걸레도 학문이다. 많은 사람들이 탕수육을 만들 때 먼저 전분을 잘 섞은 다음 절인 고기를 넣고 잘 잡는다. 이런 방법은 큰 문제는 없지만 조금만 잘 파악하지 못하면 문제가 생기기 쉽다. 바로' 꽃얼굴' 을 튀기는 것이다. 꽃얼굴은 튀기는 고기이다. 어떤 곳은 두껍게 바르고, 어떤 곳은 바르지 않은 곳도 있다.
어떻게 얼굴을 효과적으로 피할 수 있을까? 요리사의 소개에 따르면, 간단하고 실현 가능한 방법이 있습니다. < P > 감자 전분을 그릇에 넣고 전분이 없는 맑은 물을 넣고 하룻밤 묵혀 전분을 충분히 적셔 줍니다. 다음날 적신 감자전분은 고기에 골고루 싸서 잡혀서 골고루 섞은 후 콩기름을 약간 뿌려 골고루 잡는다. 이렇게 걸어놓은 반죽은 비교적 균일해서 꽃다운 얼굴이 생기지 않을 것이다. < P > 튀김 < P > 많은 사람들이 탕수육을 만들 때 한 번 튀겨요. 사실 이건 옳지 않아요. 음식을 먹고 싶어도 힘들까 봐 걱정돼요?
세 번 튀기는 것이 최고다. < P > 첫 튀김: 기름온도가 4 ~ 5% 더울 때 작은 불을 돌려 고기를 하나씩 넣고 중화불을 고기성형으로 가열해 제어유를 건져낸다. < P > 2 차 튀김: 기름온도가 6% 로 올라올 때 튀긴 고기로 냄비를 화구에서 철수하고 고기 껍질이 바삭바삭하고 육질이 익어 건져낸다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) < P > 세 번째 속튀김: 기름온도가 7% 더울 때 고기를 넣고, 큰불이 몇 초 동안 빠르게 튀겨 즉시 솥에서 나옵니다. < P > 주방장의 비법을 터득했으니 냄비고기가 어떻게 만들어졌는지 보자!
요리법
1. 안심은 깨끗이 씻고, 힘줄이 있는 것은 힘줄 껍질을 자르는 것이 좋다. 두꺼운 3mm 블록버스터로 썰어 맑은 물에 담가 핏물이 충분히 스며들 때까지 소금을 조금 넣어 담근다.
2. 당근, 대파, 생강채 필라멘트. 마늘 슬라이스, 고수 슬라이스.
3. 하루 전에 담근 전분반죽을 가져다가 등심을 붓고, 고기 한 조각도 없을 때까지 손으로 고르게 녹말을 감쌌다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
4. 물, 식초, 쌀식초, 간장, 설탕, 소금, 조미료를 그릇에 붓고 녹말을 약간 넣어 골고루 섞는다. (휘핑이 끝나면 자신이 원하는 새콤달콤한 맛을 직접 맛볼 수 있다. 그렇지 않다면 설탕이나 식초를 적당히 첨가할 수 있고 참기름 몇 방울을 넣으면 식감이 더 좋아진다.)
5. 냄비에 기름 3 근을 붓고 기름이 너무 적어서는 안 된다. 그렇지 않으면 튀김 과정에서 접착된다. 8% 가 더울 때, 전분을 골고루 붙이는 육회를 차례대로 넣는다. 한 번에 다 내려가지 말고 여러 번 나누어서 들어가지 마라. 그렇지 않으면 먼저 내려온 것과 후하가 함께 익지 않으면, 선후의 붙여 놓은 후 아직 튀기지 않은 것도 생길 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
6. 기름온도가 8% 까지 올라갈 때, 배치로 튀긴 고기를 냄비에 한 번에 넣고 튀겨서는 안 된다. 그 과정에서 세 번 튀기고, 매번 튀기는 시간은 2 분을 넘지 마라. 시간이 길면 딱딱하고 바삭하지 않게 된다. 껍데기까지 튀겨 바삭하고 황금색으로 하면 됩니다.
7. 냄비에 기름을 조금 넣고 파, 생강, 마늘, 당근, 볶아주세요. 조리한 즙을 냄비에 붓고, 끓을 때까지 불에 태우고, 튀긴 안심을 붓는다.
8. 볶아서 고수를 넣으면 솥에서 나올 수 있다.