요리 실력.
업계 관례에 따르면 경험이 많고 기술적으로 뛰어난 셰프일수록 모자의 지위가 높아집니다. 높이에 따라 요리사 모자, 요리사 모자, 주방 작업자 모자로 나눌 수 있습니다. 가장 큰 것은 일반적으로 약 30cm입니다. 셰프 모자의 높이를 통해 고객은 셰프의 지위와 기술 수준을 판단할 수 있습니다.
셰프 모자의 유래
기록에 따르면 18세기 말 프랑스 파리의 한 대형 레스토랑에는 앙투안 클렘이라는 유명한 수석 셰프가 있었습니다. 앙투안은 천성적으로 유머러스합니다.
어느 날, 하얀색 키높이 모자를 쓴 손님을 보고 굉장히 독특하다고 생각해서 그걸 복사해서 손님의 모자보다 높게 직접 모자를 만들어줬다. 이 모자를 쓰고 드나들며 눈길을 끌며 한동안 손님들이 몰려들었다. ?
다른 식당과 식당의 셰프들도 이 소식을 듣고 따라했고, 높은 모자를 써서 접대를 하기도 했다. 시간이 지나면서 흰색 하이햇은 요리사들의 장식품이 되었습니다.
더욱 흥미로운 점은 관련 부서에서도 모자 착용 기준을 공식화했다는 점이다. 셰프의 기술 수준과 셰프의 근무 기간에 따라 셰프 모자의 높이가 각각 규정되고, 요리사의 요리 실력이 높을수록 그 모자를 한눈에 알 수 있도록 말이죠.