1. 입지 선정: 다수의 유명 케이터링 업체들이 성공 후 고위급 연설에서 입지 선정을 최우선 과제로 꼽았습니다. (단일 매장의 방사선 적용 범위가 제한되어 있다는 점을 지적해야 합니다. 따라서 포지셔닝 후 맹목적으로 위치를 선택하지 마십시오.) 2. 제품 포지셔닝: 즉, 구매해야 할 제품 유형(매장 주변 환경 및 잠재 소비자 그룹을 기반으로 결정) 식사 배달, 패스트푸드, 호텔 등. 4. 제품 포지셔닝 및 기업 포지셔닝을 기반으로 해삼, 햄버거 등 해산물 시리즈, 전골 시리즈 등 제품 시리즈 및 제품 종류를 개발합니다. 5. 필요한 창업자금 지원. 6. 마케팅 계획 : 요식업 판매원 홍보 계획, 식사 광고, 매장 이미지 광고 등. 7. 장식 계획: 회사 포지셔닝 및 제품 포지셔닝을 기반으로 하며 집 레이아웃 설정과 결합됩니다. 8. 채용: 처음에는 인력 수요의 120%를 기준으로 채용이 진행됩니다. 9. 원자재 공급업체 선정: 단일 제품에 대해 2개 이상의 공급업체를 유지하는 것이 가장 좋습니다. 10. 사업장 배치와 장비의 필요성에 따라 장비를 구매하세요. 가장 먼저 도착한 셰프가 계획을 제시하고 판단을 내릴 수 있습니다. 11. 위 사항을 모두 완료한 후, 필요한 최소재고를 채우고 영업을 시작합니다. 피청구인 보충설명 2009-08-25 21:28 호텔 운영 및 관리 계획 호텔의 현대적인 운영 및 관리는 새로운 개념과 과학적인 관리 모델을 요구할 뿐만 아니라 내부 분업에 중점을 둔 과학적인 체계적 프로젝트입니다. 그리고 협력 정신이라고도 합니다. 따라서 본 계획 도입 후 실행 과정에서 각 부서는 각 직위의 업무 규칙을 준수해야 할 뿐만 아니라 다양한 부서 간의 긴밀한 협력에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 1. (9월~12월) 계획경제지표 (1) 호텔전체지표 : 매출액 ( ) 10,000위안, 순이익 ( ) 10,000위안. (2) 각 부서의 업무 할당 1. 식사 및 2식: (1) 매출 10,000위안 (2) 매출 3식: (1) 매출 10,000위안; 18끼 식사: (1) 매출액 RMB 10,000 (2) 총 이익률 %. 2. 객실 (1) 매출 10,000위안 (2) 총 이익 마진 % 2. 가사 업무와 관련하여 호텔의 경제적 수입은 주로 세 부분에서 발생합니다. 첫째, 객실 수입, 세 번째, 지원 서비스 수입입니다. 그 중 객실 수익은 호텔 수익의 중요한 원천입니다. 수익 분석에 따르면 객실 수익은 케이터링 및 상품 수익보다 적습니다. 객실 점유율을 높이는 방법은 다음과 같습니다. 객실 관리와 관련하여 주로 다음과 같은 측면을 포함합니다: 1. 객실 관리 부서의 운영을 과학적이고 합리적으로 계획하고 조직합니다. 객실 운영 과정에서 프런트 오피스 부서가 있습니다. 객실영업을 시작점으로 하며, 객실부서는 중간에 위치하여 고객이 투숙하는 동안 대부분의 서비스 업무를 담당합니다. 따라서 호텔은 상응하는 노동력을 투자하고 상응하는 장비 소비를 생산해야 하며, 리셉션 서비스 업무를 어떻게 과학적이고 합리적으로 구성해야 하는지, 즉 서비스 품질을 보장해야 합니다. , 손님의 요구를 충족시키고, 객실 점유율을 높이고, 자재 소비 및 운영 수입을 늘립니다. 리셉션 서비스 및 객실 정리 품질을 보장하고 합리적인 비율을 유지하는 것은 객실 관리의 중요한 부분입니다. . 따라서 먼저 호텔의 전반적인 계획을 바탕으로 하우스키핑 부서에 대한 계획을 수립하고 서비스 품질, 노동 할당량, 재료 소비 등 다양한 지표를 결정하고 동시에 인력 배치 계획을 수립해야 합니다. 다양한 지표를 달성하기 위해 다양한 규칙과 규정을 구현합니다. 룸서비스 과정 중 감독은 서비스 품질을 보장하는 중요한 연결 고리입니다. 첫째, 각 팀의 조직과 리더십을 강화하고, 규칙과 규정을 엄격하게 준수하며, 서비스 인력의 모든 절차에 대해 감독, 관리자, 품질에 대한 단계별 점검 체계를 실시해야 한다. 둘째, 다양한 부서 간의 연결을 강화하고 적시에 정보를 전달해야 합니다. 셋째, 고객의 피드백을 적극적으로 이해하고 적시에 고객의 불만을 처리하며 피드백 채널을 강화하고 우수한 리셉션 서비스를 제공합니다. 객실 관리의 질은 결국 고객 만족도에 달려 있습니다. 고객 유형 분석, 고객 심리 연구, 고객 의견 및 요구 사항 파악, 고객 공통 문제 발견 및 변화 패턴 파악, 객실 내부 연결 및 기본 사항 파악 등에 주의를 기울이십시오. 서비스 프로세스를 연계하여 서비스 품질을 지속적으로 개선합니다. 2. 직원 팀 구성을 강화하고 직원의 전반적인 품질을 향상시킵니다. 프론트 오피스와 객실 부서의 업무 성격은 고객에게 직접 서비스를 제공하는 것입니다. 서비스 품질은 호텔의 관리 및 서비스 수준에 직접적인 영향을 미치기 때문에 직원 팀의 구성을 강화해야 합니다. 가사 업무가 원활하게 수행되도록 직원의 전반적인 품질을 향상시키고 서비스 품질을 향상시키는 열쇠 중 하나입니다. 우선, 직원들의 사상교육을 지속적으로 실시하여 직원들이 자신의 일을 사랑하고 직업에 대한 흥미를 함양하여 업무에 대한 의욕과 열정을 고취시키고, 고귀한 직업윤리와 직업의식을 확립할 수 있도록 교육해야 한다. 진심을 다해 손님을 모시고 직원을 교육합니다. 엄격한 조직 이념을 확립하고 해당 국가의 법률 및 규정과 호텔의 규칙 및 규정을 의식적으로 준수합니다. 동시에, 호텔 업무 효율성과 서비스 품질 향상을 위한 기본 조건인 직원의 전문적 품질을 지속적으로 향상해 나갈 것입니다.
따라서 한편으로는 직원의 문화 지식 학습과 직원의 문화 수준 향상에 주의를 기울여야 하며, 다른 한편으로는 직원의 비즈니스 운영 기술 및 기술을 향상시키기 위한 비즈니스 기술 교육에도 관심을 기울여야 합니다. 교육을 통해 직원은 다음을 달성할 수 있습니다. (1) 열정, 주도성, 인내심, 사려 깊음, 꼼꼼함, 성실함, 손님에 대한 존중과 우호적 태도를 가져야 합니다. (2) 서비스 품질 측면에서 웨이터의 품질 및 기술 부족으로 인한 서비스 부족으로 인한 불만을 줄이고 제거합니다. (3) 모든 사람은 특히 외모, 용모, 예의, 예절, 말과 행동에 있어서 세세한 것부터 시작해야 하며, 옷차림은 깨끗하고 단정해야 하며, 개인의 기질을 더욱 향상시키는 것을 강조해야 합니다. (4) 고객이 호텔산업의 분위기와 공식적인 경영모델을 느낄 수 있도록 서비스 절차에 능숙해야 합니다. (5) 기준에 따라 업무를 완료한 후 자체점검을 실시하여 직원의 책임감과 주인의식을 확립한다. (6) 직원간 팀 정신을 조성한다. (7) 표준화된 서비스와 고품질 서비스를 달성하여 고객의 평판과 호텔의 사회적 평판에 영향을 미칩니다. 가사 관리 과정에서 우리는 보상 및 처벌 시스템을 성실하게 구현하고 우수한 직원을 선발하는 활동을 수행하며 높은 서비스 품질, 우수한 비즈니스 기술, 업무 완수 및 높은 협업 스타일을 갖춘 직원을 표창하고 보상해야 합니다. , 합리적 배치 및 다양한 전문 분야 활용, 인재 양성 및 선발에주의를 기울이고 중추 팀을 구성하여 다양한 업무에서 중추 역할을 수행하십시오. 3. 수입을 늘리고 지출을 줄이며, 가사 장비 및 자재의 관리 및 통제를 잘 수행합니다. 객실관리 비품 및 비품 관리는 객실관리에 있어 중요한 부분입니다. . 이 분야의 모든 수준에 있는 관리자의 책임은 적절하게 활용되어야 합니다. 그러므로 절약에 관해서는 작은 것을 보고 큰 것을 봐야 합니다. 약간의 물, 1킬로와트시 전기, 바늘, 실 한 조각, 그리고 절약하거나 낭비하는 다양한 습관을 기르는 것은 서로 다른 이익을 낳을 것입니다. . 프론트 오피스와 객실 부서의 각종 장비는 항상 안전하고 온전한 상태를 유지해야 합니다. 정상적인 서비스 및 관리 과정에서 웨이터와 관리자는 언제든지 장비의 사용 상태를 확인해야 하며, 장비의 유지 관리 및 수리에 있어 관리자는 장비 상태 및 해당 사항을 정기적으로 보고해야 합니다. 객실 내 도구는 서비스 업무에 필요한 모든 시설을 갖추고 있는지 확인해야 합니다. 서비스 품질 보장을 전제로 린넨의 수명을 연장하는 동시에 저가 소모품 사용을 통제하고 유통 및 소비 기록을 확립하며 허점을 막고 상벌을 실시해야 합니다. 저축에는 보상이 있고 낭비에는 처벌되는 시스템입니다. 4. 매일 더 많은 주택을 판매한다는 선도적 아이디어를 확립하십시오. 객실은 유형의 상품으로서 상품의 속성을 가지고 있으나, 다른 상품이 판매되지 않을 경우 재고로 축적될 수 있어 큰 손실이 발생하지 않는다는 점에서 다른 상품과 다릅니다. 당일 고정비 손실이 발생하기 때문에, 운영자로서 가장 중요한 책임은 당일 객실을 판매할 수 있는 방법을 찾는 것입니다. 텅저우시는 최근 몇 년 동안 급속한 경제 발전을 이루었지만 사람들의 소비 개념과 소비 수준은 변화하고 개선되었습니다. 그러나 호텔이 이러한 시장 경제 환경에서 천적을 유지하려면 유연한 비즈니스 정책을 채택해야 합니다. 프론트 오피스와 객실 부서는 자신의 장점을 활용하고 약점을 극복하며 충성도 높은 고객을 육성하는 동시에 서비스 인식을 향상시켜야 합니다. 또한 경쟁사의 비즈니스 동향을 파악하고 채택해야 합니다. 고품질의 서비스를 제공하기 위한 유연하고 변경 가능한 가격 전략을 통해 좋은 가격을 제공하는 것을 목표로 호텔이 수립한 판매 계획 및 계획을 기반으로 다양한 지표와 과제를 완료하기 위해 노력합니다. 3. 요식업에 대하여 경제건설의 발달과 함께 요식업도 사회적 요구에 따라 급속히 발전하는 동시에 '판매자 시장'에서 '구매자 시장'으로의 전환이 일어났습니다. 구매자 시장의 출현으로 사람들은 자신의 선호도, 취향 및 경제적 여건에 따라 자신의 요구를 충족할 수 있는 호텔과 레스토랑을 선택할 수 있습니다. 소비자 요구. 비즈니스 프로젝트 및 비즈니스 방법. 이를 깨닫지 못하는 사람은 치열한 시장에서 승리할 수 없습니다. 우리 모두 알고 있듯이 요식업계는 매우 특별한 산업입니다. 이러한 특별함은 주로 고객에게 제공하는 제품의 이중성에서 나타납니다. 그리고 무형성. 운영자로서 이 두 가지 측면에서 고객의 요구를 충족시켜야 합니다. 즉, 요리의 색상, 향, 맛, 아름다움, 모양 및 기구가 좋아야 할 뿐만 아니라 고객이 가격 대비 가치를 느낄 수 있도록 해야 합니다. 뿐만 아니라 이에 적합한 서비스 프로세스도 좋아야 하고, 서비스도 인간적이어야 하며 손님을 기분 좋게 만들어야 합니다. 어떤 사업자가 소비자를 이해하고 만족시키는 능력이 부족하여 고품질의 유형의 제품과 무형의 신제품을 제공할 수 없다면 소비자 시장의 요구에 적응할 수 없고 좋은 경제적 이익을 얻을 수 없게 됩니다. 위의 상황을 토대로 케이터링 운영에서는 다음 조치를 취해야 합니다. (1) 손님에게 최고 수준의 서비스 품질을 제공하기 위해 서비스 직원 및 감독자에 대한 품질 교육을 강화합니다. 구체적으로 다음 세 가지 사항을 수행하십시오. 1. 웨이터를 주인으로 훈련시키기 위한 사상 교육부터 시작하십시오. 사상 교육은 공산당의 전통적인 작업 방법이자 경험입니다. 모든 관리자는 직원에 대한 철저한 사상 교육을 실시해야 합니다. 모든 사람의 호텔 인식과 소유 태도를 향상시킵니다.
2. 전통적이고 진부한 사상과 의식을 뒤집고 '미소 서비스', '인간 서비스', '문명적이고 예의바른 서비스'를 실천합니다. 호텔의 목적은 '고객은 신'이다. 따라서 서비스의 모든 측면은 획일화, 획일화에 국한된다. 이러한 단일 서비스 방식은 상대적인 단점을 갖고 있다. 서로 소통합니다. 이런 식으로는 첫째, 손님의 식사에 따뜻한 분위기와 행복한 분위기를 더할 수 없습니다. 둘째, 손님의 생활 습관과 소비 패턴을 이해하고 파악하기가 쉽지 않습니다. 셋째, '단골 손님'을 양성하는 것이 불편합니다. " 호텔의. "휴먼서비스"는 표준화되고 표준화된 서비스를 보완하고 확장한 것입니다. 손님을 호텔의 "가까운 친구"로 대합니다. 서비스에서 서비스 직원은 고객의 생활 습관을 이해할 수 있을 뿐만 아니라 호텔의 모든 측면에 대한 고객의 제안과 요구 사항을 적시에 이해하여 호텔 운영 및 관리의 조정과 개선을 촉진합니다. 고객을 만족시키고 호텔에 충성하는 것 – “반복 고객”. 3. 서비스 품질을 보장하기 위해 서비스 기술과 교육에 세심한 주의를 기울이십시오. 서비스에 대한 고객의 요구 사항은 한편으로는 따뜻하고 사려 깊고, 다른 한편으로는 위에서 언급한 따뜻하고 사려 깊은 것은 정서적인 "인간적 서비스"입니다. , 빠르고 민첩한 서비스는 기술의 표현입니다. 특히 레스토랑 서비스의 경우, 호텔이 서비스 직원에게 서비스 기술을 제대로 교육하지 않으면 고객이 앉은 후 서비스 직원이 바빠도 고객이 기다리는 동안 식사를 할 수 없고, 종종 첫 번째 요리를 위해 30분을 기다려야 합니다. , 확실히 고객에게 느린 서비스 느낌을 주고 시간 감각이 강한 일부 고객을 잃게 만들 것입니다(케이터링 부서에서 누군가에게 설명하고 배울 시간을 갖는 것이 좋습니다). Hua Luoeng의 "최적화 방법") 위의 두 가지를 밀접하게 결합해야만 호텔이 고품질의 독특한 서비스를 제공할 수 있습니다.