술매움을 일으키는 주요 물질은 알데히드이고, 알데히드류 중 가장 큰 영향을 미치는 것은 아세탈이다. 알데히드류의 생산은 주로 양조 과정에서 조작이 부적절하여 생긴 것이다. < P > 발효 온도가 너무 높으면 작동 조건이 좋지 않아 유산균이 감유알데히드와 아크릴알데히드를 발생시켜 비정상적인 발효를 일으켜 백주의 매운맛을 높이거나 부형제의 사용량이 너무 많아 찜질하지 않고 생산에 쓰이며 양조 과정에서 그 중 폴리오탄당을 가열한 후 대량의 푸르 푸랄을 만들어 와인에 겨피 맛과 매운맛을 낸다. < P > 술은 곡곡을 주원료로 대곡, 소곡, 밀기울, 주모 등을 당화 발효제로 하여 조리, 당화, 발효, 증류로 만든 증류주이다. 소주, 노백간, 소칼 등이라고도 합니다. 주질은 무색투명하고, 냄새는 순수하며, 입구는 달콤하고 상쾌하다. < P > 곡류, 주모를 당화발효제로 전분질 원료를 이용하여 조리, 당화, 발효, 증류, 숙양, 혼합으로 만든 술의 종류로는 백주, 맥주, 와인, 황주, 막걸리, 약주 등이 있다. < P > 주마다 주체향형이 다르고, 지방마다 주향형에 대한 선호도도 다르다. 국가급 평가주에는 향형으로 술을 분류하는 경우가 많다.
1, 장향형 백주 < P > 는 장향형 백주라고도 불리며, 장향이 부드러운 것이 주요 특징이다.
2, 진한 향형 백주 < P > 는 진한 향감청을 특징으로 하며, 발효 원료는 다양한 원료로 수수를 위주로 하며 발효는 혼합 증기 속재 공예를 채택하고 있습니다. 발효는 해묵은 오래된 저장고를 사용하며, 인공적으로 배양된 오래된 저장고도 있다. 술 중에서 진한 향형 백주의 생산량이 가장 많다. 쓰촨 등지의 와이너리에서 생산되는 술은 모두 이런 타입이다.
3, 향향형 백주 < P > 는 향향형 백주라고 불리며, 찜질 찌꺼기 발효공예를 채택하고 발효는 지독을 사용한다.
4, 쌀향형 백주
는 쌀향이 순수하다는 것이 특징이다.
5, 참깨향형 백주 < P > 는 진하고 청량하며 소스의 세 가지 향형 소장으로 중국' 11 대 향형' 중 가장 젊은 멤버다.
확장 자료:
과음의 위험
1, 혈중 에탄올 농도가 .5% 에 이르면 알코올의 역할이 드러나기 시작하면서 흥분과 쾌감이 나타난다. 혈중 에탄올 농도가 .1% 에 이르면 사람은 자제력을 잃게 된다. .2% 에 이르면 사람은 이미 곤드레만드레 취한 지경에 이르렀고, .4% 에 이르면 의식을 잃고, 의식을 잃고, 의식을 잃고, 의식을 잃고, 심지어 생명의 위험에 처하게 된다.
2, 과음은 우울증, 정신착란, 당뇨병, 성무능 등을 일으킬 수 있다. 집에서 직접 만든 백주는 더 위험하고, 간혹 실명을 초래하거나 심지어 사망할 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 알코올 남용은 배고픈 사람, 젊은이, 임산부와 같은 취약한 사람들에게 더 해롭다.
바이두 백과-백주