2. 비둘기를 깨끗이 씻고 몸 전체에 소금을 골고루 뿌린 다음 적포도주를 약간 뿌리고 20 분 동안 그대로 둡니다.
3. 스쿼브의 뱃속에 로즈마리를 넣거나 취향에 따라 다른 향신료를 넣습니다.
4. 비둘기에 굴 소스를 골고루 바르고 약간의 레몬즙을 바른 후 3-4시간 동안 재우거나 비닐봉지에 넣어 다음날 구워줍니다.
5. 큰 은박지 한 장을 가져다가 비둘기를 가운데에 놓고 레몬 두 조각을 가운데에 끼워 넣습니다.
6. 오븐을 200도로 10분간 예열합니다. 그런 다음 은박지로 완전히 감싼 비둘기를 200도 불의 오븐에 넣고 180도에서 30분간 구워줍니다. 온도를 조절하기 위해 위아래로 분리하면 스쿼브의 고기가 더 부드러워 질 수 있습니다.
7. 비둘기 구이는 이번이 처음입니다. 내부에 육즙이 많이 있습니다. 버리지 마세요. 볶은 콜리 플라워는 특히 향긋합니다.
8. 다음으로 스쿼브를 잠시 굽습니다. 색을 더 선명하게 하고 껍질에 향을 더하기 위해 로티세리 포크에 넣고 레몬 허니 소스를 뿌려 구워도 좋습니다. 양념한 레몬 허니 소스는 스쿼브의 껍질을 더 밝게 만들어줍니다. 오븐을 200도에서 180도로 예열합니다. 이때 오븐 기능을 로스팅 포크의 회전 윈드스크린에 맞게 조정해야 합니다.
9, 그런 다음 꺼내서 바깥 쪽 층의 위와 안쪽 층도 양념 된 꿀 레몬 주스로 닦습니다.
10, 같은 불에서 8분간 더 굽습니다. 재운 후 마리네이드 양념을 두 번 발라주면 양념의 풍미가 살아나고 껍질 색이 더욱 완벽에 가까워집니다.