1, 바 및 작업대 청소. 바는 보통 대리석과 경목으로 만든다. 표면이 매끄럽다. 매일 손님이 물을 마실 때 소량의 술을 더럽히거나 엎질러서 매끄러운 표면에 약간의 덩어리 얼룩이 생기기 때문에 하룻밤이 지나면 단단하게 뭉칠 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 청소할 때 먼저 젖은 수건으로 닦은 다음 세제로 표면에 뿌려 닦아서 얼룩이 완전히 사라질 때까지 닦아라. 청소 후 바 표면에 왁스를 뿌려 매끄러운 면을 보호해야 한다. 작업대는 스테인리스강 소재로, 표면은 세제나 비눗가루로 직접 닦을 수 있고, 청소 후 마른 수건으로 말리면 된다.
2, 냉장고 청소. 냉장고 안은 통조림 음료와 음식을 쌓아 바닥에 매끄러운 먼지 덩어리를 형성하고, 그물 칸막이는 주스와 음식의 전복으로 인해 물방울과 얼룩이 묻어 약 3 일 정도 냉장고를 철저히 청소해야 한다. 바닥, 벽부터 그물 칸막이까지요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 먼저 젖은 천과 세제로 얼룩을 깨끗이 닦은 다음 맑은 물로 깨끗이 닦아라.
3, 지상 청소. 카운터 안의 바닥은 대리석이나 타일로 포장한다. 매일 여러 번 걸레로 바닥을 닦아야 한다.
4, 병 및 통조림 음료 표면 청소. 병주가 흩어지거나 술을 섞을 때, 병에 남아 있는 술액은 술병을 끈적하게 만들 수 있다. 특히 식사 후 단 술은 술에 설탕이 많이 함유되어 있어 잔액은 병 입구에 딱딱한 알갱이를 형성한다. 병이나 통조림의 탄산음료 음료는 장거리 수송창고 저장으로 표면적이 먼지로 가득 차 있으며, 물수건으로 매일 병주와 캔 음료의 표면을 깨끗이 닦아서 식품 위생 기준에 부합해야 한다.
5, 컵, 도구 청소. 술잔과 도구의 청결과 소독은 규정에 따라 해야 하며, 사용하지 않은 술잔도 매일 다시 소독해야 한다.
6, 카운터 밖 장소는 매일 청소 방법에 따라 < P > 2, 물품 수령 작업을 한다.
1, 술을 받으세요. 매일 필요한 술수를 술수품 수령증을 기입하고, 지배인의 서명을 보내고, 식품 창고를 보관원에게 넘겨주고, 술 발송을 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) 이 일은 술을 받을 때 수량을 점검하고 명칭을 점검해 오차를 일으키지 않도록 각별히 주의를 기울여야 하며, 물건을 수령한 후에는 수령인의 일란에 서명하여 확인을 해야 한다. 식품 (과일, 주스, 우유, 향료 등) 수거 절차는 술 수령품과 거의 같다.
2, 술잔, 도자기. 술잔과 도자기는 쉽게 손상될 수 있고, 영용과 보충은 일상적으로 해야 할 일이다. < P > 술잔과 도자기를 가져와야 할 경우 사용 규격에 따라 수령증을 작성해서 창고보관원에게 배송하고, 술집을 돌려받은 후 소독을 해야 사용할 수 있습니다.
3, 백화점 영입. 백화점에는 각종 양식 (술 공급표, 수령표, 전출표 등) 펜, 기록본이 포함되어 있다. 면직물 등 용품. 보통 일주일에 한두 번 영용한다. 백화점을 영용할 때는 백화점 수령증서를 작성해서 매니저와 원가회계서명을 해야 백화점 창고 배달원 발송을 받을 수 있습니다.
셋, 술을 보충하다. < P > 장군이 돌아온 술은 분류해 쌓여 있어 냉장이 필요한 맥주와 같다. 주스 등을 냉동고에 넣다. 술을 보충하는 것은 반드시 선선입출의 원칙을 따라야 한다. 즉, 선용된 술을 먼저 판매하고 사용하고, 냉동고에 보관해 둔 술을 먼저 손님에게 팔아야 한다. 술 보관이 만료되어 낭비되는 것을 피하다. 특히 과일이나 과일식품은 더욱 그렇다. 예를 들어 종이로 포장된 신선한 우유의 보관 기간은 며칠밖에 되지 않아 약간의 소홀함이 불필요한 낭비를 초래할 수 있다. 이것은 바텐더가 진지하게 받아들여야 할 것이다.
넷째, 음료 기록. < P > 각각은 비용 검사와 도난 방지를 위해' arbook' 이라는 술기록부를 만들어야 한다. 위의 내용은 술집의 일일 재고, 음료 수령, 판매 수량, 예금의 구체적인 수치를 명확하게 기록했다. 각 바텐더가' 술기록부' 를 꺼내면 술집의 각종 술 수를 한눈에 알 수 있다. 당직 바텐더는 상급자가 검사할 수 있도록 정확하게 숫자를 세고 기록해야 한다.
5, 가구. < P > 장식은 주로 병주 장식과 술잔 장식입니다. 장식에는 몇 가지 원칙이 있는데, 이것은 아름답고 대범하며 매력적이고 편리한 일과 전문성이 강하며, 술집의 분위기와 흡인력은 병주와 술잔의 장식에 집중되는 경우가 많다. 장식은 손님에게 보여 주면 이것이 술집이라는 것을 알고 술을 마시고 즐길 수 있는 곳이다. 병에 담긴 술의 장식은 분류, 에피타이져, 독주, 식후 단 술을 분리해야 한다. 둘째, 마른 브랜디, 싼 수십 원 병, 값비싼 수천 원 병, 두 가지를 나란히 진열할 수 없는 등 값이 가장 비싸고 싼 것이 따로 진열되어 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 값어치, 값어치, 값어치, 값어치, 가치명언) 병과 병 사이에는 간격이 있어야 하고, 적당한 술잔에 넣어 분위기를 높여 손님의 느낌을 만족시키고 즐길 수 있도록 해야 한다. 자주' 식당 전용' 으로 전시주와 분리해야 하고, 술을 산술하는 것은 작업대 앞에 손을 뻗을 수 있는 위치에 놓아서 일을 용이하게 해야 한다. 자주 사용하지 않는 술은 술꽂이의 높은 곳에 놓아 높은 곳에서 술을 가져가는 번거로움을 줄인다. 술잔은 매달림과 진열 두 가지로 나눌 수 있는데, 매달려있는 술잔은 주로 술집 분위기를 장식하는데, 일반적으로 사용하지 않는다. 가져가기가 불편하기 때문에 필요할 때 제거한 후 깨끗이 닦아서 다시 사용해야 하기 때문이다. 작업대 위치에 놓인 술잔은 조작이 용이해야 하고, 얼음을 넣은 컵 (콜린컵, 플랫컵) 은 얼음통 근처에 놓고, 얼음을 넣지 않은 술잔은 다른 빈자리에 놓고, 맥주잔, 칵테일컵은 냉동실에 넣어 냉동할 수 있다.
6, 바텐더 준비.
1, 얼음을 넣고 통으로 제빙기에서 얼음을 꺼내 작업대 위의 얼음못에 넣고 얼음을 가득 채워라. 얼음이 없는 그의 보온빙통은 얼음으로 가득 차 뚜껑을 덮고 작업대 위에 올려놓았다.
2, 이파린은시, 고추기름, 후춧가루, 소금, 설탕, 콩코가루 등과 같은 재료를 작업대 앞에 놓아 조제할 때 사용한다. 신선한 우유, 연유, 파인애플 주스, 번전즙 등을 열고 통조림을 유리용기에 담는다. (깡통을 열지 않으면 깡통에 보관할 수 없다. 티타늄통이 열리면 내벽에 수분이 있으면 녹슬어 과일이 변질되기 쉽다.) 냉장고에 보관한다. 오렌지 주스와 레몬즙은 먼저 희석한 후 병에 부어 준비한다. 다른 바텐더용 탄산음료도 손을 뻗어 잡을 수 있는 위치에 놓아야 한다.
3, 과일장식품, 오렌지각을 미리 썰어 체리와 함께 접시에 헤매며 준비하고, 얼굴에 랩지를 봉합니다. 병에서 소량의 짠 올리브를 꺼내서 컵에 넣고, 붉은 체리는 맑은 물로 헹구고 잔을 넣는다 (체리는 설탕물에 담가 표면이 너무 끈적하기 때문). 레몬조각, 레몬뿔도 썰어 접시에 담아 랩지로 봉해서 준비하세요. 이 몇 가지 장식품은 작업대 위에 올려주세요.
4, 술잔. 술잔을 세탁실로 가져가서 소독한 후 필요에 따라 잘 놓아라. 공구는 냅킨으로 밑받침을 깔고 작업대 위에 놓고, 컵과 얼음 클립을 재어 깨끗한 물에 담가야 한다. 컵 받침. 빨대, 바텐더, 칵테일도 작업대 앞에 놓는다. 7. 면직물을 교체하고, 바에서 사용하는 면직물은 두 가지가 있습니다. 냅킨과 수건. 수건은 닦는 테이블을 청소하는 데 사용되며, 젖은 물로 사용해야합니다. 냅킨 (거울 천, 입 천) 은 주로 컵을 닦는 데 사용됩니다. 말려야지 젖어서는 안 된다. 면직물은 모두 한 번만 세탁할 수 있고, 계속 사용해서는 안 되고, 세탁하지 않아도 된다. 매일 더러운 면직물을 세탁실로 보내 깨끗하게 교체해야 한다. < P > 8, 공사 수리, 영업하기 전에 각종 전기, 조명, 에어컨, 음향: 각종 설비, 냉장고, 제빙기, 커피머신 등을 꼼꼼히 점검해야 한다. 모든 가구, 술집, 의자, 벽지 및 인테리어가 손상되었는지 여부. 기준에 부합하지 않는 곳이 있으면 즉시 공사 수리 주문서를 작성해서 매니저에게 서명을 한 후 엔지니어링 부서에 보내 엔지니어링 부서에서 사람을 보내 수리해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 엔지니어링, 엔지니어링, 수리, 수리, 수리, 수리, 수리, 수리)
9, 문서 양식. 필요한 문서 양식이 완비되어 있는지, 특히 술 공급서와 발탁서는 반드시 준비하여 영업에 영향을 미치지 않도록 해야 한다.