역시 전자레인지를 사용하지 마세요. 온도를 조절하기가 어렵네요!
겨울에는 요구르트를 어떻게 마셔야 하나요?
요구르트는 독특한 식감과 건강작용으로 많은 사랑을 받고 있지만, 지금은 기온이 떨어지면서 차가운 요구르트 한 잔이 위장이 불편해 요구르트를 데우고 마시려고 한다. 요구르트를 가열해서 마시면 안 된다는 얘기도 있다.
사실 요구르트는 따뜻하게 마실 수 있습니다. 요구르트를 가열해서는 안 된다고 말하는 것은 요구르트를 죽이는 가장 가치 있는 유산균이다. 우유의 유당을 분해하여 젖산을 만들어 장의 산성을 증가시키고, 부패균의 성장을 억제하고 부패균을 약화시켜 장에서 독소를 생산하는 역할을 한다. 찜질하고 가열하면 포함된 대량의 활성 유산균이 죽고, 물리적 특성도 바뀌고, 분리 침전이 생기고, 맛과 식감도 바뀌고, 영양가치와 건강기능도 떨어진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 요구르트만 가열하면 요구르트의 유산균은 죽지 않고 유산균의 활성을 증가시켜 특유의 건강작용이 더 커진다. 따라서 요구르트는 따뜻하게 해서 마실 수 있다.
요구르트는 가열 후 먹는 것을 꺼린다
요구르트는 신선한 우유에 활성 유산균을 넣어 발효시켜 만든 것이다. 신선한 우유가 풍부한 단백질, 지방, 칼슘 등 모든 영양소를 보존하고 있다. 요구르트 속 단백질은 유산균의 작용으로 미세한 응고가 되어 소화가 잘 된다. 요구르트의 칼슘은 젖산의 작용으로 젖산 칼슘을 형성하며 인체에 더 쉽게 흡수된다. 요구르트의 비타민 함량은 신선한 우유보다 높다. 요구르트가 너무 차갑고, 추운 날 먹으면 배탈이 날까 봐 끓여 먹고 싶은 것은 비과학적이다. 요구르트가 삶거나 찌면 물리적 특성이 바뀌어 특유의 풍미가 사라지고 영양가도 떨어지며 특별한 역할을 하는 유산균이 모두 살해된다.
그러나 요구르트 가열에는 한계와 조건이 있어야 한다. 요구르트 접종은 살균 후 우유는 즉시 45 C 정도로 식혀 진행된다. 불가리아 유방균과 열연쇄상구균의 혼합발효제를 사용할 때 온도는 41 C-42 C 로 유지되고 배양시간은 2.5-4.0H (2% ~ 4% 의 접종량) 로 응고 상태에 도달하면 발효를 종료한다. 발효된 응고산유는 즉시 0℃-4 C 의 냉동고로 옮겨져 유산균의 성장을 빠르게 억제하여 발효를 계속하여 산도가 높아지지 않도록 한다. 따라서, 당신의 손에 배달된 요구르트는 냉장한 요구르트입니다. 너무 차갑다고 불평하는 것도 당연합니다. 직접 마셔서는 안 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언 이때 요구르트를 45 C 안팎의 미지근한 물에 넣어 천천히 따뜻하게 데우고, 가열이 흔들리면서 촉감 젖주머니가 부드러워지면 마실 수 있다.
요구르트는 사람들이 생활에서 자주 마시는 식품으로, 건강작용으로 줄곧 사람들의 주목을 받고 있다. 그러나 요구르트를 마시면 다음과 같은 측면에 주의해야 한다.
1, 품종 감별
현재 시장에는 우유나 분유, 설탕, 젖산, 구연산, 사과산, 향료, 방부제 등을 가공해 만든' 요구르트' 가 많이 있는데, 요구르트는 요구르트를 가지고 있지 않다
2, 식사 후 2 시간 정도 마시도록
유산균의 성장에 적합한 PH 는 산성도가 5.4 이상이고, 공복위액 PH 는 2 이하입니다. 예를 들어 요구르트를 마시면 유산균이 쉽게 죽고 건강작용이 약해집니다. 식사 후 위액이 희석되고 PH 값은 3-5 로 상승했다.
3, 술을 마신 후 제때에 양치질
젖산 계열 음료가 발달하면서 어린이 충치율도 증가하고 있다. 이는 유산균 중 일부 세균이 주도적인 역할을 하는 것이다.
4,
요구르트의 활성 유산균을 가열하지 마십시오. 예를 들어 가열이나 끓는 물로 희석하면 대량으로 사망합니다. 특유의 풍미가 사라지고 영양가도 거의 없어집니다.
5, 일부 약물과 함께 복용해서는 안 된다
염소마이신, 에리스로 마이신 등 항생제, 술파민 약, 설사 치료제 수렴제 차탄산, 탄닌산 계란 등을 복용하면 요구르트의 유산균을 죽이거나 파괴할 수 있다.
6, 아기에게 먹이를 주지 마라
요구르트는 칼슘 함량이 적고, 아기는 성장하고 발육하며, 칼슘이 많이 필요하고, 요구르트는 유산균에서 항생제를 생성하는데, 많은 병원체 미생물을 억제하고 소멸시킬 수 있지만 인체에 유익한 세균의 성장 조건도 파괴한다
베이징시 소비자협회 15 가지 브랜드 요구르트 비교 실험 결과
최근 몇 년 동안 사람들의 생활수준이 개선되면서 건강한 음식에 대한 요구가 높아지면서 사람들은 배불리 먹고 잘 먹는 것에서 건강하게 먹고 과학을 먹는 것으로 바뀌었다. 요구르트는 사람들이 즐겨 먹는 유제품으로 높은 영양가를 가지고 있어 인체의 소화를 강화하고 식욕을 증가시켜 생리보건 기능의 역할을 충분히 발휘할 수 있다. 현재 시장에는 각종 유제품이 속출하고 있는데, 요구르트 제품의 품질은 어떻습니까? 소비자들은 매우 관심을 가지고 있다. 이를 위해 베이징시 소비자협회는 2001 년 5 월 베이징시장에서 판매되는 15 개 브랜드의 요구르트를 비교 실험했다. 이번 비교 실험의 결과는 견본에만 책임이 있다.
1, 시험 샘플
이번 비교 실험의 샘플은 베이징시 소비자협회 직원이 베이징시 슈퍼마켓에서 일반 소비자로 구매하며 베이징 상하이 천진 내몽고 허베이 5 개 생산지 15 개 기업이 생산한 15 개 브랜드 중 15 개를 포함한다 광명표 요구르트 소슈퍼맨, 뉴사우스양표 순산우유, 세달유 브랜드 순요구르트, 파마라트 천연산우유, 보배표 산우유, 일아침표 천연요구르트, 일리표 천연산우유, 백만 매너표 요구르트 왕, 다능표 특농산우유, 삼원표 천연요구르트, 카프표 상큼한 천연산우유, 유겔표 산우유 허베이 보정시 남교 우유제품 총공장에서 생산한 격창패에 칼슘보강 요구르트를' 요구르트' 라고 부르는 것은' 요구르트 음료' 라고 불린다. 이 브랜드들은 기본적으로 베이징 시장에서 요구르트를 판매하는 대략적인 상황을 반영한다.
2, 실험 내용
이번 비교 실험은 베이징시 유제품 품질 감독 검사소에 의뢰해' GB2746-1999 산우유' 제품 품질 기준에 따라 샘플의 순함량, 대장균군, 병원균에 대해 의뢰했다.
3, 시험 결과
1 이번 비교 실험에 참여한 15 가지 샘플의 순함량은 제품표시순함보다 낮지만 모두 규정된 음의 편차 내에 있다. 이 가운데 세다유제품 순수 요구르트는 치수값 1g 미만, 보아산우유는 치수값 1g 이하, 일리천연 산우유는 치수값 1g 이하, 다논특농산우유는 치수값 2g 이하, 백만장원 요구르트 왕은 치수값 3g 이하, 유겔산우유는 치수값 2g 이하, 북진요구르트는 치수값 2g 이하다.
2. 지방: 지방은 열을 공급하는 중요한 영양소로 인체에 필요한 지방산이 부족하면 생리기능 장애를 일으킬 수 있다. GB2746-1999 산우유' 는 지방의 분류 지표를 규정하고, 순산우유 지방 함량을 추천한다. 전지제품은 3.1 이상이고, 일부 탈지제품은 1-2 사이이며 탈지제품은 0.5 이하이다. 조미료 요구르트지방 전지제품은 2.5 이상, 일부 탈지제품은 0.8 ~ 1.6 사이, 탈지제품은 0.4 보다 클 수 없으며, 라벨에 제품의 지방함량을 명시할 것을 요구하며, 소비자는 요구르트의 지방함량을 선택할 때 지방과 열량에 대한 수요량에 따라 지방함량이 다른 요구르트를 선택해야 한다. 테스트 결과, 15 가지 샘플 중 지방 함량의 높낮이에 따라 판단해 보배산우유 3.36, 일아침 천연 요구르트 3.22, 일리 천연산우유 3.58, 백만 장원 요구르트 왕 3.22, 삼원 천연요구르트 3.47 은 전지순산우유에 속해야 하며, 지표는 조미료산우유보다 훨씬 높다 현재 생산자들은 소비자들을 영합하기 위해 요구르트에 좋은 맛을 내기 위해 우유에 조미료를 첨가했다.
검사 결과 요구르트 15 종의 지방 실제 함량이 치수치보다 높은 것으로 나타났다.
3. 단백질: 단백질은 생명의 물질적 기초이며 인체 건강과 매우 밀접한 관계가 있다. 우유단백질은 우유에서 가장 중요한 영양성분 중 하나이며 양질의 단백질이다. GB2746-1999 우유' 는 단백질의 분류 지표를 규정하고 있으며 순산우유 단백질 함량을 2.9 이하로 추천한다. 조미료 요구르트의 단백질 함량은 2.3 이상이어야 하며 라벨에 제품의 단백질 함량을 명시해 달라고 요구한다. 검사 결과 15 개 샘플 중 7 개 샘플, 즉 광명표 요구르트 소슈퍼맨, 파마라트 천연산우유, 일아침 천연 요구르트, 다논특농산우유, 삼원 천연요구르트, 유겔산우유, 폴리콘산우유 단백질 함량이 높아 모두 2.9 이상, 세다유제품 순수 요구르트 단백질 함량만 제품보다 낮은 것으로 나타났다 검사 결과 15 개 샘플의 제품 단백질 영양성분 지표가 모두 국가 표준보다 높은 것으로 나타났다.
4. 산도: 요구르트의 산도는 주로 젖산에서 나온다. 젖산은 위의 PH 값을 낮추고, 유단백질 흡수를 촉진하고, 장내 병원성 미생물의 성장을 억제하며, 요구르트의 산도는 제품의 풍미를 높이고, 새콤달콤하고 입에 맞으며, 사람의 식욕을 증가시킬 수 있다. 최적 산도는 80-120 사이입니다. 사람의 입맛에 따라 산도가 다른 요구르트를 선택할 수 있습니다. 이번 비교 실험에서 15 개 샘플 중 산도는 모두' GB2746—1999 요구르트' 에 규정된 70 OT 보다 큰 기준보다 높았다. 그중 산도가 80 ~ 120 사이인 샘플은 11 개, 산도가 120 이상인 샘플은 4 개입니다.
5. 벤조산: 벤조산은 방부제로 요구르트의 유해 물질 번식을 효과적으로 방지하고 제품 유통기한을 연장한다. GB2746-1999 산우유' 국가기준에 따르면 벤조산 함량은 0.03g/kg 를 초과해서는 안 된다. 15 개 샘플 중 벤조산 함유량은 7 개 샘플 0.01g/kg, 6 개 샘플은 0.03g/kg 로 가장 좋은 것은 북진요구르트, 벤조산 함량은 0.01g/kg 미만이다.
6. 산리산: 산리산은 주로 곰팡이, 효모, 가스성 부패균에 효과적이다. GB2760-1996 식품첨가제 사용위생기준' 은 요구르트에서 산리산 사용을 금지하고 있다. GB2746-1999 산우유' 는 순산우유, 조미료산우유 중산배산을 검출할 수 없다고 규정하고 있다. 검사 결과 15 개 샘플 중 4 개 샘플에는 소르빈산이 함유되어 있는데, 이들은 세다유제품 순수 요구르트 0.61g/kg, 유겔산우유 0.18g/kg, 폴리콘산우유 0.52g/kg GB2760—1996 식품첨가물 사용위생기준' 에 따르면 산리산은 유산균 음료 함유량이 1g/kg 라고 규정하고 있다.
< P > 7. 대장균군, 발병균: 대장균군, 발병균은 제품의 위생 품질 상태를 검사하는 지표이다. GB2746—1999 산우유' 는 대장균군 (근사치) ≤90MPH/100mL 을 규정하고 있으며, 발병균은 검출할 수 없다. 검사 결과 15 개 샘플 중 발병균이 검출되지 않아 모두 합격되었다. 대장균군은 유겔산 우유 1 개만이 기준을 초과했고, 2 차 테스트를 거쳐 합격한 것으로 나타났다. < P > 8. 아질산염, 질산염: 질산염은 음식에서 보편적으로 존재하며 독이 없지만 인체 장내에서 아질산염으로 복원되어 건강을 해친다. GB2746-1999 산우유' 규정에 따르면 아질산염 함량은 0.2mg/kg 를 초과해서는 안 되며 질산염 함량은 11mg/kg 를 초과해서는 안 된다. 검사 결과, 15 개 샘플 중 질산염과 아질산염의 함량은 모두 국가 기준을 초과하지 않았다. 이 가운데 광명표 요구르트 소슈퍼맨, 뉴사우스양 순산우유, 일아침 천연 요구르트, 삼원 천연 요구르트, 카프 상쾌한 천연산우유, 폴리콘산우유 아질산염 함량이 낮다. 뉴사우스양 순산우유, 보배산우유, 우거산우유 질산염 함량이 낮다.9. 라벨:' GB7718 제품라벨' 에 따르면 요구르트 라벨의 필수 라벨에는 단백질, 지방, 비지유 고체, 순함량, 유통기한 등이 포함된다.
이번 비교 실험에서 일부 샘플 라벨이 미비한 것으로 밝혀졌는데, 이 가운데 뉴사우스양 순산우유, 북진요구르트는 지방과 단백질 함량을 명시하지 않고, 그창플러스 칼슘보강요구르트는 지방함량을 명시하지 않았다. 현재 국가의 새로운 제품 라벨 규정이 이미 시행되기 시작했지만, 일부 기업은 낡은 포장 재고가 많아 여전히 사용하고 있다.
15 가지 요구르트에 대한 비교 실험을 통해 전반적인 품질이 좋지만, 일부 요구르트에는 소르빈산과 같은 국가 표준이 허용되지 않는 물질이 등장한다. 일부 건강 지표가 기준을 초과했습니다. 어떤 포장 라벨은 규범화되지 않는 등 생산업체의 중시를 불러일으켜야 하며, 소비자는 구매할 때 식별에주의를 기울여야 한다.
4, 소비 힌트
(1) 많은 소비자들에게
1. 요구르트는 영양가가 높고 건강효과가 뛰어나 이상적인 건강식품이라는 점을 일깨워 준다 양질의 요구르트는 달콤하고 시큼하며 향이 있어 자주 마시면 소화를 강화하고 식욕을 촉진시킨다. 요구르트의 맛이 편산, 알코올 매운맛, 곰팡내가 있을 때 불순물 오염이 있어 소비자가 먹어서는 안 된다는 것을 알 수 있다.
2. 요구르트를 제대로 먹어야 영양가치와 생리보건 기능을 충분히 발휘할 수 있다. 첫째, 요구르트를 먹기에 가장 적합한 온도는 10-12 도이며, 이 온도에서는 요구르트의 맛, 식감, 질감이 좋으며, 무더운 여름에는 먹는 온도가 더 낮을 수 있다. 두 번째는 요구르트를 가열하는 것을 금지하는 것이다. 가열이 필요할 경우 60-70 도의 뜨거운 물로 요구르트를 가열하여 요구르트의 온도를 45 도 또는 50 도 이하로 가열할 수 있지만, 이때 요구르트 맛과 질감은 예전보다 못하다. 셋째, 항생제를 경구 복용할 때는 요구르트를 마시면 안 된다. 이는 항생제의 실효를 초래할 수 있다. 넷째, 위산이 너무 많을 때는 공복에 요구르트를 먹어서는 안 되며, 다른 식품과 함께 먹어야 한다. 다섯째, 요구르트는 4 도에서 냉장해야 한다. 보존에서 산도가 계속 높아져 요구르트가 더 시큼해진다. 보관 조건이 좋으면 요구르트가 나빠지지 않는다. 그렇지 않으면 요구르트 성장균, 효모, 포자균을 변질시켜 변질시킬 수 있다. 심할 때 부풀어오르는 드럼 뚜껑이 생겨 이런 요구르트는 먹을 수 없다.
3. 구매 시 소비자들은 요구르트와 요구르트 음료를 진지하게 구분해야 한다. 요구르트와 요구르트 음료의 영양가가 완전히 다르기 때문에 요구르트 음료의 수분 함량이 비교적 높아 기본적으로 70 을 차지하고 요구르트는 100 의 우유 발효로 만들어졌기 때문이다. 그래서 구매할 때 제품 라벨을 자세히 살펴봐야 합니다.' 요구르트' 인지' 요구르트 음료' 인지.
(2) 생산업체에 1. 국가' GB2746-1999 요구르트' 제품 품질 기준에 따라 엄격하게 생산하고, 제품 품질 향상, 영양 증가에 힘쓰고, 소비자의 심신 건강에 해로운 유해 물질 추가에 대해 방부제 등 국가에 부합해야 한다고 호소했다 둘째, 포장 표시를 중시하고, 국가 표준에 부합하는 새로운 포장을 사용해야 하며, 로고 내용은 진실하고 정확하며 포괄적이며 소비자의 합법적인 권익을 효과적으로 보호해야 한다. 셋째, 요구르트 변질과 불필요한 낭비를 피하기 위해 운송판매과정에서 요구르트의 보관을 중시한다.
(3) 정부 관리부에 1. 감독검사를 강화하고 국가 표준에 따라 생산하지 않고 방부제를 임의로 첨가한 생산업체를 조사할 것을 촉구한다. 둘째, 가능한 한 빨리 관련 생산업체에 국가 규정에 맞는 새로운 제품 포장을 사용하도록 독촉한다. 셋째, 규범시장에서 판매되는 요구르트와 유산균 음료가 제품 포장에 모호하고 소비자를 오도하는 행위
를 점검한다