우리나라에서는 곡물로 만든 포도주가 줄곧 압도적인 위치를 차지하고 있는 반면, 과실주가 차지하는 비중은 작다. 곡물 와인 만들기.
와인 제조의 기원에 관한 전설
고대에는 와인 제조의 기원이 누군가의 발명에 기인하는 경우가 많았으며, 이러한 사람들 때문에 와인 제조의 조상이라고 불렸습니다. 큰 영향을 받아 정통 와인 제조법이 탄생하게 되었습니다. 이러한 견해에 대해 송나라의 『주서(酒書)』는 “증명하기에 충분하지 않고 너무 장황하다”며 의구심을 제기한 바 있다. 이는 텍스트 연구로는 충분하지 않지만, 문화적 정체성 현상으로서 아래와 같이 나열될 수 있다.
1 이디(Yi Di)는 술을 만들었다
이디(Yi Di)는 하우(Xia Yu) 황제 시대에 포도주 양조를 발명했다고 합니다. 기원전 2세기에 쓰여진 역사서 "여시춘추(Lu Shi Chun Qiu)"에는 "이디(Yi Di)가 술을 만든다"고 적혀 있습니다. 한(汉)나라 유향(劉祖)이 편찬한 《전국정책(春國政)》에는 다음과 같이 자세히 설명되어 있습니다. 말했다: "미래에는 술을 마시고 나라를 정복하는 사람들이 있을 것입니다. . '수이서이제얼제지술'(우(宇)는 하(夏)나라의 황제)"
2덕강 술 만들기
또 다른 전설에서는 술을 만드는 것이 두강(夏王)으로부터 시작되었다고 전해진다. Jiezi'에는 'Dukang이 막걸리를 만들었습니다. "<<십번>>에도 같은 말이 있습니다.
3. 양조는 황제시대에 시작되었습니다
또 다른 전설은 황제시대에 양조를 시작했다는 것입니다. 한 왕조 <<황제내경·수원>>에는 황제와 치보가 술을 빚는 것에 관해 논의한 내용이 기록되어 있다. <<황제내경>>에는 동물의 젖으로 만든 누에 치즈라는 고대 술도 언급되어 있다. 황제(黃帝)는 중화민족의 공통 조상이다. 황제내경(黃帝十景)이라는 책은 실제로 후손들이 쓴 것으로, 그 신빙성은 아직 검증되지 않았다. 그리고 하늘과 땅은 동시에
더 신화적인 말은 "하늘에 포도주 별이 있고 포도주가 그 일이며 하늘과 땅의 대명사이다"라는 것입니다.
이러한 전설은 서로 다르지만 일반적으로 술 제조가 일찍이 하왕조 또는 하왕조 이전에 존재했음을 나타냅니다. 이는 신빙성이 있으며, 이는 하왕조가 약 4천년 동안 확인되었습니다. 현재 5000년이 넘는 양조기구가 출토됐다(<<신민저녁뉴스>> 1987년 8월 23일, “중국에서 가장 오래된 글이 산둥성 거현에서 발견됐다”라는 부제와 함께) "동시에 5천년 전의 양조 도구가 발견되었습니다."). 사람들은 자연적으로 발효된 와인을 접하고 이를 모방했을 수 있습니다.
위의 고고학 데이터는 고대 전설에 양조 산업이 존재했음을 확인했습니다. 황제와 하우 시대.
포도주 양조의 기원에 대한 학자들의 견해
1. 와인은 천연산물이다
최근 과학자들은 다음과 같은 사실을 발견했습니다. 우주에는 알코올로 구성된 천체가 있습니다. 알코올을 맥주로 만들면 수억 년 동안 인간이 사용할 수 있었습니다. 이것이 와인이 천연물이라는 것을 설명하는 데 사용될 수 있습니까? 인간은 와인의 주성분만을 발견했습니다. 알코올의 성분은 알코올(학명은 에탄올, 분자식은 C2H5OH)입니다. 예를 들어, 포도당은 다양한 방법으로 알코올로 전환될 수 있습니다. 미생물이 분비하는 효소의 작용에 따라 특정 조건이 충족되면 특정 물질이 알코올로 전환될 수 있습니다.
우리 나라 진나라의 강통. 『구고(九高)』에는 “술의 근본은 술의 근본이다”라고 썼는데, 황제 때부터 그를 윤의제(雲夷帝) 또는 덕강(Dukang)이라고 불렀다. 먹을 것이 끝도 없고, 남은 빈 오디가 쌓여 풍미를 이루고, 이것이 오랫동안 향을 쌓아가는 것이 유래인데, 이상한 조리법으로는 설명할 수 없다. “여기서 고대인들은 남은 쌀을 자연발효시켜 술을 만드는 사상을 제시했는데 이는 과학적인 원리와 실제조건에 부합됩니다. 강통은 우리나라 역사상 처음으로 자연발효론을 제안한 사람입니다. 요컨대 인간이 곡물주를 양조하기 시작한 것은 발명이 아니라 발견이었다. 이에 대해 방신방 선생은 “농업이 시작되기 전후에는 곡물을 저장하는 방법이 광범위했다. . 천연곡물은 습기가 있으면 곰팡이가 생기고 싹이 나고, 익히고 남은 곡물도 곰팡이가 생기고, 이렇게 곰팡이가 생기고 싹이 난 곡물을 물에 담그면 발효되어 포도주, 즉 천연주가 됩니다. 사람들은 천연 그램 경운기와 천연 와인에 지속적으로 노출되었고 점차 천연 와인을 음료로 받아들였기 때문에 인공 그램 경운기와 인공 와인이 발명되었습니다." 현대 과학은 이를 해결했습니다. 문제 설명은: 남은 쌀의 전분은 자연에 존재하는 미생물이 분비하는 효소의 작용으로 점차 설탕과 알코올로 분해되어 자연적으로 향이 풍부한 와인으로 변한다는 것입니다.
고대 사람들의 음식 중 채취한 야생과일은 당도가 높고 액화, 당화할 필요가 없어 발효가 가장 용이하여 포도주로 만들어졌다.
2 과실주와 밀크주 - 음료주의 1세대
인간의 의식적인 포도주 양조는 자연의 걸작을 모방하는 것에서 시작되었습니다. 자연의 기록에 관한 고대 중국의 책들이 많이 있습니다. 과일을 발효시켜 와인으로 만드는 것. 예를 들어, 송나라의 주미(周節)는 『귀신잡지』에 산배를 토기에 담아 향기로운 배주로 만들었다고 기록했습니다. 원나라의 원호원(境毛文)도 『장미복숭아주시』 서문에 산사람이 산에 피신하여 항아리에 쌓인 장미사과가 향긋하고 부드러운 포도주로 변했다고 기록하고 있다. 물론 고대사서에는 이른바 '유인원주'에 대한 기록도 있다. 물론 이런 유인원주는 유인원이 의식적으로 양조한 포도주가 아니라 유인원이 채집한 과일을 자연발효시켜 만든 과실주이다.
구석기시대까지 사람들은 채집과 수렵을 하며 생활했고, 당연히 과일도 주식 중 하나였다. 과일에는 당분(포도당, 과당 등)과 기타 성분이 많이 함유되어 있으며 자연상태의 미생물의 작용으로 자연발효가 용이하여 향긋하고 맛있는 과일주가 생산됩니다. 또한 동물성 우유에는 단백질, 유당, 극도로 발효되어 포도주가 되기 쉽고, 사냥으로 생계를 유지했던 조상들도 우연히 남은 우유에서 밀크주를 얻을 수도 있습니다. 『황제내경』에는 우리나라 최초의 유주 기록인 '달콤한 치즈'에 대한 기록이 있다. 고대 전설과 포도주 양조 원리에 대한 추측에 따르면, 인간이 의식적으로 양조한 가장 원시적인 유형의 포도주는 과실주와 밀크주여야 합니다. 과일과 동물의 젖은 쉽게 발효되어 와인이 되기 때문에 필요한 양조 기술은 비교적 간단합니다.
3. 곡물 양조는 농업시대부터 시작되었나요, 아니면 그 이전에 이루어졌나요?
곡물 양조의 기원을 논의할 때 고려해야 할 두 가지 질문이 있습니다. 곡물 양조는 언제 시작되었습니까? 우리나라에서 가장 오래된 곡물주는 어떤 카테고리에 속하나요? 후자의 질문은 5장의 맥주 부분에서 소개될 것이다.
곡물 양조가 언제 시작되었는지에 대해서는 완전히 반대되는 두 가지 견해가 있습니다.
포도주 양조의 기원에 대한 전통적인 견해는 포도주 양조가 농업 이후에 발전했다는 것입니다. 이 견해는 일찍이 한나라의 유안이 『회남자』에서 다음과 같이 말한 바 있습니다. 삶의 아름다움은 풀에서 시작된다." 많은 현대 학자들도 같은 견해를 가지고 있습니다. 심지어 어떤 사람들은 농업이 어느 정도 발전하고 식량이 과잉되었을 때 포도주 양조가 시작되었다고 믿습니다.
또 다른 견해는 곡물 양조가 농업 시대 이전에 이루어졌다는 것입니다. 예를 들어, 1937년 중국 고고학자 우치창(吳秀昌) 씨는 한때 매우 흥미로운 관점을 제시했습니다. 쌀과 조는 요리보다는 술을 만들기 위한 것이었는데..."먹는 것은 정말 술에서 나온다." 해외에서는 이런 견해가 더 대중적이지만 증거는 없다. 반세기 후, 펜실베니아 대학의 인류학자인 솔로몬 카츠(Solomon Katz) 박사는 논문을 발표하여 사람들이 원래 맥주를 만들기 위해 식량을 재배했다고 믿었습니다. 와인을 양조한 다음 양조 원료 공급을 보장하기 위해 의식적으로 곡물을 재배하기 시작합니다. 이러한 견해의 근간은 고대 인류의 주식은 곡물이 아니라 고기였다는 것이다. 인류의 생존을 위한 주식은 곡물이 아니기 때문에 인간이 곡물을 경작하는 것을 다른 방식으로 설명할 수도 있을 것이다. 1만여 년 전 고대 사람들이 곡주를 빚기 시작했다는 사실이 해외에서 발견됐다. 당시 사람들은 여전히 유목생활을 하고 있었다.