캐비아는 다양한 물고기의 씨앗이기 때문에 그 자체로 다양한 색상을 가지고 있습니다.
블랙 캐비어
일반적으로 블랙 캐비어는 철갑상어 캐비어를 말하며 진짜 캐비어입니다. 다양한 철갑상어 종에 따라 블랙 캐비어도 등급으로 나뉩니다:
1등급 - 벨루가 캐비어
벨루가 캐비아 알은 품질이 가장 좋으며, 흰색 철갑상어 캐비어 그것을 만드는데 사용된 것 또한 세계 최고입니다. 흰 철갑상어 캐비어의 색상은 연한 회색에서 회색 검정색까지 다양하며 약간의 황금빛 광택도 있습니다. 향이 좋고 부드러우며 항상 "카스피해의 진주"로 알려져 왔습니다.
대형 철갑상어는 성장이 매우 느리며, 성장 후 알을 낳기까지 약 18~20년이 소요됩니다. 멸종위기에 처한 대형 흰철갑상어. 이는 흰 철갑상어 캐비어를 만드는 데 시간이 얼마나 걸리고 그 양이 얼마나 희귀한지를 보여줍니다.
세계에서 가장 비싼 이란 캐비어는 극히 희귀한 100년 된 흰 철갑상어 알로 만들어지며, 24캐럿 금 캔에 포장되어 있습니다. 캔 가격은 미화 25,000달러입니다.
두 번째 수준 - 오시에트라 캐비어
두 번째 수준의 오시에트라 캐비어는 크기가 더 작고 무게도 80~200파운드에 불과합니다. 숙성 기간도 12~14년으로 단축되었습니다. 알은 회갈색이고 흑금색 광택이 나며 독특한 고소한 풍미가 있으며 맛은 카스피해 진주만큼 좋지는 않지만 특유의 과일 향이 납니다.
레벨 3 - 세브루가 캐비아
보다 일반적인 세브루가 캐비아는 자라는 데 7년밖에 걸리지 않으며 색상은 회색-검정색이며 흰색 철갑상어 캐비어와 비슷합니다. 입자는 후자보다 작습니다. 스파클링 철갑상어 캐비어는 풍성하고 풍부한 캐비아 풍미로 선호되며 맛은 뛰어나지만 처음 두 개만큼 풍미가 구체적이지 않고 특별히 엄선된 철갑상어 캐비어에 가까운 맛이 납니다.
철갑상어가 아닌 캐비어
1960년대 이후 전 세계적으로 캐비아가 부흥하면서 철갑상어 자원은 점차 고갈되었고, 사람들은 다른 물고기, 심지어 다른 물고기의 알을 찾으려고도 했습니다. 캐비어를 만들어 보겠습니다. 레드푸드네트워크에서 소개하겠습니다.
흰살생선 캐비어
흰살생선 캐비아는 1830년 러시아인들이 처음으로 발명했습니다. 이런 반투명 캐비어는 알이 크고 밝은 핑크색을 띠는 것이 또 다른 별미이지만 가격이 비쌉니다. 블랙 캐비어 근처에도 없습니다.
해삼 스팟 캐비어
최근 몇 년 동안 사람들은 해삼 스팟 캐비아가 철갑상어 캐비어를 대체할 수 있는 최고의 대안이라는 사실을 발견했으며 현재는 해삼 스팟 캐비어가 점점 인기를 얻고 있습니다. 이 제품은 수입된 고품질 해산물 중 가장 인기 있는 제품이 되었습니다.
연어 캐비어
연어 캐비어는 붉은색을 띠고 둥글고 통통하며 흔한 캐비어 중 하나입니다. 맛있고 바다 풍미가 가득합니다.
화이트 캐비어
캐비아라고 부르지만 화이트 캐비어는 달팽이 알로 만들어지며 진주빛 흰색이고 맑고 맛있습니다. 일반적으로 화이트 캐비어는 고급 프랑스 레스토랑에서만 맛볼 수 있으며 가격은 블랙 캐비어에 이어 두 번째이며 "화이트 펄"로 알려져 있습니다.
인공 양식 철갑상어 캐비어
철갑상어의 대체품을 찾는 동안 사람들은 인공 양식 철갑상어를 사용하여 캐비어를 만들기 위한 알을 얻습니다. 예를 들어 다음 네 가지 유형이 있습니다.
p >러시아 철갑상어 캐비어
11년 동안 배양한 러시아 철갑상어 알로 만듭니다. 색상은 대부분 연한 노란색이지만 황금색이기도 합니다. 난막이 더 탄력 있고 콜라겐 함량이 높으며 입안에서 폭발적인 느낌이 있으며 은은한 견과류 향이 있습니다.
철갑상어 철갑상어 캐비어
7년 이상 배양한 철갑상어 알을 가공한 것입니다. 색상은 황갈색 또는 연회색을 띠고 입자크기는 2.9mm이상이며 맛은 부드럽고 상큼한 과일향이 은은하게 난다.
시베리아 철갑상어 캐비어
7년 이상 된 시베리아 철갑상어 알로 만들어 색상은 대부분 갈색, 회색, 검정색이며 투명하고 순수한 맛과 가벼운 뒷맛이 맛있습니다.
하이브리드 철갑상어 캐비어
8년 이상 된 하이브리드 철갑상어 알로 만듭니다. 색깔은 진주회색 또는 회흑색이고, 알의 크기가 더 크고, 알의 막이 더 단단하며 입안에서 향기로운 크림 같은 맛이 나고 뒷맛이 길다. 이 품종은 중국에서만 발견됩니다.