원래 양시추 선생님의 야서탄 음식을 사고 싶었는데, 가게 책을 여기저기 뒤져봤는데 버전이 너무 오래된 탓인가 봐요. 열정적인 점원의 도움으로 짠맛과 담백한 맛을 선택했는데, 양시추 선생님의 먹는 에세이를 모아놓은 것입니다.
이 산문집은 2018년 8월에 처음으로 인쇄되었으며 중국방직출판사에서도 출판사에서 양시추 선생의 산문을 재구성하여 일련의 고품질 산문을 출판했습니다. 책은 짠맛이 있고 가볍고 부드러운 맛이 그 중 하나입니다. 책 전체의 표지는 빨간색 배경이고 흰색 제목과 흰색 허리가 매우 단순하지만 정말 마음에 듭니다. 흰색 허리에 수채화 그림이 그려져 있어 책의 주제가 더욱 부각됩니다. 다만 그렇게 긴 제목이 너무 무심한 느낌이고 야셰의 음식 이야기의 참신함과 정서가 부족할 뿐입니다.
차 한 잔을 끓여 이 책을 읽어보세요. 양시추 선생님은 그 시대의 음식을 보물창고처럼 이야기하셨는데, 문득 어느 시대든 음식만은 그렇지 않다는 것을 깨달았습니다. 색깔을 바꾸세요. Liang 씨가 말한 대로, 사자 머리, 카레 치킨, 라이스 푸딩 등은 오늘날에도 여전히 식탁에서 즐길 수 있습니다.
이 책은 다섯 부분으로 나누어져 있습니다.
첫 번째 부분에는 북경 두자(Beijing Douzhier)에 관한 기사가 있습니다. 콩즙의 장점은 신맛이 나고, 묘한 산패 냄새가 나며, 들이키지 않고 한 모금씩만 마실 수 있다는 점이다. 나는 베이징에 여러 번 가봤지만 그런 것을 전혀 알지 못했습니다. 책에 나온 설명은 아름답지는 않지만 먹어보고 싶은 마음이 듭니다. 음식의 경우 두리안처럼 냄새가 난다는 사람도 있고 향이 난다고 하는 사람도 있습니다. 저는 두리안 냄새가 좋다고 생각하는 사람인데, 슈퍼마켓에 가서 멀리서 과일 냄새를 맡고 그 향기를 찾으러 나갔더니 슈퍼마켓 아줌마가 손님을 위해 두리안을 자르고 있었습니다. 두리안은 싫어서 다들 코를 가리고 눈살을 찌푸리며 재빨리 떠났습니다. 사지 않고 가만히 서 있던 사람은 나뿐이었다. 맨 마지막에 서서 저도 작은 상자 하나 샀어요. 두리안은 고소한 냄새가 난다고 하는 분들이 늘 궁금해서 먹기 전에 작은 조각 하나를 꺼내서 코 밑에 갖다 대고 냄새를 맡았어요. 뭐, 바로 집어넣은 냄새가 코에 느껴지고, 먹기 전부터 뭔가 이상하다는 느낌이 들더군요. 지금 막 냄새가 생각나서 마지못해 입에 넣었는데도 삼키지 못했다. 그, 냄새가 나서 좋아요.
2부 '세계의 맛'에서는 맛있는 음식을 만드는 데 사용되는 다양한 재료를 다룬다. 가장 인상 깊었던 것은 해삼에 관한 기사였습니다. 까맣고 가시투성이인 해삼, 특히 벌컥벌컥 꿈틀거리는 해삼을 볼 때마다 한입 베어물면 마치 연체동물을 먹는 듯한 느낌이 듭니다. 사람들의 상상력이 너무 풍부하면 항상 아름다운 것들을 놓칠 것입니다. 양시추씨도 해삼이 보기에 좋지 않다고 생각하지만, 조림과 냉샐러드 등 해삼을 먹는 다양한 방법을 자세히 설명했다. 양시추씨의 첫 번째 추천은 해삼을 삶아 끓인 냉샐러드이다. 식혀서 얇게 썰어 냉장고에 넣어두었다가 간장, 식초, 참기름, 묽은 참깨, 다진마늘을 준비하여 해삼 위에 부어서 잘 섞어주세요. 향기롭고 매우 상쾌합니다. 이것을 보니 나는 이미 재료를 사러 아래층으로 내려갈 준비가 되어 있었습니다.
3부: 미식가는 폭식할 필요가 없습니다. 폭식은 고대 중국 전설에 나오는 사나운 짐승이며 탐욕의 상징입니다. 책 서문에 언급된 선생님은 로마의 폭군 네로가 신하들에게 잔치를 베풀 때 두껍고 튼튼한 닭다리를 하나씩 뜯어 들어 올려서 마치 주위에 아무도 없는 것처럼 먹었다고 합니다. 만약 그가 대식가였다면. 이는 경멸적인 의미라는 것을 한눈에 알 수 있다. N년 전, 뷔페가 막 등장하기 시작했을 때, 대부분의 손님들의 테이블은 손해를 볼까봐 배에 힘을 주지 않고 음식으로 가득 차 있었다는 생각이 문득 들었습니다. 생각해보면 나도 그랬다. 배를 납작하게 들고 들어갔다가 배를 눌렀을 때 속이 불편할 뿐 아니라 음식의 맛도 느낄 수 있었다. 정말 탐욕스러운 표정이네요.
이 섹션에 녹색 바지락 조림에 대한 기사가 있습니다. 이 녹색 바지락 조림은 먼저 끓는 물에 데친 다음 조개 껍질을 깨서 뿌리는 요리입니다. 요리용 와인, 생강, 후추를 가루로 만들어 와인과 함께 드시면 좋습니다.
이 요리를 보면 할아버지가 그리워지지 않을 수 없습니다. 할아버지가 와인에 담근 알 수 없는 조개 한 병을 저에게 주셨던 기억이 납니다. 껍질을 벗겨 한 모금 마시니, 고기가 입에 들어왔다. 할아버지가 먹는 걸 볼 때마다 욕심이 나서 먹어보고 싶었는데, 입에 들어가자마자 엄청 비린맛이 나서 토했다. 그래서 할아버지는 맛있는 음식이 아깝다며 거절하셨어요. 나는 항상 할아버지가 식사하는 것을 보는 것을 좋아했습니다. 나는 할아버지가 무엇을 먹든지 마치 세상의 맛있는 음식을 즐기고 있는 것 같은 느낌을 받았습니다.
네 번째 부분, 사방팔방의 음식은 그저 인간 폭죽 한 그릇일 뿐이다. 이 부분에서 가장 눈에 띄는 것은 아마도 바전의 곰발이 아닐까 싶습니다. 저 같은 보통 사람들이 이런 음식을 먹기는 힘들지만, 책 속에서 곰발의 맛을 읽고 상상하는 것도 즐겁습니다. 자신을 위해.
다섯 번째 부분인 음식과 문학에는 선생의 다른 나라 요리가 주로 담겨 있는데, 이는 책 전체의 요약이라고 볼 수 있다.
음식을 좋아하는 사람이라면 이 책을 읽어볼 만하다. 거창한 말은 쓰지 않고, 간단하게 씨의 일상을 이야기하고 있다. 선생님 말씀대로 "진정한 음식은 평범한 색과 맛, 향을 즐기는 것일 뿐입니다. 악령이 깃들어 보물을 찾을 필요가 없습니다."