중국은 세계 최초의 와인 제조 국가 중 하나이며 오랜 와인 제조 역사를 가지고 있습니다. 그렇다면 우리나라의 와인은 언제부터 시작되었는가? 사람들은 예로부터 와인을 즐겨 마셨고, 와인에 관한 다양한 전설이 전해지고 있습니다. 하나. 와인의 기원 고대에는 포도주 양조의 기원을 누군가의 발명으로 돌리는 경우가 많았는데, 이 사람들을 포도주 양조의 조상이라 일컬었습니다. 와인의 기원에 관해 고대 서적에는 여러 가지 버전이 있습니다. Yi Di Winemaking "전국 정책", "Shiben" 및 기타 책에는 모두 Xia Yu의 Yi Di가 와인을 발명했다고 기록되어 있습니다. 기원전 2세기에 쓰여진 역사서 "여시춘추(Lu Shi Chun Qiu)"에는 "이디(Yi Di)가 술을 만든다"고 적혀 있습니다. 한(汉)나라 유향(劉祖)이 편찬한 『전국정책(春國政)』에는 “과거에 황제의 딸이 이제에게 명하여 술을 만들어 아름답게 만들게 하였는데, 이를 우에게 소개하자 우는 그것을 마시고 즐겼다. '미래에는 술을 마시고 나라를 정복하는 사람들이 있을 것이다'라고 말하면서 그는 제의 의식을 생략하고 황실 술을 없앴습니다. 포도주 양조는 황제 시대에 시작되었습니다. 또 다른 전설에 따르면 사람들은 황제 시대에 포도주를 만들기 시작했습니다. 한나라 시대에 쓰여진 『황제내경·소원』에는 황제와 치보가 술을 빚는 과정에 관한 논의가 기록되어 있다. . 황제는 중화민족의 공통 조상이며, 황제 시대에 많은 발명품과 창조물이 나타났습니다. "황제내경"이라는 책은 실제로 황디라는 이름의 후손이 쓴 책으로, 그 신빙성은 아직 검증되지 않았습니다. Dukang의 포도주 양조는 널리 퍼져 있습니다. 전설에 따르면, Xia 왕조의 Dukang에서 포도주 양조가 시작되었습니다. "석계원"은 "두강이 술을 만들었다"고 말하고 있으며, 동한의 "설문해자"에서 "술"이라는 단어를 설명하는 항목에는 "두강이 막걸리를 만들었다"라는 내용이 포함되어 있습니다. '시벤'에도 같은 말이 있다. 그러나 고대인들조차 두강이 정확히 어느 시대 출신인지 알아내는 것은 어려웠다. 송나라의 고승도 『시원』에서 “두강이 어디 출신인지는 모르겠지만, 고대와 현대의 많은 사람들이 그가 술을 만들기 시작했다고 한다”고 말했다. 어쩌면 두강은 양조의 대가일 수도 있고, 수수 양조의 창시자일 수도 있다. 또한 이촨(Yichuan), 루양(Ruyang), 백수현(Baishui County) 등 두강 와인을 생산하는 곳이 많이 있으며 오늘날에도 여전히 두강 와인이 생산되고 있습니다. 둘. 가장 원시적인 와인 가장 원시적인 와인은 달콤한 과일을 자연 발효시켜 만든 것이어야 합니다. 어떤 사람들은 와인을 만드는 대신 와인맛 과일이라고 부르기도 합니다. 기록된 가장 오래된 와인은 유목민 시대에 동물의 젖(자연발효)으로 양조한 와인이다. 일부 책에서는 이를 1세대 인공 음료 와인이라고 부릅니다. 내몽골, 티베트 등의 소수민족 지역에는 여전히 밀크주를 양조하는 풍습이 남아 있다고 합니다. 삼. 곡물 와인 제조 현재 우리가 와인이라고 부르는 것은 일반적으로 곡물 와인 제조를 의미합니다. 인류사회가 농업사회로 진입하면서 곡물은 점차 풍부해졌지만, 당시의 저장방법의 한계로 인해 곡물은 필연적으로 싹이 트고 곰팡이가 생길 수 밖에 없었다. 이때 수분이 적당하면 발효가 가능했다. . 끊임없는 모방과 탐구 끝에 곡물 양조가 "탄생"했습니다(아마도 7,000년 전). 한나라 회남왕 유안(劉况)은 『회남자(淮南子)』에서 “맑은 술의 아름다움은 시골에서 시작된다”고 했다. 산둥성 타이안의 '대원구 문화' 유적지에서 최소 4~5천년 전의 도자기 술 그릇이 발견되었습니다. 이 발견은 우리나라의 양조산업이 적어도 5천년 전에 시작되었음을 보여줍니다. 4. 원래 곡물 양조는 발아된 곡물과 곰팡이가 핀 곡물로 구성되었습니다. 원시사회에서는 곡물을 제대로 보존하지 못하여 습기에 노출되면 곰팡이가 생기거나 싹이 트고 발효되어 포도주가 되기도 했습니다. 따라서 이러한 곰팡이가 핀 곡물이나 싹이 튼 곡물이 원누룩이자 발효의 원료가 됩니다. 아마도 한동안 곰팡이가 핀 곡물과 싹이 튼 곡물을 구별할 수 없었기 때문에 고대에는 포도주를 만드는 데 사용할 수 있는 두 가지가 있었습니다. 곰팡이가 핀 곡물을 누룩, 싹이 튼 곡물을 경운기라고 합니다. 농경시대 중후기에도 사람들은 계속해서 실험을 했고 마침내 인공 쿼틸러를 생산하게 되었다. "고대에는 누룩을 사용하여 포도주를 만들고, 경운기를 사용하여 포도주를 만들었습니다. 후대가 포도주의 묽은 맛을 싫어하여 잃어버렸고, 경운기를 조합하는 방법도 없어졌습니다." "맥주"는 그 이후로 발전하지 않았습니다.) 누룩을 이용하여 와인을 만드는 것은 우리나라 근로자들의 독창적인 창조입니다. 굴의 출현은 고대 우리나라의 가장 위대한 발효 기술의 발명이며 현대 산업에 지대한 영향을 미쳤습니다. 누룩은 경운 당화(에탄올 함량이 매우 낮음) 방식으로 당화와 발효를 동시에 하는 양면 발효(복합 발효)로 발전하여 오늘날의 양조 산업에 이르렀습니다. 1890년대가 되어서야 프랑스인들이 중국 증류사의 효모에서 설탕 대체력이 강하고 와인 대용품 역할을 할 수 있는 곰팡이를 분리해 알코올 제조에 활용함으로써 서양 와인이 당화를 만드는 상황을 돌파했다고 한다. 대리인은 맥아를 사용해야합니다. 또한, 시리얼 누룩을 만드는 것도 고체 배양에서 미생물을 보존하는 좋은 방법입니다. 어떤 사람들은 증류 효모가 4대 발명과 함께 5대 발명 중 하나로 꼽혀야 한다고 믿습니다. 다섯. 증류주의 유래 우리나라 술은 세계 6대 증류주 중 하나이다. 위에서 언급한 와인들은 모두 막걸리의 범주에 속하는 것으로 보인다. 증류주의 유래에 대해서는 여러 설이 있다. 1. 이러한 관점을 최초로 제안한 사람은 명나라의 의학자인 이시진(Li Shizhen)이었습니다. 그는 《Materia Medica의 개론》에서 다음과 같이 썼습니다. "소주는 고대의 방법이 아닙니다. 원나라에서 창안되었습니다. 이 방법은 독한 술과 찌꺼기를 사용하여 쪄서 용기에 담아 데톨을 모으는 방법입니다. 모든 신맛이 나는 술은 캔입니다. 찌고 불에 태워라." 원나라 문서에는 증류주와 증류기에 대한 기록이 있습니다. 예를 들어 "Yinshan Zhengyao"는 1331년에 작성되었습니다. 그러므로 14세기 초 우리나라에는 이미 증류주가 있었습니다. 그러나 그것이 원나라 때 만들어졌는지 여부는 사료에 명확히 나와 있지 않다. 2. 송나라에는 이미 증류주가 있었다는 점은 송나라에 증류주의 존재가 이러한 관점을 뒷받침하는 가장 중요한 증거 중 하나이다. 남송(南宋)의 장신안(張密南)은 『유환기문』 제5권에 꽃이슬을 증류하는 데 사용되는 증류기의 예를 기록하고 있다.
송나라의 『연금술실지침서』에도 당시의 증류기의 사진이 실려 있다. 송대 문헌기록에는 소주라는 단어가 더 자주 등장하는데, 문제의 소주는 증류식 소주인 것으로 추측된다. 예를 들어, 송나라의 송자(宋施)는 《청화기》 4권에 “독사가 사람을 해치면... 쌀식초나 소주를 입에 넣고 상처를 빨아서 흡수하게 한다”고 기록하고 있다. 독." 여기서 말하는 소주는 증류소주여야 한다고 생각하는 사람들도 있다. 1975년에 진시종 시대의 구리 소주 항아리 세트가 허베이에서 발굴되었는데, 그 구조와 원리는 우리의 전통적인 증류기와 매우 유사합니다(연구에 따르면, 캐스팅 날짜는 늦어도 1161년 이후입니다.) 양조와인에 비해 증류주는 제조과정에서 추가적인 증류공정을 거치며, 핵심장비는 증류기이다. 그러므로 증류기의 발명은 증류주의 기원을 위한 전제조건이지만, 증류기의 출현이 증류주의 기원을 위한 절대조건은 아니다. 증류기는 와인을 증류하는 것뿐만 아니라 향신료, 수은 등과 같은 다른 물질을 증류하는 데에도 사용될 수 있기 때문입니다. 삼. 당나라 최초의 증류주 당나라에 증류주가 있었는지 여부는 항상 사람들의 관심의 대상이었습니다. 소주라는 용어는 당나라 문서에 처음 등장했습니다. 예를 들어 백거이(772-846)는 “새로 익은 리치의 색은 맨드라미의 색이고, 소주의 향은 호박색으로 가장 먼저 피어난다”고 썼다. 도용(당나라 대종시대)은 “성도에 온 이후로 술 만드는 법에 익숙해졌고, 장안에 들어가기 전에는 나 자신에 대해 생각해본 적이 없었다”고 시를 썼습니다. 당나라의 "국사보충"에 이소가 등재한 유명한 술 중에는 "건남소춘"이 있습니다. 그러므로 현대의 일부 사람들은 언급된 소주가 증류식 소주라고 믿고 있습니다. 그러나 당나라 토우황자록(Touhuang Zalu)에 기록된 술 제조 방법으로 미루어 볼 때 이는 술의 숙성을 촉진하기 위해 가열하는 방법이다. 책에 기록된 바에 따르면, “남쪽에서 마시는 것은 '태워서 마시는 것', 즉 통에 진짜 포도주를 채워서 진흙 위에 올려 놓고 불로 끓이는 것인데, 그렇지 않으면 마실 수 없다. ." 분명히 이것은 와인 증류 작업이 되어서는 안 됩니다. 송나라의 '북산주 고전'에서는 이 작업을 '화강주'라고도 불렀다. 따라서 당대에는 증류소주가 정착되기 어려웠다. 4． 증류주는 동한시대부터 시작되었습니다. 최근 몇 년 동안 상하이 박물관에서 동한시대의 청동 증류기가 발견되었습니다. 이 증류기의 연대는 청동 전문가들에 의해 한나라 초 또는 중기의 제품으로 판단되었습니다. 이 증류기는 증류 실험에 사용되었으며 알코올 도수는 26.6~20.4입니다. 증류주. 또한, 안후이성 추저우시 황리향에서도 동일한 것으로 보이는 청동 스틸이 발굴되었습니다. 동한시대 청동기의 구조도 금나라 시대의 것과 유사하다. 증류기는 레토르트 본체와 주전자 본체의 두 부분으로 나뉩니다. 전체 높이 53.9cm. 찜기 본체에는 액체 물질이나 고체 와인 알갱이를 보관하는 부분과 응축실이 있습니다. 응축 챔버에는 응축수가 증류기 밖으로 흘러나올 수 있도록 하는 파이프 인터페이스가 있습니다. 주전자 본체 상단에는 언제든지 재료를 추가하는 데 사용할 수 있는 입구가 있습니다. 증류주가 동한시대에서 유래했다는 견해는 현재 널리 받아들여지지 않고 있다. 목적을 알 수 없는 정지물에만 의존하여 문제를 설명하기는 어렵기 때문입니다. 또한, 동한시대에 발굴된 많은 역사적 포도주 제조 자료에서는 증류주의 흔적이 발견되지 않았으며, 서면 자료에서도 이를 뒷받침하는 증거가 부족합니다. 증류주의 유래에 대해서는 현대 국내외 학자들이 지금도 이에 대한 자료를 수집하고 연구하고 있다. 고고학적 자료의 풍부화와 고대 문서의 조사로 인해 증류주의 기원에 대한 사람들의 이해는 점차 깊어질 것입니다. 왜냐하면 여기에는 와인의 증류뿐만 아니라 획기적인 증류기도 포함되기 때문입니다.