건두부(통칭: 건두부, 건두부)는 두부를 재가공한 제품으로 짠맛이 나고 시원하며 단단하고 질겨서 오래 보관해도 상하지 않습니다. 건두부는 술, 밥과 잘 어울리는 음식 중 하나이며, 여행갈 때 휴대하기도 간편하고 먹기도 좋다. 건두부는 조림, 훈제, 간장 등으로 섭취 가능하며, 잔치에서 찬 요리와 따뜻한 요리, 볶음 요리의 훌륭한 원료입니다. 물두부보다 수분함량이 적고 경도가 높으며 두께가 얇은 두부 가공식품이다.
제작 및 제작 편집자
말린두부의 제조과정은 기본적으로 두부 제조과정과 동일하지만, 붓는 동안의 두께가 일반적으로 5~6cm로 더 얇아지고, 압착 시간은 15~30분이며, 압착 후 건조 두부의 수분 함량은 60%~65%여야 합니다. 압착 후 다양한 완제품의 요구 사항에 따라 흰색 건조 두부 배아로 절단됩니다. 완제품 [1] 자세한 내용은 다음과 같습니다.
두유 - 끓이고 냉각 - 도트 - 쪼그리고 - 붓기 - 누르기 - 포장 풀기 - 조각으로 자르기 - 완제품 [1]
두유의 수분 함량 말린 두부는 두부의 40%-50%입니다. 제작방법은 다음과 같습니다.
(1) 재료를 준비합니다. 좋은 콩 3kg, 정제소금 600g, 간장 250g, 계피 15g, 다진 생강 25g, 부추 15g, MSG 10g.
(2) 정제. 먼저 콩을 씻어서 물에 하루 밤낮 담가둔 뒤 갈아서 과육으로 만들고 남은 찌꺼기는 걸러서 사용합니다.
(3) 펄프를 요리합니다. 분쇄한 생두유를 냄비에 넣고 끓인 후 물을 20~25% 첨가하면 두유의 농도를 낮추고 응고속도를 늦추어 단백질 응고망의 형성을 늦춰 수분과 수분의 농도를 낮추게 됩니다. 수용성 물질을 짜는 동안 물의 원활한 배수를 촉진합니다.
(4) 응고. 슬러리 온도가 8_0_-90℃로 떨어지면 염수를 사용하여 슬러리를 점화시킬 수 있습니다. 페이스트를 점을 찍을 때 균일성에 주의하고 자주 저어주되 무작위로 저어주는 것은 피하십시오. 슬러리에 참깨 크기의 입자가 나타나면 멈추고 30~40분 정도 슬러리의 온도가 약 70~C로 떨어지면 랩을 씌워주세요.
(5) 브레인스토밍. 두부는 잘게 썰어서 포장해야 합니다. 이렇게 하면 망을 깨서 포장된 물이 잘 나올 뿐만 아니라 두부를 보자기에 고르게 펴서 두꺼움이 고르지 않게 됩니다. 그리고 더 많은 공백.
(6) 패키지. 먼저 그리드 위에 보자기를 깔고 (보드의 그리드는 필요한 건조 두부의 크기에 따라 결정됩니다), 다음 포장지 위에 두부 커드를 추가하여 두부가 한 겹씩 추가되도록 합니다. , 두부 커드는 고르게 펴야하며 그리드보다 몇 밀리미터 더 높을 수 있습니다. 수량은 건조된 두부의 두께에 따라 결정되어야 하지만 두께는 배치마다 일정해야 합니다. 그런 다음 보자기를 단단히 감싸서 모양을 잡아주세요. 1시간 후 보자기를 떼어내고, 말린 두부를 칼로 격자무늬에 맞게 잘라서 깨끗한 물에 30분간 담가둔 후 꺼내주세요.
(7) 담그기. 먼저 물 3kg에 정제소금 500g을 넣고 잘 섞은 후 식힌 콩을 마른 소금물탱크에 넣고 반나절 정도 담가둔 뒤 꺼내서 물기를 뺀다. 냄비에 물 7kg을 붓고 정제소금 100g, 다진 생강, 계피(거즈백에 포장), 간장, 부추, MSG를 넣어 소금물을 만든다.
(8) 끓여서 건조시키십시오. 준비된 소금물을 다시 끓인 후 건두부를 넣고 30분 정도 끓인 후 건두부를 꺼내서 관찰해 보고 색이 붉은색을 띠고 맛이 좋으면 건져냅니다. [2]
음식 가이드 편집자
구매 방법
1. 쇼핑몰에서 건두부를 구입할 때는 비주류 식품점과 슈퍼마켓을 선택해야 합니다. 냉동 및 보존 장비를 갖추고 있습니다. 콩 제품은 진공 압축 플라스틱 랩과 같은 오염 방지 포장으로 선택해야 합니다.
2. 진공백에 보관된 콩제품의 경우, 구매시 포장봉투의 라벨이 완전한지 확인하고, 생산일이 구매일과 가까운 콩제품을 선택하세요. 날짜.
3. 진공 포장에 공기가 새거나 추출이 불완전한지 주의하세요. 이러한 식품은 유통기한이 크게 단축되어 구매에 적합하지 않습니다.
4. '소량 구매하여 제 시간에 먹는다'는 원칙을 따르며 대량으로 비축하는 것은 바람직하지 않습니다. 또한, 그날 남은 건두부는 신선도 유지백에 단단히 포장하여 냉장고에 넣어두었으나, 봉지에서 냄새가 나거나 건두부 제품 표면에 냄새가 나는 경우에는 최대한 빨리 드시기 바랍니다. 끈적하니 먹지 마세요.