 조각을 찾아라. 생강을 깨끗이 씻어 가는 실로 썰다. 생강실을 그릇에 넣고 식초 (진강향초가 가장 좋음) 를 그릇에 붓고 설탕을 조금 더 넣는다. 젓가락/숟가락으로 주스를 잘 섞으면 됩니다.
즙을 다 섞은 후 게가 쪄졌는지/삶았는지 볼 수 있습니다. 푸른 게가 빨갛게 변하면 거의 좋아진다. 게 먹기: 게가 식으면 먹을 수 있어요. 먼저 게 몸의 동그란 뚜껑을 벗기고, 암컷이라면 배 위에서 노란 게 노란빛을 볼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 이것은 게에게 가장 맛있는 음식이다.
양쪽 허벅지에 가까운 곳에서도 하얀 솔털 같은 것을 볼 수 있는데, 그것은 먹을 수 없는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
게노랑을 다 먹으면 게살을 먹을 수 있다. 게살은 흰색 생선 같은 물건이다. 게를 반으로 쪼개서 백화꽃의 게살을 노출시키는 것이 가장 좋다. 보통 사람들은 결국 게다리를 먹습니다. 게다리를 먹는 데는 시간이 많이 걸리고 다리에 고기가 많지 않기 때문입니다. 그러나 사람들은 가능한 한 다리를 다 먹었다. 어떤 사람들은 다리 속의 고기가 맛있다고 생각한다. 게다리를 먹는 것도 시간을 죽이고 가족과 친구들이 채팅할 수 있는 좋은 기회이다. 너는 게 다리 속의 고기를 꺼내는 방법을 강구해야 한다. 게를 전문적으로 먹는 집게로 다리의 딱딱한 껍질을 깨뜨리거나 이쑤시개나 포크로 게살을 꺼낼 수 있다. 참고: 게 껍질은 단단하고 게의 다리도 뾰족합니다. 이를 깨물지 마라!
마지막 단계: 게를 다 먹었으면 바로 게 껍질을 버리는 것이 좋다. 게가 비린내를 풍기기 때문이다. 게를 찌거나 삶는 냄비도 깨끗이 씻어야 한다. 물론 비누 손잡이로도 깨끗이 씻는 것이 좋습니다.
대제게를 먹는 상식
대제게는 맛이 맛있지만 성추위와 습독이 있어 피부병에 걸리거나 피부에 예민한 사람은 먹어서는 안 된다. 체질이 허한 사람 (예: 손발이 차갑고 현기증이 나고 피곤함) 은 위한을 일으키지 않도록 참는 것이 좋다. 또한 게황 (게연고) 은 콜레스테롤이 높아서 고혈압, 심장병, 동맥경화를 앓고 있는 사람은 많이 먹어서는 안 된다. 당뇨병 환자와 신장병 환자는 혈압이 높은 것도 대문게를 많이 먹고 게를 많이 먹으면 안 된다. 조리 방식에 주의해야 한다. 대문게는 강 강, 강, 호수 바닥의 진흙도랑에 살고, 작은 동물의 시체를 즐겨 먹고, 장내에는 세균이 많고, 게에는 풍부한 단백질 (돼지고기, 생선보다 몇 배 이상 높음) 이 들어 있어, 죽은 후 단백질이 빠르게 분해되고, 세균이 대량으로 번식하고, 쉽게 나빠지기 때문에 죽은 게를 먹지 말고, 완전히 익지 않은 것을 먹지 마라 게를 먹을 때 생강초를 조미료로 사용하면 소화와 살균에도 도움이 된다. 찜게는 들소엽을 좀 넣고, 들깨성미신온을 넣으면 어게독을 풀 수 있다. 게와 술을 먹으면 사실 술을 빌려 균을 부어 게의 한기를 풀 수 있다. 게를 먹은 후 위장이 불편하다면 생강으로 물을 끓여 뜨거울 때 마시면 위를 따뜻하게 하는 효능이 있다. 고대 의학 서적에 따르면, "모든 감은 게와 함께 먹으면 복부를 게설사로 만든다." " 원래 게는 단백질이 풍부했는데 감의 타닌산이 많아서 함께 먹으면 굳어 경화된다. 게다가 게와 감은 모두 차가운 물건이며, 동시에 과식하면 불편함을 초래하기 쉽다. 복통, 구토 등의 증상이 나타나게 하는 것은 흔히' 감단병' 이라고 부르는 것이다.
대제게의 요리경과 절기 사육의 수질은 매우 까다롭다. 과거 광동은 홍택호에서 대제게로 들어와 매년 6, 7 월에 먼저 돈을 내고 늦가을은 다음 날 광동으로 운반했다. 나중에 홍택호 수질오염이 심해서 양청호로 옮겼지만, 수량이 많지 않아 현재 시장에서 표방하는 양성대문게는 대부분 가짜이며 식객들도 웃어넘겼다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 대문게는 9 월의 배꼽이 좋고, 10 월의 배꼽이 좋다고 하는 9 암컷의 수컷이 있는데, 명절령만 맞으면 암컷을 분별하면 속으면 너무 깊지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 대문게는 반드시 삶아야 한다. (무석어' 게이트' 와' 요리' 와 같은 소리) 이를 통해 게의 수분을 보장하기 위해, 보통 단수찜이 아니라, 게가루를 접은 대문게는 반드시 찬물로 삶아야 한다. 그렇지 않으면 게가 데어 발버둥치고 발버둥치며, 발이 먼저 떨어지고, 게황은 반드시 빠져나가야 한다. 원래 대문게는 반드시 끓는 물에 동여 삶아야 한다. (바닥은' 원래 찜질만' 이라고 하는 것은 문외한어이다.) 물론 끓는 물에 생강파, 들깨, 노주를 조금 넣는 것이 좋다. 삶은 대제게는 게 뚜껑을 쪼개서 식초를 찍지 않고 혀끝으로 게살을 터치하면 약간 단맛을 느낄 수 있다. 바로 좋은 게다. 대문게를 먹는 것은 뱀굴을 먹는 것보다 먹는 것과 먹는 기술에 더 신경을 쓴다. 가장 고전적인 먹는 방법은 물론' 게 한 마리를 먹는 것은 여전히 게 한 마리' 이다. 먼저 게 뚜껑을 먹고 나서 게를 쪼개다. 실가닥을 따라 게살을 먹고 게 배 부분의 껍질을 모두 게 뚜껑에 던져 넣는다. 게발, 게집게가 가장 맛없어, 먹고 나서 양쪽으로 차례대로 줄을 서야 하고, 마지막으로 게' 배꼽' 을 게 뚜껑 위에 덮고 뒤집어서 게발 중간에 놓아야 한다. 그래서 또 한 마리의 완전한 대문게가 있다.
고대인들은 게의 외형을 두려워해서 게를 먹지 못했다. 게는 어린 모종에서 성인 게로 자란 갑각류로, 대략 10 여 차례 껍질을 벗기고 나서 게 (해해, 해탈의 의미) 를 썼다. 동시에 게는 옆으로 걸어다니기 때문에 통칭하여' 게' 라고 불린다. 게의 신선함, 고단백, 게황독에 취해 대제게에 대한 우리의 사랑을 막을 수 없다.
)
부부헌: 중국 최대 부부 전문 사이트! "
[ 건물 주인] | posted: 2006-5-13 01: 28
의 식사법은 다양하다. 매운 게의 유행에 비하면 찜질게는 강호에 오래 살면서 시들지 않는 것으로 묘사 될 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 사람들이 게를 맛보는 것은 대부분 신선한 맛을 맛보기 위한 것이고, 게다가 그 방법은 간단해서 가족들이 즐길 수 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
' 찜게' 를 만든다. 게를 깨끗이 씻고 실로 단단히 묶어 냄비에 넣고 쪄주면 된다. 게의 오리지널 맛을 유지하기 위해서는 찜질할 때 찜통을 사용하고 대야를 사용해서는 안 된다.
< P > 취게도 흔히 볼 수 있는 식사법이다. 게를 맑은 물에 넣고 이틀 동안 진열한 다음, 물에서 꺼내서 하루 동안 물을 먹이지 않고, 술로 입에 붓고, 적당량의 소금, 양념주, 파, 생강, 설탕을 넣고, 작은 항아리를 넣고 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉장한다. 술게찜닭이나 비둘기로도 사용할 수 있는데, 그 국물은 부드럽고 영양이 풍부하다. /
소금과 후추 게 배주는 절묘한 조합이다. 싱싱한 게를 잘게 썰어 파, 생강, 양념주로 몇 분 정도 담그고, 파우더를 갈아서 누렇게 튀기고 두부, 생강, 파, 소금, 간장 등을 넣어 맛을 내면 된다. 먹을 때 가장 좋은 배주는 황주이고, 황주 중 또 꽃조각으로 조각하는 것이 가장 좋다. 차가운 맥주 한 잔을 곁들여 현대풍의 대제게를 낼 수도 있어요!
파 게볶음과 피망게의 진한 맛은 식욕을 크게 증가시킬 수 있다. 서양식 맛이 좀 좋으시다면 XO 소스, 게 아래 윗줄, 고전적인 항구식 방식을 이용하실 수 있습니다.
원래 맛과 식초 믹스
매년 게살이 찌면 양청호 맑은 물게가 반드시 다투는 게일 것이다. 청등, 백배, 전발, 황모, 체장, 육질이 부드럽고 신선하며 게중의 왕이라는 별명을 누리고 있다. 정통 대제게의 전통 관행은 찜질인데, 주로 게의 원형의 오리지널 맛을 돋보이게 하고, 빛깔은 오렌지색이고 게살은 신선하기 때문에 게살에 백미담하다는 말이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살, 게살)
상해는 게산지 부근에 위치해 있어 가을겨울이 되면 끊임없이 신선한 게 공급이 이루어지며, 게잔치는 9 월부터 설날까지 먹을 수 있다. 광주는 게산지에서 멀리 떨어져 있어 보통 10 월에만 먹을 수 있다. "9 월 둥근 배꼽 10 월 끝, 게 국화 하늘을 들고 있다" 는 말은 음력 9 월 암게가 가장 뚱뚱하고 음력 10 월 수컷 게가 가장 뚱뚱하다는 뜻이며, 상하이 사람들은 9 월 말, 10 월 초에 게를 부부로 만들어 쌍으로 즐기며 항구를 먹는 방법도 어느 정도 다르다. 항구식 찜게는 들소엽으로 게의 비린내를 제거하고, 어떤 양념도 찍지 않고, 게가 신선하고 뜨거울 때 먹고, 게의 오리지널 맛을 먹으며, 도구는 가위, 집게, 숟가락으로 단순화한다.
상하이 사람들은 게를 먹는데, 가장 전통적인 도구는 8 가지인데, 현재 이 중 몇 가지 기능을 하나로 묶어 사용하기가 비교적 편리하고, 먹을 때 식초즙의 배합을 중시하는데, 보통 식초, 설탕, 생강즙에 비례하여 조리한다. 대제게를 동시에 먹으면 상하이 사람들이 음식점을 골라 먹는 것이 바로 이 식초 주스의 맛이라고 한다. 게를 먹는' 묘수'
게를 먹지 않는 사람은 껍데기 끈으로 고기를 물고 씹어 씹고 껍데기 살까지 뱉어 뱃속에 실제로 먹는 게는 한계가 있다. 진짜 식가는 게를 먹고, 칫솔을 들고 양치질을 하는 것처럼 반쪽게를 가로로 치고, 한 쪽씩 게껍데기를 물어뜯어 큰 쪽의 게살이 순조롭게 입구를 빨 수 있게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 어떤 사람들은 게껍질을 들어 올리고, 게연고를 빨고, 게의 몸을 꺾어 양쪽으로 나누고, 한쪽을 먹고, 마지막으로 게집게, 게발을 먹는다. 이 사람들은 게를 잘 모른다. 올바른 먹는 방법은 집게와 발톱을 먼저 먹는 것이다. 이때 게 뚜껑이 벗겨지지 않아 열기를 제거하지 않는다. 발톱과 집게를 먹은 후 게뚜껑을 들어 올리고 게연고를 먹고 게살을 먹는 것은 조금도 낭비하지 않는다. 게발을 먹을 때, 먼저 두 개의 관절을 먹은 다음 한 번 빨면 발톱의 고기를 입으로 빨아들일 수 있다.
게밥, 김이 모락모락 나는 게를 꼭 먹어라. 그래서 게는 때맞춰 쪄서 먹는다. 여기서는 밥솥으로 게를 찌는 방법을 소개한다. 먼저 솥에 소량의 물을 넣으면 바로 칸막이를 넣는다. 물이 끓으면 게를 냄비에 넣고 15 분 동안 쪄서 먹을 수 있다. 그리고 게를 넣고 끓인다. 첫 게를 다 먹었을 때 두 번째도 쪄졌다. 이렇게 한 마리씩 한 마리씩 먹으면 게가 모두 뜨거워진다.
추식게 전공략
늦가을 초겨울은 청게 풍작의 계절이다. 좋고 싸기 때문에 특식을 먹을 수 있다.
게 선택: 게를 고르는 방법? 말할 필요도 없이 게는 반드시 신선해야 하기 때문에 반드시 골라야 한다. 크기는 모두 가능하지만 반드시 무거워야 한다. 어미의 게는 노랗기 때문에 어미가 더 좋다. 수모를 분간할 수 없다면 함께 게를 고르는 사람에게 가르침을 청할 수 있다.
게의 접근 방식: 게는 날것으로 먹을 수 있지만 술과 다른 양념으로 며칠 동안 절여야 하기 때문에 날것으로 먹는 것은 쉽지 않다. 그리고 만약 게가 신선하지 않다면, 그것은 장난이 아니다. 게를 익히면 볶거나 찌거나 끓일 수 있다. 볶음은 비교적 번거롭기 때문에 대부분의 사람들은 쪄서 먹거나 삶는다.
게 세척: 아무리 태워도 게를 먼저 깨끗이 씻어야 한다. 게를 싱크대에 넣고 먼저 물집으로 잠시 쓸 수 있습니다. 그런 다음 브러시 (낡은 칫솔로 할 수 있음) 로 게의 모래를 닦아낸다. 게가 물지 않도록 꼭 조심하세요!
게 찜/삶기: 게를 잘 씻으면 게를 쪄/끓일 수 있다. 먼저 물을 끓인 다음 게를 냄비에 넣어야 한다.
주스 조정: 게를 쪄/끓이는 동안 게 묻은 주스를 조절할 수 있습니다. 먼저 신선한 생강 한 조각을 찾아라. 생강을 깨끗이 씻어 가는 실로 썰다. 생강실을 그릇에 넣고 식초 (진강향초가 가장 좋음) 를 그릇에 붓고 설탕을 조금 더 넣는다. 젓가락/숟가락으로 주스를 잘 섞으면 됩니다.
즙을 다 섞은 후 게가 쪄졌는지/삶았는지 볼 수 있습니다. 푸른 게가 빨갛게 변하면 거의 좋아진다. 게 먹기: 게가 식으면 먹을 수 있어요. 먼저 게 몸의 동그란 뚜껑을 벗기고, 암컷이라면 배 위에서 노란 게 노란빛을 볼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 이것은 게에게 가장 맛있는 음식이다. 양쪽 허벅지에 가까운 곳에서도 하얀 솔털 같은 것을 볼 수 있는데, 그것은 먹을 수 없는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
게노랑을 다 먹으면 게살을 먹을 수 있다. 게살은 흰색 생선 같은 물건이다. 게를 반으로 쪼개서 백화꽃의 게살을 노출시키는 것이 가장 좋다. 보통 사람들은 결국 게다리를 먹습니다. 게다리를 먹는 데는 시간이 많이 걸리고 다리에 고기가 많지 않기 때문입니다. 그러나 사람들은 가능한 한 다리를 다 먹었다. 어떤 사람들은 다리 속의 고기가 맛있다고 생각한다. 게다리를 먹는 것도 시간을 죽이고 가족과 친구들이 채팅할 수 있는 좋은 기회이다. 너는 게 다리 속의 고기를 꺼내는 방법을 강구해야 한다. 게를 전문적으로 먹는 집게로 다리의 딱딱한 껍질을 깨뜨리거나 이쑤시개나 포크로 게살을 꺼낼 수 있다. 참고: 게 껍질은 단단하고 게의 다리도 뾰족합니다. 이를 깨물지 마라!
마지막 단계: 게를 다 먹었으면 바로 게 껍질을 버리는 것이 좋다. 게가 비린내를 풍기기 때문이다. 게를 찌거나 삶는 냄비도 깨끗이 씻어야 한다. 물론 비누 손잡이로도 깨끗이 씻는 것이 좋습니다.
대제게를 먹는 상식
대제게는 맛이 맛있지만 성추위와 습독이 있어 피부병에 걸리거나 피부에 예민한 사람은 먹어서는 안 된다. 체질이 허한 사람 (예: 손발이 차갑고 현기증이 나고 피곤함) 은 위한을 일으키지 않도록 참는 것이 좋다. 또한 게황 (게연고) 은 콜레스테롤이 높아서 고혈압, 심장병, 동맥경화를 앓고 있는 사람은 많이 먹어서는 안 된다. 당뇨병 환자와 신장병 환자는 혈압이 높은 것도 대문게를 많이 먹고 게를 많이 먹으면 안 된다. 조리 방식에 주의해야 한다. 대문게는 강 강, 강, 호수 바닥의 진흙도랑에 살고, 작은 동물의 시체를 즐겨 먹고, 장내에는 세균이 많고, 게에는 풍부한 단백질 (돼지고기, 생선보다 몇 배 이상 높음) 이 들어 있어, 죽은 후 단백질이 빠르게 분해되고, 세균이 대량으로 번식하고, 쉽게 나빠지기 때문에 죽은 게를 먹지 말고, 완전히 익지 않은 것을 먹지 마라 게를 먹을 때 생강초를 조미료로 사용하면 소화와 살균에도 도움이 된다. 찜게는 들소엽을 좀 넣고, 들깨성미신온을 넣으면 어게독을 풀 수 있다. 게와 술을 먹으면 사실 술을 빌려 균을 부어 게의 한기를 풀 수 있다. 게를 먹은 후 위장이 불편하다면 생강으로 물을 끓여 뜨거울 때 마시면 위를 따뜻하게 하는 효능이 있다. 고대 의학 서적에 따르면, "모든 감은 게와 함께 먹으면 복부를 게설사로 만든다." " 원래 게는 단백질이 풍부했는데 감의 타닌산이 많아서 함께 먹으면 굳어 경화된다. 게다가 게와 감은 모두 차가운 물건이며, 동시에 과식하면 불편함을 초래하기 쉽다. 복통, 구토 등의 증상이 나타나게 하는 것은 흔히' 감단병' 이라고 부르는 것이다.
대제게의 요리경과 절기 사육의 수질은 매우 까다롭다. 과거 광동은 홍택호에서 대제게로 들어와 매년 6, 7 월에 먼저 돈을 내고 늦가을은 다음 날 광동으로 운반했다. 나중에 홍택호 수질오염이 심해서 양청호로 옮겼지만, 수량이 많지 않아 현재 시장에서 표방하는 양성대문게는 대부분 가짜이며 식객들도 웃어넘겼다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 대문게는 9 월의 배꼽이 좋고, 10 월의 배꼽이 좋다고 하는 9 암컷의 수컷이 있는데, 명절령만 맞으면 암컷을 분별하면 속으면 너무 깊지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 대문게는 반드시 삶아야 한다. (무석어' 게이트' 와' 요리' 와 같은 소리) 이를 통해 게의 수분을 보장하기 위해 일반 단수찜이 아니라, 게가루를 접은 대문게는 찬물로 삶아야 한다. 그렇지 않으면 게가 뜨거워져 발버둥치고, 발이 먼저 떨어지고, 게황은 반드시 빠져나가야 한다. 원래 대문게는 반드시 끓는 물에 동여 삶아야 한다. (바닥은' 원래 찜질만' 이라고 하는 것은 문외한어이다.) 물론 끓는 물에 생강파, 들깨, 노주를 조금 넣는 것이 좋다. 삶은 대제게는 게 뚜껑을 쪼개서 식초를 찍지 않고 혀끝으로 게살을 터치하면 약간 단맛을 느낄 수 있다. 바로 좋은 게다. 대문게를 먹는 것은 뱀굴을 먹는 것보다 먹는 것과 먹는 기술에 더 신경을 쓴다. 가장 고전적인 먹는 방법은 물론' 게 한 마리를 먹는 것은 여전히 게 한 마리' 이다. 먼저 게 뚜껑을 먹고 나서 게를 쪼개다. 실가닥을 따라 게살을 먹고 게 배 부분의 껍질을 모두 게 뚜껑에 던져 넣는다. 게발, 게집게가 가장 맛없어, 먹고 나서 양쪽으로 차례대로 줄을 서야 하고, 마지막으로 게' 배꼽' 을 게 뚜껑 위에 덮고 뒤집어서 게발 중간에 놓아야 한다.-그래서 또 한 마리의 완전한 대문게가 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
고대인들은 게의 외형을 두려워해서 게를 먹지 못했다. 게는 어린 모종에서 성인 게로 자란 갑각류로, 대략 10 여 차례 껍질을 벗기고 나서 게 (해해, 해탈의 의미) 를 썼다. 동시에 게는 옆으로 걸어다니기 때문에 통칭하여' 게' 라고 불린다. 게의 신선함, 고단백, 게황독에 취해 대제게에 대한 우리의 사랑을 막을 수 없다. )