1, 온도: 우리는 찐빵을 만들 때 온도가 발효에 영향을 미치는 가장 중요한 요소라는 것을 알고 있습니다. 우리가 발효할 때 겨울에 효모가 발효하기 어렵다면, 이번에는 밀가루 1 근에 5g 의 효모 가루를 넣겠습니다. 여름에 온도가 비교적 덥기 때문에 발효 속도도 빠르기 때문에 1 근입니다 주로 발효기간을 보고, 5g 의 효모 분말을 넣는다. 겨울에는 온도가 안정되고 발효 속도도 안정된다. 약 4-1 시간 3 분 정도다. 온도가 비교적 낮으면 발효 속도도 느려지고 시간도 좀 더 길어진다. 반죽 1.5 대 정도만 기억하면 된다. 발효가 지나치면 안 된다는 것을 명심하세요! < P > 저는 남방에 있어요. 온도가 보편적으로 좀 더워요. 그래서 발효할 때 보통 효모가루를 넣는 건 3g 정도예요. 온도가 좀 높아서 발효도 빨라요. 북방에서는 이럴 때 너무 추워요. 효모가 많이 넣지 않으면 발효속도가 느려질 거예요. 그래서 겨울에는 남방 온도가 높아요. 여름에도 온도가 같기 때문에 넣은 효모 분말은 큰 차이가 필요하지 않습니다! < P > 저 이 사람은 성질이 좀 급할 거예요. 발효에는 시간이 걸린다는 걸 다 알고 있어요. 그래서 발효할 때 5g 의 효모 가루를 넣어 발효시간을 좀 줄이겠습니다. 하지만 다효모분을 넣을 때는 수시로 반죽 발효현상에 주의를 기울여야 해요. 1.5 배만 되면 반죽을 꺼낼 수 있어요. 하지만 5g 효모 파우더를 넣으세요. < P > 효모는 찐빵을 찌는 과정에서 없어서는 안 된다. 밀가루를 반죽하는 전제하에 발효 과정에서 가스가 나와야 찐빵을 부풀려 하얗고 뚱뚱하고 부드러워질 수 있다. 많은 사람들이 의문을 가지고 있습니다. 사람마다 효모의 양이 다른 것 같습니다. 도대체 얼마나 잘 넣을까요?
찐빵이나 빵을 만들 때 밀가루 한 근에 5~8g 효모를 넣어 발효시키고, 발효 시간을 적게 넣으면 그에 따라 길어지고, 많이 넣으면 맛이 너무 무거워지고, 발효 시간도 그에 따라 단축된다. 5g 밀가루는 3g 효모를 너무 적게 넣어서 정상 시간 내에 발효하기가 쉽지 않다. 보통 8g 내에서는 가능합니다. < P > 보통 1 차 발효는 보통 온도가 28 ~ 32 C, 습도가 75%, 2 차 발효는 보통 온도가 35 C 이상, 습도가 8% 이상이며, 이 온도와 습도를 정확하게 달성하려면 설비를 이용해야 하는데, 우리는 가정제작에서 이렇게 정확한 시간을 갖기가 어렵다고 일부 목소리가 말했다 < P > 효모의 양이 정상 범위 내에 있는 것 외에 발효된 온도도 가능한 한 만들어야 한다. 예를 들어 겨울에는 북쪽을 난방에 올려놓거나 따뜻한 물 한 대야에 올려놓을 수 있다면 발효속도를 보장할 수 있다. 발효를 기다릴 시간이 많지 않으면 냉장고에 넣어 냉장발효를 하면 8~1 시간도 발효된다. < P > 습도를 높이려면 젖은 천으로 대야를 덮거나 미지근한 물 한 그릇과 함께 간이 발효함에 넣을 수 있습니다. (거품 상자에 덮어 보온과 습도를 증가시키고 효과도 좋지만 온도와 습도를 유지하기 위해 중간에 물을 한 번 갈아야 합니다.) < P > 요즘 모두 집에 있는데, 집을 나서지 못하고 인터넷에서 맛있는 음식을 배울 수 있는 방법이다. 특히 발효가 필요한 음식들은 만들기가 비교적 간단하고 실용적이어서 많은 사람들의 사랑을 받고 있어 많은 곳의 효모 가루가 인기 상품이 되었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 인터넷에서 다른 사람이 맛있는 음식을 만드는 것을 보면 사람마다 다른 방법이 있고 비율도 다르다는 것을 알 수 있다. 찐빵을 쪄서 찐빵을 쪄서 밀가루를 내야 하는데, 밀가루 한 근에 넣은 효모 가루도 사람마다 다르다. 어떤 사람은 3 그램을 더하고, 어떤 사람은 5g 를 더하고, 어떤 사람은 설탕을 넣고, 어떤 사람은 넣지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 찐빵, 찐빵, 찐빵, 찐빵)
친구들은 왜 이런 상황이 발생했는지 궁금할 것이다. < P > 사실 이런 상황이 발생하는 것은 더할 나위 없이 정상적인 일이지만, 사람마다 조작 수법, 같은 음식 제작에 대한 이해가 다르기 때문이다. < P > 예를 들어 우리가 찐빵을 찌는 것처럼 여러 가지 이유로 사람들이 사용하는 방법과 비율에도 약간의 차이가 있다. 원인을 알기 위해서는 ~! < P > 노면으로 밀가루를 보내든, 효모 가루로 밀가루를 보내든, 일반적으로 흔히 볼 수 있는 밀가루 식품의 제작은' 효모' 라는 것을 감쌀 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 효모, 효모, 효모, 효모, 효모, 효모, 효모) < P > 효모는 성장, 번식, 신진대사에서 대량의 이산화당을 생성하는 균으로, 이 이산화탄소는 반죽에 공기구멍을 가득 채우고 솜털로 변하게 하여 얼굴이 시작되는 원리다. < P > 노면발면과 효모발면의 차이점은 노면발용 효모가 천연적이고 공기 속에서 헤엄쳐나가는 야생효모에 속한다는 점이다. 효모 모발면에 쓰이는 효모는 인공적으로 재배되고 정제된 효모이다. < P > 효모균은 일종의 생물로,' 노동자' 처럼 밀가루에 살면서 반죽 속의 당분을 먹고, 생장 번식하고, 이산화탄소를 내뿜어 반죽을 팽창시킨다. 반죽할 때 효모균의 수가 많으면 효모균이 많이 번식하여 반죽을 더 빨리 팽창시킬 수 있다. 근로자 수가 많아지면 작업 속도가 빨라지고 효율성이 높아질 것이다.