흰 컷 강개구리는 푸젠성의 유명한 한객 요리로 팅저우객가 요리에 속합니다. 흰강개구리를 만들 때 가장 중요한 원료는 반드시 장정 특산품이어야 맛이 더욱 독창적이고 맛있을 것입니다. 그렇다면 강개구리를 하얗게 자르는 올바른 방법에 대해 알아보기 위해 복건성 요리문화를 만나러 가보겠습니다.
흰 컷 허티 치킨 소개:
흰 컷 허티 치킨은 푸젠 성의 유명한 한 객가 요리이며 Tingzhou Hakka 요리에 속합니다. 닭고기는 창팅의 특산품인 강닭이어야 하며, 요리주는 창팅에서 생산된 객가 막걸리여야 합니다. 그래야 이 요리는 맛이 부드러우면서도 기름지지 않고, 향긋하고, 황금빛이고 윤기가 나며 매우 매력적입니다. 원래 계획은 신선하고 바삭하며 매끄럽고 기름기가 없습니다.
방법:
재료: 허티안 닭 1마리(새해를 축하할 수 있을 만큼 나이가 많은 수탉이 바람직하고, 그 다음에는 그 해에 알을 낳지 않은 닭, 무게 약 1.25마리) 킬로그램, 수탉의 무게 약 1.5kg ~ 1.75kg), 양파와 생강 각각 25g(보라색 생강이 바람직함), 참기름 적당량, 정제소금.
기술 : 닭을 도살하여 피를 흘리고 털을 제거하고 깨끗이 헹구고 항문부터 시작하여 복부 뒤쪽에 작은 구멍을 뚫어 내장을 제거하고 혈액을 깨끗이 씻어낸다 .
흰파, 쪽파, 자색생강을 잘게 썰어 즙에 정제소금 약간을 넣고 참기름과 끓는 물을 넣어 생강과 파즙을 만든다(냄비에 기름, 생강, 쪽파즙을 끓여도 좋다) ) 접시에 담아 따로 보관해 두세요.
큰 냄비에 닭고기를 통째로 넣고 물을 채우고 1~2시간 동안 끓입니다(닭의 품질에 따라 다릅니다. 암탉은 더 짧은 시간, 수탉은 더 긴 시간). 껍질이 노랗고 고기가 부드러워요. (조리 중 열과 온도에 주의하세요.) 닭고기를 뒤집어서, 아직 닭 껍질이 깨지지 않은 상태에서 꺼내 식힌 후, 닭고기 조각으로 잘라서 가지런히 놓습니다. 접시에.
접시에 담은 닭고기 위에 생강과 파즙을 붓고(생강과 파즙을 작은 접시에 따로 놓고 소스에 찍어 먹어도 된다) 담아낸다.
특징: 황금빛이고 빛나며 고기는 향긋하고 매우 유혹적이며 정통하고 신선하고 바삭하며 부드럽고 기름기가 없습니다.
영양가:
창팅족의 닭고기 요리 방법은 다양하지만 생강 소스를 곁들인 흰 다진 닭고기가 더 일반적이며 연회에 꼭 필요한 요리입니다.
흰살닭 중에서는 흰살강닭이 가장 유명하며 향긋하고 바삭바삭하며 부드럽고 뼈에서 떨어지기 쉽다는 점에서 높은 평가를 받고 있습니다. 예로부터 칭저우의 명물이었는데, 닭머리, 닭발, 닭날개 등도 술에 좋은 재료라는 말이 있다. "닭 한 마리는 술 일곱 잔의 가치가 있고, 닭발 한 쌍은 냄비 한 그릇의 가치가 있습니다."
1986년 푸젠성 요리 대회에서는 장마오성(Zhang Maosheng) 셰프가 제작한 '흰 다진 강닭'이 지역 특선 요리 부문 타이틀을 획득했습니다. Wangjiang Tower의 Li Tesheng과 Lin Yiting, 호텔의 Shen Debiao, Jinsha Restaurant의 Huang Yan 등 셰프가 모두 요리에 능숙했으며 현재 많은 레스토랑에서 만들고 있습니다.