자신만의 신국수 국수를 만들고 싶다면 먼저 밀가루 500g, 물 300g, 식용소금 적당량, 파, 식용유, 약간의 재료를 준비해야 합니다. 간장, 식초, 미역, 건새우, 닭고기 진액, 고수풀, 소금, 백후추.
먼저 밀가루에 적당량의 물을 넣은 뒤, 식용소금을 작은 한 숟가락 넣고 냄비에 넣고 손으로 직접 반죽해 주세요. 반죽 시간은 3분 정도 하시면 됩니다. 반죽을 치댄 후 밀방망이를 이용해 반죽을 직접 직사각형 모양으로 밀어준 후 비닐랩으로 덮어 20분간 휴지시킵니다. 20분 후 모든 반죽을 비교적 균일한 조각으로 자른 다음 각 조각에 깨끗한 식용유를 바릅니다. 반드시 양면에 기름을 바릅니다. 그런 다음 기름칠한 국수를 모두 플라스틱 랩으로 덮고 1시간 이상 방치해 둘수록 좋습니다.
미리 준비한 대파를 모두 잘게 썰어 냄비에 식용유를 적당량 넣어주세요. 기름이 뜨거워진 후 잘게 썬 대파가 노릇노릇해지면 냄비에 넣어주세요. , 꺼내세요. 그릇을 준비하고 그릇에 각종 양념을 담아주세요. 개인 취향에 따라 양념을 추가하거나 삭제한 후 갓 튀겨낸 파기름을 한 숟가락씩 떠서 그릇에 담으세요.
다음에는 면을 모두 펴준 뒤 젓가락으로 반죽 가운데를 눌러주세요. 면을 원활하게 꺼낼 수 있습니다. 냄비에 물을 넣고 센 불로 끓인 후 면을 바로 넣고 3~5분 정도 끓이면 됩니다. 국수를 찬물에 헹구고 물기를 뺀 후 양념그릇에 직접 담아 뜨거운 기름을 부어 바로 드시면 됩니다. 실제로 이 산시성 사람들은 신맛이 나는 국수를 선호하는데, 이 별미를 만들 때 가장 중요한 것은 물과 밀가루의 비율을 잘 아는 것입니다.