이스트에는 여러 종류가 있고, 각각 고유한 특성을 가지고 있습니다. 다양한 종류의 이스트를 사용하여 다양한 맛의 빵을 만들 수 있습니다. 다음으로 효모의 종류와 선별방법, 사용방법, 보관상의 주의사항에 대해 간략하게 소개하겠습니다.
효모의 종류
효모는 일반효모와 천연효모로 구분됩니다. 사탕수수를 원료로 하고 제조과정에서 화학물질을 첨가하여 만든 것을 일반효모라고 합니다. 과일이나 주스를 이용해 재배한 것을 천연효모라고 합니다.
드라이 이스트
드라이 이스트는 일반적으로 과립 형태로 되어 있어 보관 기간이 길고 비교적 사용이 간편하기 때문에 가정용으로 매우 적합합니다. 기본적으로 이 이스트는 모든 종류의 빵에 사용됩니다.
참고: 드라이 이스트는 재료에 직접 넣어서 저어도 되지만, 일반적으로 드라이 이스트는 전발효, 즉 미리 따뜻한 물에 녹인 후 재료에 섞어주어야 합니다.
신선효모
신선효모는 일반적으로 블록형태로 되어있어 보관이 어렵기 때문에 시장에서는 그다지 인기가 없습니다. 일반적으로 전문점이나 소수의 빵집에서만 사용합니다. 생이스트의 특징은 구운 빵이 더 촉촉하고 부드럽다는 것입니다. 일반적으로 계란과 버터를 많이 사용하는 서양식 빵에 사용됩니다.
일반 건조이스트와 마찬가지로 1차 발효가 필요합니다. 발효 방법은 사용된 레시피 표준을 참조할 수 있습니다.
천연효모
천연효모는 과일과 곡물을 원료로 오랜 기간에 걸쳐 배양한 것으로, 이 천연효모로 구운 빵은 독특한 풍미가 있어 많은 사람들이 사랑받는 빵으로 알려져 있습니다. 모든 사람. 이 천연효모는 소박한 풍미와 약간 딱딱한 식감을 지닌 중국식 빵 시리즈입니다.
참고: 이 천연 효모는 일반 효모보다 발효 시간이 더 깁니다. 조작감도 매우 예민하고, 발효단계에서 제빵기가 고장나는 경우도 있어서 초보자에게는 조금 어려울 수도 있습니다.
이스트 사용방법 및 주의사항
이스트 사용방법
우선 반죽을 기계로 반죽하는지, 손으로 반죽하는지에 따라 다릅니다. 기계 반죽의 경우 인스턴트 드라이 이스트를 사용한다면 직접 넣어주시면 됩니다. 생이스트를 사용할 경우에는 미리 발효를 시켜야 하며, 발효 후 사용하는 기계의 규격에 따라 사용해야 합니다. 손으로 반죽할 때 재료를 넣을지 고민할 필요 없이 빵만드는 레시피 기준에 맞춰 사용하시면 됩니다.
주의사항
1. 반죽을 기계로 반죽하든 손으로 반죽하든 소금은 이스트의 발효를 방해하므로 직접 이스트와 섞지 마세요.
2. 재료를 섞을 때, 섞인 밀가루에 소금이 오랫동안 남아 있으면 발효 과정에서 필요한 수분을 빼앗아 갑니다. 수분이 부족하면 구운 빵이 완전히 팽창하지 못하는 원인이 되므로 반죽을 넣은 후 빠르게 혼합을 완료해야 합니다.
보관방법
이스트는 유기체의 일종이므로 보관 시 반드시 밀봉하여 저온에서 보관해야 하며, 콩류 등의 플라스틱 용기에 건조이스트를 넣어 보관하면 됩니다. 소스는 병에 보관됩니다. 건조이스트는 알갱이 형태로 되어 있어 적당량만 덜어내서 오래 보관할 수 있어 편리합니다.
어떤 이스트를 사용해도 양과 사용량만 잘 지켜주시면 맛있는 빵을 만들 수 있어요.