우리나라 호텔의 현 상황으로 볼 때, 그들의 문화 구축은 통일된 경향이 있다. 왜냐하면 호텔 업계가 소유한 하드웨어 및 소프트웨어 자원에는 일정한 유사성이 있고, 국내 리조트 호텔 건설에는 심각한 자원 낭비가 있기 때문입니다. 이제 모두를 위한 호텔경영의 경영철학을 풀어보겠습니다. 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 호텔경영의 경영철학
보수적으로 계산하면 개인실 평균 소비액은 1객실당 1,500위안, 로비 평균 소비액은 800위안이다.
점심 장터 : 박스 구역 출석률은 50%?28?1500=21000
홀 출석률은 30%?17?800=4080
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저녁시장 : 박스 구역 출석률은 100%?28?1500=42000
홀 출석률은 80%?17?800=10880
일 영업 매출은 약 8만 위안, 월 매출은 약 240만 위안, 연간 영업 매출은 약 3000만 위안으로 추정된다. 55% 정도다. 투자비와 기타비용은 알 수 없어 현재 영업이익 추정은 불가능하다. 일일 영업 매출 80,000위안을 기준으로 보면 이익은 여전히 상당할 것입니다.
여기서 먼저 호텔 경영에 대해 말씀드리겠습니다. 소위 호텔 경영이란 경영자들이 호텔을 만들기 위한 리셉션 서비스 과정에서 기획, 조직, 지휘, 통제, 규제 등의 경영 활동을 의미합니다. 확립된 운영 목표를 달성합니다. 이 문장에 대한 나의 이해는 완료해야 할 작업을 완료하기 위해 올바른 사람들을 올바른 위치에 배치하는 것입니다. 잘한다는 말은 몇 마디 간단한 것 같지만, 직장에서 주로 사용하는 방법은 다음과 같습니다.
단일 목표 관리:
부하 직원의 목표를 계획합니다. 및 실행 계획을 수립하고, 평가를 통해 부하 직원의 업무 성과를 안내하고 점검합니다. 우리가 계획을 세울 때 명심해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. a. 단기적인 이익을 맹목적으로 추구하지 마십시오. b. 계획과 목표는 현실적이고 실현 가능해야 합니다. d. 상황에 따라 적시에 수정 및 후속 조치가 이루어져야 합니다.
1 실제 상황과 월별 판매 계획에 따라 박스 영역과 로비 영역 두 영역에 비례하여 업무를 할당합니다
2 그 다음 작업 금액 각 구역에 각기 다른 수준으로 배정된 서비스 인력은 객실 예약 수, 요리 판촉( 주로 해산물), 와인 판매, VIP 회원 카드 홍보 및 고객 소스 개발을 기다려 해당 보상 조치를 공식화합니다.
3 물과 전기 비용, 소모품 사용량, 컵 파손률 등 에너지 절약 및 소비 절감 계획을 수립합니다.
4. 구매 부서에서 구매하는 원부자재를 관리하고 구매 가격을 정확하게 책정하며 장기적인 시장 조사를 수행하고 비용을 절감하며 구매한 원재료의 품질을 관리합니다. 제품의 품질에.
5 주방은 자동차의 엔진과도 같아서 컨트롤이 매우 중요합니다. 주방부서에서 요구하는 원자재의 합리적인 기획과 구매자재의 품질관리. 주방 직원의 절약 의식과 주방 직원의 요리 실력은 모두 호텔의 생존과 관련이 있습니다.
2. 표준화된 관리:
호텔 관리는 복잡하고 매우 포괄적인 시스템 작업이므로 한 사람이나 일부 경험에만 의존할 수 없으며 프로세스가 점차적으로 실현되어야 합니다. 그리고 제도화.
1 표준화 : 호텔 직급에 따라 업무의 양, 질, 시간, 태도 등을 공식화한 서면 문서를 말한다. 직원의 활동기준 및 행동강령입니다. 예를 들어, 호텔 직원 채용 기준, 해당 부서의 투숙 기준, 팔레트 사용 기준, 호텔의 위생 기준 등이 있습니다.
2 프로세스: 프로젝트에 따라 수립된 관리 단계에 대한 규정입니다. 이를 통해 우리의 관리 작업을 질서있게 만들고 다양한 부서를 효과적으로 연결하며 전체 서비스 시스템을 원활하게 만들 수 있습니다. 예를 들어, VIP 손님 접대 프로세스, 주방부서 원부자재 구매 프로세스, 웰컴 및 서비스 인력의 업무 프로세스, 시설 유지관리 프로세스, 정기 회의 프로세스 등이 있습니다. 3 제도화 : 호텔경영업무에 있어서 엄격한 규칙과 규정을 마련해야 함을 의미한다. 모든 측면이 표준화되었는지 확인할 수 있습니다. 예를 들어 출석제도, 상벌제도,
평가제도 등이 있습니다. 직원들은 절차, 기준, 시스템에 따라 업무 완료 여부를 수시로 확인할 것을 권장합니다.
3가지 직원 인센티브:
물질적 인센티브, 목표 인센티브, 정신적 인센티브 및 기타 방법을 사용하여 좋은 기업 문화를 조성하고 직원 주인의식을 확립합니다.
4가지 현장 관리:
관리는 현장에서 합리적이고 효과적인 계획, 조직, 조정 및 통제를 수행해야만 수행할 수 있는 실용적인 과학입니다. 고품질, 효율적이고 질서 있는 운영. 현장 관리를 위해서는 관리자가 서비스 프로세스 및 서비스 사양을 숙지하고, 문제를 예리하게 파악하고, 현장에서 발생하는 예상치 못한 문제를 신속하고 효과적으로 해결할 수 있어야 합니다. 위에서 언급한 4가지 관리방법 중 현장관리가 특히 중요하다고 생각합니다. 현장관리는 관리자가 업무의 일선현황과 고객소스정보를 파악하고 사업동향을 빠르게 파악하는 데 도움이 되기 때문입니다. 이를 통해 관리 수준을 빠르게 향상시킬 수 있고, 관리 수준을 운영 수준으로 전달할 수 있으며, 정보 전달 및 통제력 상실을 줄일 수 있으며, 서비스 품질 및 관리 수준을 획기적으로 향상시킬 수 있습니다.
다음으로 서비스에 대해 말씀드리자면, 서비스는 매우 모호한 개념입니다. 많은 정보를 읽어보니 케이터링과 호텔 업계에 있어서 서비스의 개념이 서로 다르다고 생각합니다. , 서비스는 타인에게 편의를 제공하는 유료 서비스입니다. 손님에게 서비스를 제공하는 것은 호텔 직원의 실제적이고 완전한 업무 내용입니다. 호텔은 일반적으로 다양한 기본 업무 책임을 가진 다양한 부서로 나누어져 있지만, 각 부서에서 수행하는 업무의 목적은 매우 명확합니다. 즉, 고객 만족을 위해 서비스를 제공하는 것입니다. . 호텔 경영의 서비스 원칙
서비스 원칙 1:
고객과 직원에게 충실하고 배려하십시오. 충성심은 모든 사람에게 가장 중요하고 가치 있는 특성입니다. 정직함이 없으면 신뢰도 없습니다. 호텔에서는 직원들이 고객, 경영진, 동료 및 자신에게 충실할 것을 요구합니다. 따라서 직원들은 긍정적인 태도와 일을 잘 수행하려는 열망을 반영해야 합니다. 따라서 충성심과 배려는 호텔 팀의 초석입니다.
서비스 원칙 2:
고객과의 모든 접촉에서 우리는 고객에게 가능한 한 많은 서비스를 제공하기 위해 최선을 다해야 합니다. 표준 서비스를 엄격히 준수하는 것은 호텔에서 제공하는 최소한의 허용되는 서비스일 뿐입니다. 하지만 호텔 실무자는 최선을 다해 고객의 기대를 뛰어넘는 동시에 너무 지나치지 않도록 주의해야 합니다. 따라서 호텔 실무자는 고객마다 달라지는 다양한 고객의 요구 사항을 예측해야 합니다. 따라서 그들을 다르게 대하십시오.
서비스 원칙 3:
우리는 고객에게 일관된 서비스를 제공해야 합니다. 일관성은 호텔의 통일된 서비스 기준과 업무 절차에 따라 달라집니다. 이는 모든 호텔이 최소한 준수해야 하는 사항입니다. 이보다 더 나은 방법은 없습니다. 왜냐하면 이 표준을 통해 호텔은 표준 시스템을 구축하고 원활하게 운영할 수 있기 때문입니다.
서비스 원칙 4:
우리는 서비스 프로세스가 고객에게 유익하고 직원에게 편리함을 보장해야 합니다. 모든 호텔은 때때로 호텔 서비스 직원이 고객에게 지루한 서비스를 제공하도록 장려하지 않습니다. 원스톱 서비스를 제공하므로 서비스 직원은 일상 업무에서 고객의 요구에 세심한 주의를 기울이고 의견을 수용하며 서비스 품질을 향상시켜야 합니다.
서비스 원칙 5:
우리는 직원들이 개인적인 야망과 경력 성공을 실현하는 데 도움이 되는 근무 환경을 조성해야 합니다. 호텔로서 직원들에게 발전 계획을 제공해야 합니다. 직원들에게 더 많은 기회를 제공하기 위해 단계적으로. 호텔은 직원들이 자신의 능력 내에서 자신의 재능을 사용할 수 있도록 돕습니다.
서비스 원칙 6:
우리는 모든 업무 절차를 완벽하게 만들기 위해 의식적으로 도전해야 합니다. 호텔 직원은 혁신적인 정신을 갖고 끊임없이 더 나은 서비스 방법을 모색하고 인식해야 합니다. 좋은 의견과 제안을 지지해 주세요. 그래야만 우리의 업무가 지속적으로 개선될 수 있습니다.
서비스 원칙 7:
고객 만족은 직원의 최우선 과제입니다. 앞서 언급했듯이 서비스는 호텔 산업의 기본 특징이자 모든 호텔이 추구하는 가장 중요한 것입니다. 직원은 기본 품격을 갖추어야 하며, 모든 경영은 손님과 직원에게 봉사하는 것을 기본으로 해야 합니다. 이는 일반 직원에게만 외모, 예의, 예의 등을 준수하도록 요구하는 것이 아닙니다. , 그러나 호텔의 모든 운영 및 관리에 대한 서비스를 구현해야 합니다.