1. 과일주 주의사항
a. 과일은 깨끗이 씻고 물을 깨끗이 닦고 매실이 통풍이 잘 되는 곳에 하루 정도 말려야 한다.
B. 과일은 금이 가지 않은 신선한 과일을 골라야 한다. 보통 사람들은 좋지 않은 과일로 술을 빚는 것에 익숙하지만, 사실 신선하고 좋은 과일로 맛있는 술을 만들 수 있다.
C. 과일의 껍질과 씨앗은 과일 종류에 따라 제거한다. 포도, 매실, 자두 등 작은 알갱이 과일은 씨를 제거할 필요가 없지만 사과, 레몬, 오렌지 등 잘게 썰어 만든 과일은 씨를 제거해야 한다. < P > D. 과일주가 되려면 어느 정도 천식 과정이 필요하다. 천주를 보내는 용기는 반드시 완전히 밀봉해야 한다.
e. 햇빛이 비치는 것을 방지하다. 햇빛은 술의 맛을 변색시켜 유리통으로 술을 만들 때 종이상자에 보관한다. 항아리를 사용하고 구덩이에 묻어 두는 것이 술의 마지막 조건이다.
F. 매실처럼 과육이 비교적 단단한 과일은 술이 익으면 넣을 수 있다. 하지만 포도나 자두와 같은 과육이 부드러운 과일은 오래 두면 과육이 썩어 술의 알코올 정도에 영향을 미치기 때문에 익으면 건져낸다.
2. 양조용기 요구 사항
a. 유리용기.
B. 알코올 농도와 향을 잃지 않기 위해 밀봉성이 좋은 용기를 사용해야 한다. 특히 입구가 비교적 큰 용기는 안쪽 덮개가 있어야 밀봉할 수 있다. 안쪽 덮개가 없을 때 통기성이 없는 랩으로 입구를 봉쇄한 후 보관한다. < P > C. 전문 컨테이너가 아니라 커피병 와인병으로도 가능합니다. 이때 밀폐 후 사용할 수 있는지, 기름병, 식초병, 간장병 등은 사용하지 않는 것이 좋습니다.
3. 과일주 만드는 법
a. 준비: 과일로 술을 만들 때 기본적으로 완전히 익은 과일에 반숙과일을 2% 더한다. 과일은 깨끗이 씻어서 수분을 제거해야 한다.
b. 재료는 나중에 추가해도 된다. 양조한 재료에 고가의 재료가 있어 한 번에 많이 해야 할 때 조금씩 여러 번 넣어도 된다. 원래 두었던 재료는 남겨 두고 다른 재료를 넣는다. (술이 흐려질 때 건져 익는다) < P > C. 설탕 추가: 양조 (약주와 과일주) 할 때 설탕을 넣지 않아도 된다. 첨가할 때 설탕을 직접 넣으면 설탕이 녹지 않기 때문에 재료와 함께 상온에서 1~2 주 정도 보관한 뒤 양조하면 술맛이 더 향기로워진다. < P > D. 찌꺼기를 건져내다: 집에서 술을 만들 때 침전물이 생겨 그대로 둘 수 있지만 더 깨끗하고 순수한 술은 거즈나 주방으로 휴지로 걸러낸다.
e. 기록 과정: 모든 양조 과정을 기록하고 시간, 양, 효과 등을 적어 술병에 붙인다. 이렇게 하면 재료를 첨가할 때와 나중에 술을 만들 때 참고할 수 있다.