필요한 경우 재무 요구 사항에 따라 원자재 재고를 매월 수행해야 하며 재고 테이블은 진실되게 기록하고 재무 회계에 제출해야 하며 구체적인 작업은 감독이 수행합니다. 매월 말일 교대근무.
모든 메뉴는 수령 즉시 배송됩니다. 레스토랑 직원은 손님에게 요리를 주문할 수 있는 링크를 제공하고, 주방 직원은 이 링크를 사용하여 요리를 준비하고 스토브에서 요리합니다. 주방에서 아랫대리대로 요리를 준비한 후에는 아랫대리를 남겨두세요. 매일 공급이 끝나면 야간 교대 직원이 총 사본 수를 계산하고 확인을 위해 재정 야간 검토자에게 등록서를 제출한 후 중국 요리사가 등록서를 받게 됩니다.
호텔, 게스트하우스 주방 관리기준 제도
매월 구매부서와 연계하여 각 1인(주방장 및 구매관리자 제외)이 시장조사를 실시한다. 시장 상황을 이해하기 위해 양 당사자가 서명합니다. 그런 다음 수석 주방장과 구매 관리자가 이 사람의 가격을 기준으로 공급업체와 협상하여 해당 월의 구매 가격을 결정합니다. 세 당사자가 서명하고 기록을 위해 금융 기관에 보고합니다.
요리 위생 시스템:
1. 기구의 신선도에 주의하세요. 품질이 저하된 기구를 찌거나 조리하거나 굽지 마세요.
2. 음식을 완전히 가열하고 완전히 익히되, 속은 익히지 마세요.
3. 조리된 음식을 매 끼니마다 또는 밤새 조리하세요.
4. 조리된 음식을 담는 데 멸균되지 않은 용기를 사용하지 말고, 대야를 닦을 때 헝겊을 사용하지 마십시오.
5. 작업이 완료되면 양념통을 덮고 스토브 위, 아래를 헹구고 청소하세요.