< P > 전통간장은 콩에 소금을 넣어 발효시켜 만든 매쉬가 콩의' 풀' 이고, 햇볕을 쬐고 액체를 짜내면 간장이다. 요리할 때 간장은 맛을 유지하는 것이 가장 좋으며 (오래 끓이면 시큼해진다), 간장의 유효 아미노산과 영양소도 보존된다. 그래서 정상적인 < P > 간장은 중국 전통 조미료입니다. 콩, 밀, 밀기울로 만든 액체 조미료. 빛깔이 적갈색으로 독특한 장향이 있고 맛이 신선하여 식욕을 촉진하는 데 도움이 된다. < P > 간장은 간장에서 진화한 것으로, 일찍이 3 천여 년 전에 중국 주조에는 간장을 만드는 기록이 있었다. 중국 고대 한족 노동인민이 간장을 발명한 양조는 순전히 우연히 발견되었다. 중국 고대 황제의 어용 조미료로, 가장 오래된 간장은 신선한 고기로 절여 만든 것으로, 오늘날의 생선 이슬 제조 과정과 비슷하다. 풍미가 점점 민간으로 퍼지기 때문에 콩이 비슷한 맛과 싸다는 것을 알게 된 후에야 널리 유통되고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 초기에는 불교 승려의 전파와 함께 일본, 한국, 동남아 등 전 세계에 퍼졌다. 중국 간장의 제조, 초기에는 일종의 가사예술과 비밀이었다. 그 양조는 어느 스승이 많이 좌지우지하는데, 그 기술은 왕왕 자손이 대대로 전수하거나 일파의 스승이 전수하여 어떤 방식의 양조법을 형성하는 경우가 많다.