< P > 신선한 전복: < P > 신선한 전복은 살아있는 전복입니다. 이 신선한 전복은 브러시로 껍질을 씻은 후 전복 고기 전체를 파내고 가운데와 주변의 단단한 조직을 잘라 굵은 소금으로 부착된 점액을 깨끗이 씻어냅니다. 살아있는 전복은 청결 처리 후 보통 일부러 요리하지 않고도 훌륭한 맛을 맛볼 수 있다. 그중에서도' 사시미' 생식법이 보편적이며 숯구이와 백작의 요리 방식도 있다. < P > 통조림 전복: < P > 통조림 전복은 익어서 얇게 썰어 좋은 냉육류로, 통조림 아스파라거스를 곁들이면 절묘한 두 가지 철자가 된다. 전복을 좋아하는 사람이 있는데, 기다릴 수 없이 통조림을 열고 포크로 한 조각을 꺼내서 옥수수 방망이를 먹는 것처럼 한 입에 아먹는다! 통조림 전복은 일본과 멕시코의 두 종류가 있는데, 각각 천추가 있다. 일본의 전복은 작고 색깔이 옅다. 한 캔에 서너 개가 넘을지도 모른다. 재질이 비교적 보드랍고 연하다. 멕시코의 통조림은 미국에서 잘 팔리고 품질이 고르지 않다. < P > 말린 전복: < P > 말린 전복은 신선한 전복을 건조시켜 만든 것으로, 해산물에서 배회하는 귀한 맛이며, 그 중에서도 일본 청삼현의 망바우로 품질이 가장 좋다. 건바우 중, 망바우를 비롯한 보우, 길품 보우 등이 뒤를 이었다. 건바우는 냄비가 천천히 끓는 방식으로 조리하여 그것의 신선한 맛을 보존하기에 적합하다.
처리 방법:
1, 전복을 찬물에 48 시간 동안 담그세요.
2, 꺼낸 후 끓는 물로 하룻밤을 담그고 자연스럽게 펴서 원상태로 되돌려줍니다.
3, 마른 전복 주위를 깨끗이 씻고 모래를 완전히 제거해라. 그렇지 않으면 전복의 식감과 품질에 영향을 줄 수 있다.
4, 깨끗이 씻은 후 전복을 넣지 않고 찜통에 넣어 큰 불로 11 시간 동안 쪄요.