푸이는 중국 역사상 마지막 황제로 먼저 청나라 황제, 그 다음에는 괴뢰국 황제, 그러다가 전범이 되어 마침내 국민으로 변신했다. 신중국, 중국인민정치협상회의 전국위원회 위원을 역임했다. 그의 삶은 전설로 가득 차 있고, 그의 식생활은 더욱 독특하다.
푸이는 '내 생애 전반기'에서 자신의 식생활에 대해 쓴 적이 있다. 황제는 식사할 때 다른 언어를 사용했고, 다른 사람들은 그것을 틀린 말을 절대 허용하지 않았다. 황제가 먹는 것을 '식사'라고 하고, 황제가 먹는 음식을 '황실요리'라고 하고, 황제를 위해 준비하는 음식을 '천산'이라고 합니다. ; 황제를 섬기는 전용 주방을 '임페리얼 셰프'라고 합니다. 궁궐 안에는 황실식당 외에 장수식당, 윗식당, 귀족식당, 향식당, 행복식당, 고물수거실 등이 있다. 모든 주방은 3층, 6층, 9층으로 나누어져 있고 위계도 엄격합니다.
푸이의 다이어트에는 '3가지 주의사항'이 있습니다. 영양, 맛, 스타일 또한 '2가지 금지 사항'이 있습니다. 매일 같은 것을 반복하지 말고, 반복하지 마세요. 매일요. 이처럼 황실식당에는 고기국, 채식국, 딤섬국 등의 업무 분업이 있고, 모든 유형의 인력이 각자의 업무를 수행하고 있다. 보통 푸이의 식사 상황은 아침 식사, 점심 식사, 저녁 식사, 오후 4시쯤 간식입니다.
'현통 4년 2월'(민국 원년 3월 메뉴 초안)에 따르면 푸이의 아침 식사에는 '버섯 지방 치킨', '3가지 고기가 27가지 있다'고 적혀 있다. "신선한 오리", "양고기 조림", "흰 고기 요리", "두부 조림"과 같은 야채 요리도 있습니다. 푸이의 동생 푸지에(Pu Jie)에 따르면, 푸이가 식사를 하고 있을 때 그의 앞에는 작은 빨간 캉 테이블이 있었고 아래에는 높은 의자가 지탱하고 있었고 그 위에 다양한 요리가 놓인 커다란 팔선 테이블이 있었습니다. 푸이의 왼쪽에는 장아찌가 놓인 작은 테이블이 있고, 오른쪽 앞에는 안주, 밥, 죽 등 주식이 담긴 세 개의 테이블이 있고, 겨울에는 전골 테이블도 있습니다.
곰발구이는 청나라 중기 잔치의 첫 번째 요리로 꼽혔고, 만주족과 한족의 잔치에는 빼놓을 수 없는 음식이었다. "석현홍미", "항조노트", "청나라비사" 등 청나라의 책에는 모두 곰발 요리에 대한 설명이 있으며, 황실 부엌에는 곰발 요리의 대가들이 많이 있었습니다. 청궁. 8대 진미 중 하나인 곰발은 노루궁뎅이, 새둥지, 해삼과 함께 중국 4대 명찬 중 하나로 꼽힌다. 곰발 요리는 매우 특별하며, 신선한 제품을 바로 사용할 수 있으며, 털과 발톱, 뼈를 제거한 후 끓이는 과정을 반복하여 송진과 기타 냄새를 제거한 후 요리합니다. 급속 냉동된 제품은 먼저 해동한 후 조리해야 합니다. 건조된 제품은 물에 담가서 부드럽게 하고, 먼지를 제거하고, 지방을 제거해야 합니다. 이 "구운 곰 발" 요리는 어떤 의미에서 "사천 요리사"와 "황실 요리사" 간의 경쟁으로 설명될 수 있습니다.
이번에는 쓰촨성 유명 셰프인 저우하이추(周海伯)가 셰프를 맡았다. 이때 Zhou Haiqiu의 손에있는 곰 발은 신선했습니다. 그러나 그는 자신의 '곰발 구이'의 품질을 시험한 손님이 수많은 진미와 진미를 먹은 중국의 마지막 황제 푸이라는 사실을 몰랐다. 그는 갑자기 누군가가 "주 선생님, 위층으로 올라오세요"라고 말하는 것을 들었습니다. 그는 뭔가 잘못되었다고 생각하고 불안한 마음으로 연회장으로 들어갔습니다. 뜻밖에도 테이블에 있던 모든 사람들이 그를 환영하기 위해 일어섰다. 그 중 한 사람이 와인 한 잔을 들고 그에게 다가와서 "이것은 푸이 씨가 준 와인입니다. 마실 수밖에 없었습니다!"라고 말했습니다. 잔을 들고 마셨지만 푸이가 왜 자신을 건배했는지는 알 수 없었습니다. 연회가 끝난 후 푸이의 시종들은 그에게 이렇게 말했습니다. "푸이가 당신이 요리한 '곰 발 구이'가 아주 맛있다고 칭찬해서 감사의 마음을 표현하기 위해 건배했습니다. 푸이는 곰 발을 여러 번 먹었는데 항상 느끼한 느낌이 들었습니다. 살짝 비린내가 나는데, 이번에 먹은 곰발이 가장 만족스러웠다.”
곰발은 콜라겐 섬유를 주성분으로 하는 치밀한 콜라겐 결합조직으로 유명한 귀한 원료이다. 맛 효과도 있고 요리하기 어려운 요리이기도 합니다. 일반적으로 곰발의 뒷발이 앞발보다 좋고, 어린발이 늙은 발보다 좋습니다. 곰발을 키우거나 조리할 때 부드러움과 단단함이 적당해야 음식이 촉촉하고 매끄럽고 편안하며 기름기가 없어야 합니다. 한의학에서는 곰발이 달고 짜며 성질이 중성이라 비장경맥에 들어가 기와 혈을 보하고 류머티즘을 없애며 비장과 위장을 튼튼하게 하는 효능이 있다고 믿는다. 비장과 위, 풍한증, 각종 결핍.