연말, 호텔 요리사는 이번 연도의 일을 총결산합니다. 이 글은 제가 여러분을 위해 정리한 호텔 요리사의 연말 총결산문입니다. 참고용으로만 제공됩니다. < P > 호텔 요리사의 연말 총결산 판문편 1: < P > 는 크리스마스의 경사와 설날의 기운이 다가왔고, _ _ 년의 종소리가 곧 울릴 것이다. 우선, 여러분 모두 새해 복 많이 받으시고 일이 순조롭기를 기원합니다. _ _ 년, 여러 지도자들의 지도 아래, 한 요리사로서, 나는 항상 솔선수범하고, 생산 일선에서 일하며, 각 직원에게 높은 요구를 하고, 그들의 각 방면에 대해 엄격하게 관리하고, 작은 매주 정기회의, 한 달에 여러 번 요리를 전수하고, 오늘의 음식에 대한 많은 새로운 요소와 음식 지식을 주입할 수 있도록, 나와 함께 우리 호텔에 와서 식사하러 온 하객들은 정교한 요리와 양질의 서비스를 제공하고, 이제 1 년 동안의 구체적인 작업을 다음과 같이 요약한다. < P > 1, 식품안전방면 < P > 식품안전은 주방업무의 최우선 과제로, 좋은 식품 가공의 각 부분을 안전하게 생산하기 위해. 나는 주방에 있는 모든 직원에게 위생 책임 구역을 나누어 각자의 위생 구역, 식품 원료, 보관용기 등에 대한 책임을 요구하고 나와 식품 검사원이 비정기적인 검사를 실시한다. 둘째, 식품 원료의 분류 관리 감독을 강화한다. 식품 원자재의 출입 사용 주방기구를 고정된 위치에서 분류하여 관리하고 스티커를 붙여 배치합니다. 주방, 신선함, 냉동고 등의 원료를 정기적으로 정리하고, 정기 온도 및 습도 측정을 합니다. < P > 셋째, 세균이 활발한 계절에 음식부 식품검사원에게 정기적으로 주방직원을 훈련시켜 시험지 사용에서 각종 소독에 이르는 표준방법, 표준화된 손 씻기에서 식품안전지식의 보급에 이르기까지 식품안전에 대한 깊은 인식을 갖게 해 식품안전전 직원의 참여 의식을 높였다. < P > 둘째, 경영 방면 < P > 저는 여러분의 지도하에 비교적 합리적인 경영 계획을 세우고 있습니다. 예를 들면: 계절 원료 공급 특성에 따르면, 그리고 정원 레스토랑 출시 봄, 여름, 가을, 겨울 축제 요리, 그리고 일부 특가 요리 및 혁신 요리, 예를 들어, 시장에 대 한 모든 원자재 가격이 상승 하 고 있지만, 요리의 판매 가격은 원래 가격을 유지 해야 합니다, 그래서 우리는 신중 하 게 개발, 우수한, 향, 맛, 의미, 유형을 만들기 위해 일반 원료를 사용 < P > 카페도 시장의 모든 원료가격을 올리고 있다. 뷔페가 다 쓰지 않은 바나나를 이용해 사랑받는 바나나가방을 만드는 등. 또 직원 식사는 직원들에게 서비스를 제공하는 것으로, 시장 원자재가 모두 오르는 상황에서도 고기와 채식이 어우러진 건강음식도 많이 내놓는다. < P > 셋, 관리 < P > 저는 직원들의 실태와 함께 자질교육을 강화하고, 매달 아무리 바빠도 시간을 내어 맞춤형 요리 훈련을 하고, 앞으로 중요한 직장에서 여러분의 잠재력을 최대한 발휘할 수 있도록 매일 업무에서 더 많은 것을 많이 배우도록 동기를 부여했습니다. 노력 끝에 직원들의 전반적인 자질이 향상되었다. 예를 들면 계기를 중시하고 주방 규제를 준수하는 등, 현재 우리는 이미 조화되고, 양질의, 효율적이고, 혁신적인 팀을 형성했다. 어떤 직원들은 우리의 엄격한 관리를 이해하지 못했고, 직원 주방장이 나를 찾아와, 우리가 직원을 위해 식사를 할 필요가 있다고 말했던 것을 기억한다. 감자실크는 그렇게 잘 자를 필요가 있었다. 그때 나는 그에게 꼭 필요하다고 분명히 말했고, 그에게 그 이치를 이야기해 주었다. 먼저 자신에게 칼공의 기본기를 엄격히 요구하고, 역사 자신은 앞으로 요리에서 더 큰 발전을 할 것이며, 또 매일 직원들에게 맛있는 코코아를 먹을 수 있게 해 줄 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 지금 이 엄격한 요구가 헛되지 않았다는 것을 상기하며, 지금까지 우리가 본 것은 좋은 요리사 팀이다. < P > 4, 생산통제 방면 < P > 요리의 질은 식당의 생존 발전의 핵심 경쟁력이다. 주방장으로서, 나는 품질을 엄격히 관문한다. 우리는 각 요리마다 투료 기준과 제작 절차 목록을 만들었는데, 요리할 때 엄격하게 표준에 따라 실시하여 각 요리의 색깔, 향, 맛, 의미, 유형이 안정되도록 합니다. 우리는 또한 직원, 로비 종업원, 하객의 피드백을 주의 깊게 듣고, 매일 출품 문제를 요약하고, 일례회에서 제때에 개선을 하지 못했다. 동시에 뷔페, 식탁 표준 메뉴를 용도에 맞게 수정해 자주 식사하는 단골 고객들이 다른 맛의 새 요리를 즐길 수 있도록 했다. (윌리엄 셰익스피어, 뷔페, 테이블, 테이블, 테이블, 테이블, 테이블, 테이블, 테이블) 위 일을 마친 후, 나는 음식점부의 지도하에 내년과 원식당 사진을 찍은 새 메뉴를 재조직하고 개발하여, 현재 외식업의 많은 새로운 요소를 끊임없이 흡수하는 경영 특색을 확보하여 우리 중 관신원의 독특한 외식 브랜드를 형성하며, 환객이 매번 새로운 맛의 음식을 맛볼 수 있도록 보장합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 5, 비용 < P > 는 생산품의 품질을 보증하는 상황에서 비용을 절감하고 고객을 이롭게 하는 것이 항상 우리가 추구하는 중요한 목표이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 비용, 비용, 비용, 비용, 비용, 비용, 비용, 비용) 주방장으로서, 나도 원가를 낮추는 새로운 방법을 총결하였다. 예를 들면: 시장에 자주 가서 가격 조회를 하면, 이미 더욱 정확하게 원자재 가격표를 제정하고, 매번 가격 조회를 할 때마다 많은 원료를 가지고 와서 원가를 낮추고, 항상 재고 상황을 파악하고, 선입선출 원칙을 단호히 집행하고, 재고 시간이 긴 원료를 가능한 한 빨리 판매해야 한다. 무원가 요리를 개발하여 메인 요리의 나머지 원료를 세트 반찬으로 만들어 원가를 낮추다. 또한 각 요리사에게 자신이 사용하는 원료의 단가를 알리고, 매일 사용하는 원료의 가치를 산정하여 각 요리사에게 비용 통제를 실시한다. 매월 원가율이 나오자마자 매월 높든 낮든, 모든 주방요리사가 비용에 관심을 갖도록 함으로써 효과를 극대화할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 6, 득실과 실실 < P > 최근 한 해 동안 나는 주방의 요리사, 요리사를 동시에 관리했고, 5 월에서 1 월 식사가 많은 상황에서 우리 세 주방인원이 모두 부족한 탓에, 이 기간 동안 우리 모두는 야근을 좀 하고, 자신의 근면과 땀으로 또 한 번의 중대한 접대 임무를 원만히 완수했다. 그리고 우리 주방에는 올해 두 명의 직원이 외출해 고급 영양배식원을 공부할 수 있는 기회를 얻게 되어 영광스럽고 노동사회보장부에서 발급한 자격증을 취득하여 앞으로의 영양배식은 탄탄한 기초를 다졌다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) < P > 저는 개인적으로 많은 휴식을 잃었고 심지어 가족들이 베이징에 온 지 2, 3 개월도 잘 지내지 못했지만, 저의 헌신은 중관신원에서 많은 진보와 지도자의 나의 일에 대한 인식을 바꿔주었습니다. 저는 값어치가 있다고 생각합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 우리가 지금 정원 식당과 경영하는 특성상 고급스러운 요리는 많지 않지만, 요리를 좋아하고 새로운 요리를 좋아하는 나에게 나는 지금까지 새로운 요리를 배우는 것을 포기한 적이 없다. 오늘 음식 발전이 빠른 시대에, 최초의 8 대 음식부터 오늘날의 융합 요리까지, 외국의 선진 분자 요리와 올해 가장 사랑받는 중국 의경 요리까지, 의경 요리에 대해 말하자면 모두 익숙하지 않을 수도 있습니다. 간단히 소개해 드리겠습니다. 의경 요리는 요리를 매개로 하는 것입니다. 올해 9 월에도 중국 의경 요리를 배울 수 있는 기회를 얻었고, 짧은 학습기간은 나에게 큰 도움이 되었고, 학습이 끝난 후 우리가 중요한 접대를 만났을 때, 식사를 하러 온 손님들에게 새로운 시각, 후각, 촉각, 미각의 즐거움을 선사했다. 손님들이 즐기는 동안, 나는 내가 배운 것을 나의 요리사 팀에게 전해 주고, 모두가 여기서 더 큰 발전을 할 수 있도록 해야 한다고 생각한다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 희망명언) < P > 요약하자면, 이번 해에는 팀의 * * * 공동 노력을 통해 주방 경영 관리에 상당한 성과를 거두었습니다. 요리 혁신, 요리 품질, 원가통제, 직원 자질 향상 등에서 모두 좋은 성적을 거두었다. 물론, 우리는 여전히 부족한 점이 있습니다. 예를 들어, 우리가 가장 관심을 가지고 있는 영업 수입과 같이, 우리는 더욱 질 좋은 음식을 개발하여 고객을 유치하고, 연간 수입을 극대화함으로써 호텔 증수 효과를 얻을 수 있어야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 이런 관점에서 볼 때, 나는 일의 도전과 혁신을 짊어지고 있다. 앞으로 나는 우리 팀을 이끌고 도전을 받아들이고, 과감하게 혁신하고, 더욱 정교한 요리를 할 것이다. < P > 새해를 맞아 경영 관리, 품질 위생 모니터링 및 비용 관리를 지속적으로 강화하는 동시에, 자신의 업무 사고를 개선하고, 새로운 요리를 고찰하고, 요리의 혁신을 가속화하고, _ _ 년에 더 나은 경제적, 사회적 효과를 창출하고자 합니다. 이와 함께 여러분의 지도자와 여러분의 지도와 도움으로 우리 팀은 반드시 기회를 포착하고 도전을 맞이하며 수확의 _ _! < P > 호텔 요리사의 연말 총결산 판문편 2: < P > 저는 _ _ 년 11 월 월보호텔에서 정식으로 일하는데, 그때는 호텔 준비의 가장 긴박한 시기였습니다 이상 종의 문제에 대하여, 나는 과거의 경험에 근거하여 예비 계획을 세우고, 한편으로는 자료를 찾고, 시장 일선에 관여하고, 직접 자료를 탈취하고, 구매 계획을 제정한다. 한편 주변시장의 실태에 따라 음식의 위치를 초보적으로 정하고 레시피를 만든다. 정확한 포지셔닝을 위해 노력하면 다음 경영을 위한 토대를 마련할 수 있다. < P > 월보호텔은 지도자의 관심과 배려로 시험영업을 시작했고, 음식부 주방은 상부에서 내려온 임무를 완수하기 위해 노력하면서 손님들의 요구가 지속적으로 개선되면서 음식이 시장에 더 잘 적응할 수 있도록 했다. < P > 시험영업 이후 접대 대상에는 단체회의, 결혼식, 각종 규격의 연회 접대와 영점 손님 (주로 12 월 하순에 집중됨) 이 있다. 수입은 19 만여 위안에 달한다. 시험영업에서 주방부의 업무도 나타났다. 요리의 위치가 정확하지 않고, 요리설계가 손님의 요구에 따라 달라지지 않는 등 몇 가지 문제가 발생했다. 종자를 가지고 있다. 여러 가지 문제와 노력으로 제품 이미지를 향상시키겠다는 결심이 새해를 맞았다. 현재 _ _ 년 작업 계획 보고서는 다음과 같습니다. < P > 1, 메뉴 포지셔닝에서 호텔의 전반적인 전략 계획에 따라 계획 요리를 개발하고 식당 요리 경영 상황과 시장 고객 조사에 따라 지속적으로 제품 이미지를 개선하고 향상시킵니다. 호텔 소비에 오는 단체회의, 영점 산객, 연회 접대, 3 대 소비층의 수요에 따라 끊임없이 제품을 풍부하게 만들어 목표로 한 스타일화된 제품을 만들 수 있다. 제품이 발전 변화에 자신의 브랜드를 세우게 하다. < P > 둘째, 주방 관리 방면에서 핵심 경쟁력을 체계적으로 통합하고, 관리 수준을 규범화하며, 현대 정보 수단으로 시장 경쟁력을 높이고, 효율화를 목표로 주방 관리 업무를 지도한다. < P > 셋째, 인력 측면에서 전문 기술 평가, 우승열등 탈락, 들어오셔서 외출 및 정기 훈련을 통해 인력의 업무 기술과 전문성을 높이십시오. 실제와 결합해 부엌 내부의 각종 규칙과 제도를 더욱 보완한다. < P > 4, 요리의 생산관문에서 4 층 관문제를 채택하고, 1 관부정제, 즉 반찬 주방장 관문, 난로대 주방장 관문, 전채원 관문, 종업원관문, 종업원관문 등 문제가 발견되면 모두 반납할 권리가 있다. 그렇지 않으면 모두 상응하는 책임을 져야 한다. < P > 5. 원자재의 검수와 사용 방면에서 원자재의 품질을 엄격하게 끄고 원자재의 활용도를 높이고 고객에게 최대의 이익을 양보하기 위해 노력한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 원자재, 원자재, 원자재, 원자재, 원자재, 원자재, 원자재, 원자재, 원자재) < P > 6, 식품위생안전, 소방안전 방면에서 < P > 식품위생법을 엄격히 집행한다. 주방의 위생 안전 업무를 잘 수행하다. < P > 규범 조작 절차를 엄격히 집행하여 각종 사고의 발생을 예방하고, 안전한 생산을 하고, 경종을 길게 울린다! < P > 호텔 요리사는 연말 총결산 판문편 3: < P > 시계의 발걸음 _ _ 년이 곧 지나가고, 지난 한 해를 돌아보며, 여러분 지도자의 내 일에 대한 지도와 도움에 감사드리며, 많은 동료들의 내 일에 대한 지지에 감사드리며, 나는 반드시 앞으로의 일에서 솔선수범을 견지하고, 자신을 엄격히 요구하고, 본업을 잘 할 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 일명언) < P > 호텔 주방의 업무는 모두의 먹고 마시는 것과 같은 구체적인 문제를 다루며' 공헌이 좋지 않은 일' 으로 여겨진다. 이런 상황에서, 나는 내가 많은 일을 했지만 모두의 인정을 받지 못했기 때문에 후회하는 것이 아니라, 최선을 다해 각 서비스를 잘 해나가고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 일명언) 각 방면의 관리를 강화하고, 모든 사람들에게 좋은 서비스 조건을 끊임없이 만들어 주며, 점차 규범화된 관리와 양질의 서비스로 나아가기 위한 좋은 기반을 마련하였다. 나는 각종 관리를 잘 하는 동시에, 모델을 바꾸고, 서비스 태도를 바꾸고, 서비스 품질을 향상시키는 데 많은 일을 했다. 나는 항상 사람 중심의 서비스 이념을 고수하고 다양한 서비스 방식을 채택하여 가능한 한 모두에게 편의를 제공하고, 모두가 호텔 주방에서 식사를 하는 것은 마치' 집' 으로 돌아가는 느낌과 같다. 새해에는 본업을 더 잘 완성할 수 있도록 전년도의 일을 총결하였다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) < P > 첫째, 이론과 업무 학습을 강화하고, 끊임없이 자신의 종합적인 자질을 높이다. < P > 나는 이론과 업무 지식 학습을 강화하는 것을 중시하며, 직장에서 일하면서 공부하면서 끊임없이 자신의 종합적인 자질 수준을 높인다. 첫째, 업무 업무 지식을 열심히 공부하고, 음식 요리와 식품의 질을 높이는 방법 연구에 중점을 둔다. 둘째, 지식을 열심히 공부하고, 자신의 일의 실제 특징을 결합하고, 여가 시간을 이용하여 선별적으로 학습을 전개하고, 학습을 통해 당원 의식을 더욱 강화하고, 인민을 위해 봉사하는 관념이다.
둘째, 열심히 일하고 제 시간에 작업을 완료하십시오. < P > 지난 한 해 동안 나는 인민을 위해 봉사하는 사상을 세우고 증강시켰다. 제때에 출퇴근을 하고, 제때에 식사를 하고, 노동규율과 호텔 주방의 모든 규칙과 제도를 준수하고, 업무 배정에 복종하고, 집단재산을 아끼고, 집단과 개인위생을 잘 하고, 본업을 완성하기 위해 노력한다. 요리의 질은 요리사의 생존 발전의 핵심 경쟁력이기 때문에, 나는 식품 조작 규정에 따라 엄격하게 일하여 안전과 위생을 보장한다. 만드는 주식은 품질 요구에 부합하고 크기가 균일하며 불의 정도를 파악한다. 부식은 고르고, 깨끗이 씻고, 채소를 썰어 진지하고, 정, 덩어리, 실이 뚜렷하게 해야 한다. 반찬이 아름답고, 색채가 예쁘고, 요리맛이 좋고, 짠맛이 적당하며, 동시에 나는 식사원의 의견을 잘 듣고, 총결산이 부족하며, 다음 요리에서 제때에 개선한다. 서비스상, 나는 질 좋고 효율적이며, 식사인에 대한 태도가 상냥하고, 말하는 것이 상냥하다. 막말을 하지 않고, 욕하지 않고, 단결하고, 급식 일을 잘 한다.
식품 위생상. 나는 호텔 주방위생제도를 엄격히 준수하고,' 식품위생법' 을 엄격히 집행하여' 병이 입에서 들어오는 것' 을 방지하고, 식품오염과 유해물질이 식사인원에 미치는 피해를 방지하며, 모두의 신체건강을 보장한다. 완제품 보관은 "4 격리" 를 실시한다. 생과 숙성 격리; 완제품은 반제품과 격리된다. 식품 및 잡물, 약물 격리; 음식은 천연 얼음과 격리되어 있다. 개인 위생은 손을 자주 씻고 손톱을 깎는다. 부지런히 목욕하고 이발하다. 작업복을 부지런히 갈아입다. 식품을 배치한 찬장, 진열대는 항상 청결하고 곰팡이나 쥐가 없다. 매일 정기적으로 작업실 부뚜막과 바닥을 헹구고 식당 바닥과 의자를 꼼꼼히 닦고 작업실 바닥, 창문, 주변 환경 위생을 엄격히 보장한다.
호텔 주방이 맡은 업무는 단편적이고 번잡하지만, 각 업무는 회사의 전체 업무와 근로자와 함께 한다