소 정강이 1파운드를 재워두면 익은 쇠고기의 양이 7냥 정도 되는데, 비율에 따라 계산하면 무게의 70% 정도를 유지할 수 있다.
집에서 끓인다면 구매하는 쇠고기가 반드시 상인의 경험이나 방법이 아닐 수도 있고, 부드러움의 정도도 다양하기 때문에, 직접 주방에서 끓이면 완제품이 됩니다. 차이가 꽤 클 수 있는데, 우선 완제품의 무게는 장담할 수 없으며, 매회 6냥 정도는 보장할 수 있다면 아주 좋은 것으로 간주됩니다. .
소 힘줄의 분류
소 힘줄은 무릎 관절부터 허벅지까지의 고기로 뼈가 있는 힘줄과 뼈가 없는 힘줄로 나뉘며 앞힘줄이라고도 합니다. 그리고 뒤쪽 힘줄.
소 정강이는 앞힘줄이 풍부하고 뒷다리보다 앞다리의 움직임이 적어 맛이 부드럽고 씹기 쉬우며 육즙이 가득하여 돼지고기 조림에 사용하면 맛이 좋습니다. 식감이 단단해서 반찬으로 아주 적합해요. 뒷다리는 운동량이 많아 뒷힘줄이 근막이 적고 촘촘하여 노화되기 쉬우며, 맛이 풍부하고 맛있는 쇠고기 볶음이나 쇠고기 볶음 요리에 더 적합합니다.