8가지 요리와 2가지 수프가 담긴 이 1개의 테이블에는 시대감이 가득합니다.
이른 아침부터 엄마 아빠는 꼬치 튀김, 닭튀김, 생선 튀김, 연근 튀김, 채식 미트볼 튀김 등 준비를 시작합니다. 60년대, 70년대, 80년대에 태어난 많은 친구들 중 어린 시절의 식사 모습을 아직도 기억하는 사람이 몇 명이나 될까요? 복고풍 밥, 8가지 요리와 2가지 수프가 있는 테이블 1개, 대부분이 재배되어 시대적 느낌이 강함:
1 채식 미트볼 튀김
깊은 곳 감칠맛 튀긴 새해 요리는 일반적으로 "제한적"이며 새해가 끝난 후 친척과 친구가 새해를 축하하기 위해 올 때 제공하기 위해 예약되어 있습니다. 아이들이 충분히 먹을 수 있는 튀긴 채식 미트볼입니다. 그 당시에는 지금처럼 식용유가 넉넉하지 않았는데, 설날에만 요리할 때 한 방울도 넣을 생각이 없었습니다. 빵을 미리 잘게 잘라서 양파와 생강물가루를 넣고 끓이시면 밀가루나 타피오카 전분을 사용하는 것보다 훨씬 부드러워집니다. 양념과 신선함을 위해 소금과 오향가루를 넣고, 큰 냄비에 소를 가득 담고, 큰 냄비에 기름을 넣고 끓인 뒤, 아빠는 호랑이 입에서 나온 미트볼을 하나씩 짜낸 뒤 재빠르게 냄비에 넣었습니다. .. 큰 냄비가 터질 거예요. 섣달 그믐날 어른들은 큰 그릇을 들고 물 위에 쪄서 먹는데, 아이들도 한 번에 충분히 먹을 수 있는 별미다.
2. 갈치튀김
어렸을 때, 설날이면 집집마다 꼭 사먹는 생선이 꽁치를 깨끗이 씻어 썰었다. 굵은 소금, 생강, 마늘을 넣어 맛을 간간히 하고, 양념을 너무 많이 사용하지 않아 순수한 맛이 납니다. 일반적으로 풍년에 가뭄이 들면 반죽을 반죽한 후 바로 튀겨내는 경우가 많으며, 면을 먼저 반죽한 후 계란물에 담그면 여러 단계로 향상됩니다. 동창회 만찬의 경우, 큰 접시를 평평한 접시에 올려 바로 차려내거나 데워서 각 사람에게 몇 조각씩 나누어 줍니다.
3. 연근튀김 상자
동창회에서 아이들이 가장 기대하는 요리는 연근튀김이야. 그리고 연근은 춘절 전에 캐서 각 가정에서 5~6위안을 주고 샀습니다. 삼겹살 소에 생강과 마늘을 넣고 양념을 하고 잘 섞는다. 연근을 집게로 자르고 만두소를 채워 반죽이 노릇노릇해지고 표면이 노릇노릇해질 때까지 볶는다. 섣달 그믐 날에는 몇 조각을 집어서 물 위에 쪄서 각 조각을 4개의 작은 조각으로 자르고 가족이 맛볼 수 있도록 작은 접시에 담습니다.
4. 생선튀김
당시에는 활어회가 거의 나오지 않았고, 붕어나 잉어 한두 마리는 20년대쯤에 사먹는 경우가 많았다. 새해 전야. 지방을 잘게 썰어 소금, 생강, 마늘을 넣어 간을 조절한 뒤 반죽이 될 때까지 볶아 작은 생선튀김을 만든다. 섣달 그믐 날이나 설 이후에 손님이 집에 올 때, 술 마시는 시간은 이전 유형의 설날 튀김 요리보다 훨씬 더 특별합니다. 물에 쪄서 끓이는 소스도 있는데 담백한 간장, 산시숙성식초, 생강과 마늘, 찬물, 닭고기 진액으로 양념을 하여 매콤달콤한 맛이 납니다. 맛. 찐 생선 튀김 그릇에 소스를 붓고 장식용으로 잘게 썬 고수를 뿌립니다. 이는 전통 설날 요리에서 가장 다채로운 터치입니다.
5. 차가운 돼지 머리
동창회에서 한잔해야합니다. Hengshui Laobaigan은 한 병에 2.7 위안으로 고가의 고객 만 구입할 수 있습니다. 그것을 사다. 돼지 머리 고기를 두툼하게 썰어서 두툼하게 썬 대파와 고수를 넣고 옅은 간장, 닭고기 진액, 참기름을 넣고 버무린 후 와인과 함께하면 가장 맛있는 반찬이다. 조각은 만족의 큰 조각으로 가득 차 있습니다.
6. 셀러리와 땅콩을 곁들인 샐러드
전채요리로는 차가운 요리와 잘 어울리는 돼지고기 머리 조림 외에 땅콩 한 접시도 필수의. 땅콩알을 미리 불려 놓고 찬물을 냄비에 넣고 생강편, 동루를 넣고 소금을 넣은 후 큰 냄비에 팔각, 계피, 양강을 넣고 양념하여 5일째까지 드시면 됩니다. 설날 6. 모든 고객을 기다리십시오. 삶은 땅콩알을 소금물 냄비에 담가서 소금물에 담가둔 후 냄새가 변하지 않도록 찬 방에 넣어두세요. 노동력이 절약된다면 구멍이 있는 스푼을 사용하여 큰 접시에 떠서 직접 담아내세요. 좀 더 조심스럽게 드시면 양상추 한 줌을 데치고 당근 한 줌을 자르고 참기름을 넣고 섞으세요. 그러면 훨씬 더 고급스러워질 거예요.
7. 냉두부
당시에는 커튼처럼 잘게 썬 두부를 크기가 균일하게 썰어서 먹는 것이 시골 지역에서 더 인기가 있었습니다. 1인치가 넘는 길이로. 여기에 쪽파와 고수를 넣고 참기름과 간장을 넣고 버무리면 또 하나의 맛있는 집에서 마시는 냉채요리가 됩니다.
8. 집에서 먹는 치킨너겟
그해에는 시골집마다 닭을 키웠는데, 까마귀 외에 수탉 5~6마리도 둥지에서 비워졌다. , 모두 일어나 침대에서 일어나는 것 외에도 봄 축제 기간 동안 몇 마리를 죽이고 큰 냄비에 요리해야합니다. 미리 끓여두면 새해 이후에도 집에 오는 손님들이 헤매지 않을 것입니다. 큰 냄비에 넣고 다시 끓여서 1년에 한 번 온 가족이 모이는 회식 때 먹는 아주 중요한 마지막 요리입니다.
9. 청주 흰 미트볼
뚱뚱한 앞다리 살을 3~5킬로그램 달아서 잘게 자르고 칼을 재빠르게 갈아 집에 있는 고기만두 위에 올려준다. . 만두소를 자르기 시작했습니다. 어떤 어른들은 속을 잘게 썬 사람에게 흰 미트볼을 듬뿍 넣어 보상을 주라고 아이들을 설득했고, 그래서 아이들은 일을 시작했습니다. 아침 일찍부터 정오까지 계속 썰어주세요. 만두소를 잘게 썰어주시면 색이 하얗게 변할 것입니다. 그런 다음 참마를 크게 썰어서 찰기를 더해 보세요.
만두소를 양념한 후, 큰 냄비에 물을 부어 끓이기 시작합니다. 만두가 모두 끓으면, 호랑이 입에서 하얀 미트볼 소를 짜서 끓는 물에 하나씩 넣어줍니다. 함께 삶아 건진다. 큰 대야는 설날이 지나면 손님을 맞이하는 데 사용된다. 동창회 저녁 식사를 위해 큰 스튜 한 그릇도 있습니다. 가족은 그들의 갈망을 충족시키기 위해 일년 내내 열심히 일했습니다.
10. 가족사진
보통 마지막 국물요리는 집밥의 '가족사진'인데, 사용된 재료도 다채롭고 지저분하다. 삼겹살을 큼직하게 썰어서 끓인 후 국물을 넣고 양배추, 물두부, 흰 미트볼을 넣어 끓여주면 맛있는 맛이 납니다. 그런 다음 고구마 당면과 고구마 당면을 넣고 완전히 투명해질 때까지 끓입니다. 마지막으로 튀긴 바삭한 돼지고기와 채식 미트볼을 넣고 잠시 끓입니다. 국그릇에 담고 다진 고수와 다진마늘을 뿌리고 참기름을 조금 뿌려서 온 가족이 한 그릇씩 드실 수 있는 넉넉한 의미의 큰 국입니다.