아니요, 고망간강이란 망간 함량이 10 이상인 합금강을 말합니다. 스테인리스강의 일종으로 독성이 없습니다. 고망간강으로 만들어졌다 하더라도 자격을 갖춘 한, 만들어진 식품 용기는 인체에 해를 끼치지 않으며 더 많은 망간을 침전시키지 않습니다. 즉, 고망간강은 "유독한" 강철이 아닙니다. 주방에서 흔히 볼 수 있는 날카로운 부엌칼 중 일부는 고망간강으로 단조된 것입니다.
망간강은 식칼을 만드는 데 아주 좋은 재료다. 열처리를 제대로 하면 칼의 질기와 날카로움이 좋아진다. 단점은 성형된 칼날을 열처리하기가 어렵고, 온도와 시간을 엄격하게 제어해야 하며, 그렇지 않으면 원하는 효과를 얻을 수 없다는 점이다. 또한 쉽게 녹슬어지는 것도 단점 중 하나입니다.
식칼 사용 후 일반적인 관리
사용 후 깨끗한 천으로 기름기와 물기를 닦아내세요. 특히 피클, 연꽃 등 염분이 많거나 끈적거리는 재료를 절단할 때는 더욱 그렇습니다. 뿌리, 밤나무 등을 자른 후 탄닌이 칼날 양면에 달라붙어 쉽게 산화되어 칼날 표면이 검게 변할 수 있습니다. 그러므로 사용 후에는 반드시 깨끗한 물로 씻어서 건조시킨 후 칼걸이에 걸어 놓아야 합니다. 칼날이 손상될 수 있으므로 칼날이 단단한 물체에 부딪히지 않도록 주의하십시오.
장마철에는 곰팡이 발생에 주의하시기 바랍니다. 염분 함량이 높은 재료나 신맛이 나는 재료를 절단한 후에는 녹슬기 쉽기 때문에 사용 후 매번 세척하고 닦아내야 합니다. 부엌칼을 일정 기간 사용하면 칼날이 매우 무뎌집니다.