동충하초를 곁들인 들오리 조림
재료
주재료: 오리 2000g,
부속품: 살코기 60g, 진화햄 30g, 동충하초 10g,
양념: 대파 10g, 생강 10g, 청주 15g, 소금 5g, 돼지기름 20g
방법
1.물오리를 도살하여 깃털을 제거하고 등부터 잘라 내장을 꺼내고 목뼈와 기둥뼈 4개를 부러뜨린다.
2. 끓는 물에 야생오리를 넣고 30분 정도 데친 후 꺼내 찬물에 헹궈주세요;
3. 햄은 5등분, 돼지고기는 6등분으로 썰어주세요.
4. 돼지고기를 끓는 물에 30분간 삶고, 햄 조각을 넣고 끓여서 물기를 제거합니다.
5. 대파는 편으로 썰고 생강은 채 썰어 따로 보관합니다.
6. 솥을 달구고 기름을 두른 후 파, 생강 조각을 넣고
7. 볶는다;
8. 생강즙과 요리술을 끓인 후 끓는 물을 넣고 30분간 끓인다;
9. , 양파, 생강을 건져내세요;
10. 찌개 냄비에 햄, 돼지고기, 기러기, 동충하초 적당량, 생강, 양파, 소금, 맛술, 끓는 물을 넣고 찜기에 넣으세요. 2시간 동안 쪄주세요;
11. 들오리를 꺼내고, 생강과 대파를 제거하고, 거품을 걷어내고, 들오리의 흉골과 목뼈를 제거합니다;
12. 우유 수프를 넣고 한 시간 더 쪄주세요.
기러기 모듬 조림
재료
주재료: 기러기 1000g,
부속품: 햄 10g, 100g 지방과 살코기 돼지고기 150g, 양배추 150g, 버섯(신선한 버섯) 25g, 건새우 15g, 달걀 흰자 25g, 양념: 대파 10g, 생강 15g, 식초 25g , 옥수수전분 5g, 소금 12g, MSG 2g, 맛술 15g, 후추 1g, 참기름 5g, 고수 8g
방법
1. 살찐 청둥오리는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 씻어서 2cm 크기로 썬다;
2. 야생오리 조각은 끓는 물에 데쳐준다. , 제거하고 씻으십시오;
3. 돼지고기 소를 그릇에 넣고 달걀 흰자, 전분, 정제소금 2g을 넣고 잘 섞은 후 크기를 조정하세요.
4. 양배추는 잎과 줄기를 제거하고 도미노 조각으로 자릅니다.
5. 버섯은 씻어서 작은 조각으로 자릅니다.
6. p>7. 파와 생강을 각각 얇게 채썰어주세요;
8. 고수를 씻어서 잘게 썰어주세요;
9 냄비에 물 500ml를 넣으세요. 끓여서 양배추 큐브를 넣고 데친 후 물로 식힙니다.
10. 냄비에 육수 500g을 넣고 80% 정도 뜨거워지면 물기를 짜냅니다. 양념한 돼지고기 소를 직경 2cm 크기로 동그랗게 빚어 냄비에 넣고 익을 때까지 따로 보관합니다.
11. 다른 냄비를 가져와 센 불에 올리고 육수 1000g을 추가합니다. 오리오리 큐브, 버섯 슬라이스, 정제소금, 식초, 맛술, MSG;
12. 끓어오르면 약불로 끓인 후, 야생 오리 큐브, 돼지고기 완자를 넣고 끓인다. , 말린 새우(말린 새우), 햄 슬라이스, 잘게 썬 파, 잘게 썬 생강을 요리하고 양배추 큐브가 바삭해질 때까지 계속 끓입니다.
후추와 고수 조각을 뿌리고 이슬비를 뿌립니다. 참기름.
곤약 들오리
재료
주재료: 들오리 800g, 곤약 400g,
부속품: 완두콩 100g, 누에콩 전분 13g,
양념: 후추 5g, 샬롯 20g, 생강 20g, 라드 50g, 소금 10g, MSG 3g
방법
1. 야생오리를 도살해 피를 흘리고, 깃털을 손질하고, 내장을 제거한 후, 발을 잘라서 두드려준다.
2. 오리 겉면을 소금으로 고루 버무린 후 대야에 넣고 양파와 생강을 넣고 바구니에 넣고 센 불로 쪄서 곤약알을 꺼내세요. , 긁어내고 씻어서 걸쭉해질 때까지 삶아주세요. 곤약두부는 1cm 폭으로 썰어주세요.
5. 웍을 센 불에 올리고 끓는 물을 붓고 곤약을 넣는다. 두부를 삶아서 그릇에 담고 맑은 국물 300ml에 담가둔다.
6. 찐 야생 오리를 접시에 담고,
7. 냄비에 닭육수 700ml, 소금, 후추, 곤약을 넣어주세요. 두부와 완두콩 팁을 젖은 전분으로 걸쭉하게 만들고 기름을 뿌린 다음 야생 오리 위에 붓습니다.
자연 오리 가슴살 튀김
재료
주재료: 들오리 2000g,
부속품: 겨울 죽순 150g , 고추 15g,
양념: 백설탕 5g, 소금 10g, 생강 2g, 라드 100g, 백마늘 50g, 잠두전분 10g, 맛술 25g, 쪽파 10g, 간장 25g
방법:
1. 야생오리의 깃털을 뽑아 내장을 제거하고 씻어준다. .오리 가슴살을 제거하고 가로 1cm, 세로 2cm로 썰어 간장으로 양념하고, 젖은 전분물이 좋습니다;
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3. 겨울 죽순은 껍질과 묵은 뿌리를 벗겨 씻어서 오리 가슴살 크기로 썬다.
4 부추는 뿌리를 제거하고 씻어서 다진다. ;
5. 고추의 줄기와 씨를 제거하고 씻어서 다집니다.
6. 생강을 깨끗이 씻어서 다집니다.
7. 웍에 기름을 두른 뒤 익힌 돼지기름을 넣고 익을 때까지 볶은 뒤 간장, 맛술, 설탕, 마늘, 겨울 죽순, 고추를 넣고 볶는다. 정제소금을 넣고 국을 조금 넣고 잠시 끓인 후 냄비에 젖은 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 후 접시에 담고 다진 파를 뿌린다.