매운 숭어알
재료 : 숭어알 100g
재료 : 식초 1.5g, 다진 고수 1.5g, 소흥주 7.5g, 후추 0.5g , 정제소금 1g, 생강즙 7.5g, MSG 3g, 간장 1g, 물전분 75g, 닭육수 250g, 익힌 닭기름 5g
방법:
1. 깨끗한 물에 숭어알을 넣고 지방 껍질을 벗겨 찬물 냄비에 넣고 센 불로 끓인 후 냄비를 꺼내 6시간 동안 담가둔다. 그런 다음 숭어알을 하나씩 꺼내서 찬물이 담긴 냄비에 넣고 80% 정도 끓을 때까지 센 불에서 삶아주세요. 그런 다음 찬물로 바꿔서 이 과정을 5~6회 반복하세요. 짠 냄새를 제거하십시오.
2. 숟가락을 센 불에 올리고 닭육수, 숭어알, 간장, 소흥주, 생강즙, 정제소금, MSG를 넣습니다. 국물이 끓으면 거품을 걷어내고 물에 섞은 전분을 넣고 고루 섞은 후 식초와 후추를 넣고 두 번 저어준 뒤 익힌 닭기름을 붓고 그릇에 붓고 다진 고수를 뿌려 낸다. .
요점:
1. 전문적으로 '숭어돈'이라고도 불리는 익힌 숭어알가루는 당일 사용하지 않을 경우 깨끗한 물에 담가두어야 하며, 그 물은 반드시 하루에 한 번 변경됩니다.
2. MSG, 식초, 후추는 나중에 넣어서 잘 섞으면 냄비를 열 때 쉽게 변질되고 냄새가 납니다. 재료 :
숭어알 40g, 남방두부 20g, 오리피 20g, 채썬 버섯 20g, 채썬 버섯 20g, 육수 적당량
양념 :
15g 전장발사믹식초, 고춧가루 20g, 소금 2g, 생강채 약간, 설탕, 참기름, 전분
준비물:
숭어알 1개와 남방두부를 삶아주고, 오리 피, 곰팡이 조각, 잘게 썬 버섯을 끓는 물에 넣고 따로 보관합니다.
2 냄비에 기름을 두르고 채 썬 생강을 볶아 향이 나면 칠리소스를 넣고 살짝 볶아주세요
3 국물을 넣고 끓입니다. 1을 넣고 적당량의 소금과 참기름으로 간을 한 뒤 발사믹식초를 넣고 전분을 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
제작 팁
숭어알, 두부, 오리피는 재료가 다르기 때문에 따로 조리해야 합니다. 난두부는 비교적 부드러워서 물에 통과시킬 때 부서지지 않도록 주의하세요.
특징
매운맛, 신맛, 약간 짠맛이 큰 인기를 끌 것입니다. 숭어알은 맛있고 쫄깃하며 영양분이 풍부합니다. 두부와 오리 피는 부드럽고 매끄 럽습니다.