호텔에서 식기를 관리하는 방법 < P > 식기 관리는 외식 관리의 필수 불가결 한 부분입니다. 호텔을 개업하는데, 주방에 접시, 그릇을 깨뜨린 것은 아직 흔한 일이 아니다. -응? 이 말을 듣자마자 문외한이라는 것을 알았다. 다음으로 호텔에서 식기를 관리하는 방법을 함께 나누겠습니다. 여러분께 도움이 되었으면 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 호텔명언)
? 머리 없는 공안? 모두 < P > 월말 주방실사를 할 때 서류와 대조할 때 어떤 것을 발견할 수 있습니까? 이유 없이 잃어버렸어요? 접시. 이런 상황에도 몇 가지 이유가 있다. 하나는 도덕이 좋지 않은 내부 인원이 좋아하거나 가치가 높은 접시를 집으로 가져가는 것이다. 두 번째는 종업원이 음식을 내올 때 깨뜨린 후, 사람들이 주의하지 않는 틈을 타서 몰래 버리거나 다른 처리를 하는 것이다. < P > 설거지팀도 세탁이 끝난 뒤에야 파손된 것을 볼 수 있으며, 주관이 부재중이거나 파손된 로비인원도 등록하지 않았을 때 처분할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 설거지, 설거지, 설거지, 설거지, 설거지) 주방에서도 새로 들어온 접시가 준비록에 전혀 등록되지 않도록 손발을 하는 사람도 있을 것이다. 실사할 때 이 물건이 전혀 없다. (알버트 아인슈타인, 음식명언) 이런 식으로 각 부서마다 비슷한 상황이 발생하기 때문에 이 부분의 손실을 세 부서로 평평하게 나누어도 그들은 의견이 없을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 부서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 부서명언) < P > 이 경우, 숨기고 신고하지 않고 스스로 처리하다가 잡혔나요? 현재? 또는 나중에 직원의 과실에 따라 처리해야 한다는 사실이 밝혀졌을 때 처벌이 무거울 수 있는데, 보통 1 벌 1 이 부족하고, 또 큰 것으로 기록되어야 하는데, 두 번 기록되면 그 직원은 보따리를 싸서 떠날 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 과실명언) (윌리엄 셰익스피어, 오셀로, 과실명언) < P > 사장은 밑받침을 초과 분담했다. < P > 각 부서는 파손을 등록할 때 먼저 접시의' 모델' 을 적어두고 월말 재무점검시 원가가격으로 파손 비용을 계산하고 3 개 부서에서 분담하는 비율을 동시에 계산할 수 있다.
이 부분의 비용은 한 가지 상황을 제거해야 합니다.? 억울한 것은 머리가 있고, 빚은 주인이 있는가? 깨진 접시, 즉 접시를 깨뜨렸을 때 현장에서 보고 기록하는 이 책임자는 이날 접시의 원가가격에 따라 돈을 재정에 올려야 했고, 이 접시의 기록도 기록에서 지워져 주석을 달았다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 돈명언) < P > 이렇게 월말에 파손비용 분배에 참여하는 것은 정주를 찾을 수 없는 상황이며, 이는 두 부분으로 나뉜다.
먼저 자연 파손률을 결정해야 합니다. 왜 하나를 확정합니까? 자연 파손률? 호텔을 열기만 하면 접시 하나 깨지지 않는 것은 비현실적이기 때문이다. 호텔의 상황에 따라 자연 파손률을 천분의 2 로 정했는데, 이 액수는 너무 높지 않아 호텔 주인이 받아들일 수 있는 범위 내에 있다. < P > 매월 말 금융판의 파손액은 3 원이고 이번 달 매출액은 1 만원이라고 가정하면 호텔 주인이 부담하는 자연파손액은 2 원, 나머지 1 원은 로비, 주방, 물류 (청소팀) 세 부서에서 등록비율에 따라 각각 부담한다. 이번 달 분배에 참여한 파손액이 2 원 (즉 천분의 2 미만) 미만이라고 가정하면 모두 호텔 주인이 부담한다. < P > 식기 관리 장부는 먼저 < P > 가 매월 고정시간에 주방의 모든 식기를 등기하는 것을 점검한다. 일반적으로 매월 말, 재무부 문파에서 전담자를 파견하여 인벤토리를 감독하고, 주방인원이 협조하여 진행한다. 새로 들어온 식기가 있다면 재무부는 모두 부본을 가지고 조사할 수 있고, 월말까지 서로 대조하면 얼마나 차이가 나는지 알아낼 수 있다. < P > 고리고리는 상호 감독 < P > 요리가 주방에서 나온 후 먼저 전식실을 통과하는데, 전식실에서 음식을 달리는 종업원이 그릇이 파손된 것을 발견하면 주방으로 되돌아가 식기를 바꾼다. 이 파손된 식기는 지정인 (보통 당일 주방의 반장) 이 등록하고 파손은 주방으로 돌아간다. < P > 전채실에서 음식을 달리는 종업원이 너무 바빠서 찾지 못해 로비로 전해졌고, 음식을 내놓은 종업원이 식탁에 오르기 전에 발견하면 똑같이 처리할 수 있다. 음식이 상에 오르자마자 파손은 로비로 돌아갔다 (구체적으로 이 종업원). < P > 손님이 밥을 다 먹었을 때 종업원이 무대를 접은 후 그릇을 청소팀에 보냈고, 청소팀은 청소 과정에서 파손된 식기를 발견한 뒤 먼저 골라서 놓지 않고 그대로 씻었다. < P > 식사가 끝나면 식당은 주관자 한 명을 파견하여 등록을 하고 한쪽에 놓고 씻지 않은 접시의 수를 똑똑히 기록하는데, 이 부분은 종업원에게 파손된다. 그리고 설거지에 들어가는 접시만 들어가면 반을 씻고 파손된 것을 발견하더라도 청소팀에 귀속해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 설거지명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 설거지명언) < P > 청소팀이 씻은 식기는 소독실로 들어가고, 매일 저녁 식사가 끝나면 주방의 안전검사팀이 씻은 식기를 점검하고 파손이 있으면 청소팀에 귀속한다. < P > 이런 상호 제약이 있고 머리와 꼬리가 긴밀하게 연결되어 있는 제도는 효과가 매우 뚜렷하다. 오늘날, 관리하는 호텔 안에서는 그릇 파손률이 기본적으로 천분의 2 이내로 통제되고 있다. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다