① 압착효모: 양조효모로 생산된 수분 7 ~ 73% 를 함유한 덩어리 제품. 연한 노랑색으로 촘촘한 구조와 분쇄가 쉽고 강한 모발 능력을 가지고 있다. 4 C 에서는 한 달 정도 보관할 수 있고, C 에서는 2 ~ 3 개월 동안 보관할 수 있습니다. 제품은 원래 판자 필터 프레스로 원심된 효모유를 짜서 탈수한 것으로, 이를 압착효모라고 하는데, 흔히 신선효모라고 한다. 밀가루를 보낼 때 그 사용량은 밀가루량의 1 ~ 2%, 모발 온도는 28 ~ 3 C 이며, 모발 시간은 효모 사용량, 모발 온도, 반죽 당량 등에 따라 보통 1 ~ 3 시간입니다.
② 활성건효모: 양조효모로 생산된 수분 8% 정도, 알갱이, 모발 능력을 갖춘 건효모 제품입니다. 내건조 능력, 발효력이 안정된 알코올 모체를 사용하여 생효모를 배양한 다음 스쿼시 성형과 건조를 통해 만든다. 발효 효과는 압착 효모와 비슷하다. 제품은 진공 또는 불활성 가스 (예: 질소 또는 이산화탄소) 를 충전하는 알루미늄 호일 백이나 금속 캔으로 포장되어 있으며 선반 수명은 6 개월에서 1 년입니다. 압착효모에 비해 보존 기간이 길어 저온 보존, 운송, 사용 편의성 등의 장점이 있다.
③ 빠른 활성 건효모: 빠르고 효율적인 발효력을 가진 새로운 작은 알갱이 (직경 1mm 미만) 제품입니다. 수분 함량은 4 ~ 6% 입니다. 활성건효모를 바탕으로 유전공학기술을 이용해 건조에 강한 양조효모주를 얻어 특수한 영양비율과 엄격한 증식 배양 조건, 스트리밍 침대 건조 설비를 이용하여 건조시킨 것이다. 활성 건효모와 마찬가지로, 진공이나 불활성 기체로 보존하여 선반 수명이 1 년 이상이다. 활성 건효모에 비해 알갱이가 작고 발효력이 높아 먼저 수화할 필요 없이 밀가루와 직접 물을 섞어서 반죽을 발효시켜 단시간에 발효시켜 구운 식품으로 만들 수 있다. 이 제품은 197 년대에야 시장에 등장해 소비자들의 환영을 받았다. < P > 식품효모는 발효력의 번식력이 없어 인간이 먹을 수 있는 건효모 가루나 입자형 제품이다. 그것은 맥주 공장의 효모 진흙을 회수하거나 인간의 영양 요구를 위해 특별히 배양하고 건조시켜 얻을 수 있다. 미국, 일본, 유럽의 일부 국가들은 빵, 케이크, 과자, 스콘과 같은 일반 식품 제품에 5% 정도의 식용 효모 가루를 섞어 식품의 영양가를 높인다. 효모 자체 용해물은 육류, 잼, 탕류, 치즈, 빵류 식품, 채소, 조미료의 첨가제로 사용할 수 있다. 유아식품, 건강식품에서 식품 영양 강화제로 쓰인다. 효모 자체 용해물에 의해 만들어진 5'- 뉴클레오티드와 조미료는 식품맛을 강화하는 첨가제로 쓰인다 (뉴클레오티드 조미료 참조). 효모에서 추출한 농축전환효소는 네모난 샌드위치 초콜릿의 액화제로 쓰인다. 유청을 원료로 생산한 효모에서 추출한 락타아제는 우유 가공에 사용되어 단맛을 높이고 유청 농축액 중 유당의 결정체를 방지하며 불내유당증 소비자의 수요에 적응할 수 있다. < P > 약용 효모 제조 방법 및 성질은 식품 효모와 같다. 단백질, 비타민, 효소 등 생리 활성 물질이 풍부하기 때문에 약적으로 효소를 만들어 식모생편과 같이 불합리한 음식으로 인한 소화불량증을 치료하는 데 쓰인다. 체질이 약한 사람이 복용하면 신진대사 기능을 어느 정도 조절하는 역할을 할 수 있다. 효모 배양 과정에서 특수한 원소를 첨가하여 셀레늄, 크롬 등 미량 원소를 함유한 효모를 만드는 것은 일부 질병에 어느 정도 효능이 있다. 예를 들어, 카산병과 대골관절병을 치료하는 데 사용되는 셀레늄 효모는 세포가 노화되는 것을 방지하는 역할을 합니다. 크롬 함유 효모는 당뇨병 치료에 사용할 수 있다. < P > 사료 효모는 보통 가짜 실크 이스트나 바삭한 벽인 크루비 이스트로 배양되어 건조된다. 발효력이 없고 세포가 사망 상태인 분말 또는 입자형 제품이다. 단백질 (3 ~ 4% 정도), B 족 비타민, 아미노산 등의 물질이 풍부해 동물 사료의 단백질 보충제로 널리 쓰인다. 동물의 성장과 발육을 촉진하고, 사육기간을 단축하고, 육량과 알의 양을 늘리고, 육질을 개선하고, 살코기율을 높이고, 모피의 광택을 개선하고, 어린 가축의 항병 능력을 높일 수 있다. < P > 제품질량빵효모의 주요 질량포인터는 발효력, 즉 일정 시간, 온도, 일정 종류의 반죽에서 발효하여 배출되는 이산화탄소량 (ml 수) 이다. 현재 세계에서 통용되는 측정 방법은 헤이닥 반죽법이다. 미국, 서유럽 국가, 중국 등에서 이 법을 채택하다. 소련은 반죽이 발효된 후 늘어난 부피를 이용하여 효모의 발효력을 계산했다. 루마니아는 반죽을 물에 가라앉히고 반죽이 수면으로 뜨는 데 필요한 시간을 계산하여 효모의 발효력을 계산했다. 각 효모 공장에서 사용하는 측정 조건 (예: 온도, 시간, 효모 사용량, 반죽 종류) 이 다르기 때문에 아직 통일된 국제 표준은 없다. 일반 발효력의 범위는 5 ~ 12 으로, 수치가 높을수록 효모의 발효력이 높을수록 제품 품질이 좋다는 것을 나타낸다. 식품 효모와 약용 효모는 주로 단백질과 B 족 비타민 함량을 기준으로 한다. 사료 효모는 주로 단백질 함량을 등급 기준으로 한다.