(기본재료 삶는 비율) (1) 매운기름을 함께 끓이는 비율, 버터 100kg : 신세대고추 3kg, 귀주아기숨 3.5kg, 인도고추 3kg , 홍고추 고춧가루 2근, 나물냉이 4근, 콩 4근, 양념가루 1.5근, 누룩 1근, 생강편 2.5근, 양파 3근
2) 중간맛 기름을 함께 끓이고, 쇠고기 기름 100kg, 신세대 고추 6kg 또는 4kg, 양념가루 1.5kg, 찹쌀 1kg, 생강 25kg, 양파 3kg, 그리고 흑설탕 0.5kg
3) 약간 매운 기름을 함께 끓입니다. 비율은 버터 100kg, 양념가루 1.5kg, 찹쌀 1kg, 생강편 2.5kg, 3개 입니다. 양파 1킬로그램, 흑설탕 0.5킬로그램, 양념가루 15킬로그램, 찹쌀 1킬로그램, 생강편 2.5킬로그램, 양파 3킬로그램, 흑설탕 05진
( 5) 맑은 기름과 기름재료를 넣고 콩기름 90진, 버터 10진, 고추 10진, 고추 2진, 전골두반 4진, 콩나물 03진, 대두 35kg을 넣고 끓인다. , 양념가루 15kg, 찹쌀 1kg, 생강채 25kg, 양파 3kg, 흑설탕 05kg 볶음재료 주의사항
(1) 주의사항 볶는 과정 중: 기름 온도가 70%(약 160~180도)에 도달하면 양파를 먼저 볶습니다. 양파가 튀겨지면 꺼내서 생강 조각을 넣고 볶습니다. 고추를 건져내고 콩나물과 두부를 넣고 끓입니다. 이때 물이 많이 들어가면 기름이 걸쭉해질 때까지 계속 볶아주세요. 완전히 투명해지며, 고추에 있는 물의 약 70%가 튀겨집니다. 이때 온도는 100도에서 105도 사이입니다. 그리고 사천 고추를 넣고 10분 정도 더 볶습니다. 재료가 굳은 후 붉은색을 띠게 됩니다. 굳은 후 검은색으로 변하면 너무 익은 것입니다. 냄비를 섞으면 국물의 색과 맛이 영향을 받을 수 있습니다. 물의 80% 정도만 볶으면 됩니다.