.산도 측정으로 과일과 채소의 성숙도를 결정할 수 있습니다
예를 들어, 포도에 포함된 유기산 중 말산이 타르타르산보다 높은 것으로 측정되면 포도에는 타르타르산이 많이 함유되어 있기 때문에 아직 익지 않았다는 의미입니다. 다양한 종류의 과일과 채소의 산 함량은 성숙도와 재배 조건에 따라 다릅니다. 일반적으로 성숙도가 높을수록 산 함량은 낮아집니다. 예를 들어, 토마토의 숙성 과정에서 전체 산도는 녹색 익은 단계의 0.94%에서 완전 익은 단계의 0.64%로 감소합니다. 동시에 당 함량이 증가하고 당산 비율이 증가하며, 토마토는 맛이 좋기 때문에 숙성도를 측정하여 원료를 판단할 수 있습니다.
2. 음식의 신선도를 판단할 수 있습니다.
예: 신선한 우유의 젖산 함량이 너무 높으면 우유에 유리 갈락투론산이 있음을 나타냅니다. 과일 제품에서는 곰팡이가 핀 과일로 인한 오염을 나타냅니다.
3. 산도는 식품의 품질 지수를 반영합니다.
식품 중 유기산 함량은 식품의 맛, 색상, 안정성 및 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 산의 결정은 미생물 발효 과정에 있어 특정한 지침이 되는 중요성을 가지고 있습니다. 예를 들어 와인과 알코올 생산에는 맥아즙의 산도, 발효액, 증류 효모 등에 대한 특정 요구 사항이 있습니다. 와인, 맥주, 간장, 식초 등 발효식품에 함유된 산도 중요한 품질 지표이다.
또한 산은 인체 체액의 산-염기 균형을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 우리 각자는 체액의 pH 값에 대한 특정 요구 사항을 가지고 있습니다. 인체 체액의 pH 값이 너무 높으면 경련이 발생합니다. , 산증이 발생합니다.
식품의 산도는 일반적으로 총산도(적정산도), 유효산도, 휘발성 산도로 표현된다.
총산도란 해리산농도와 해리산농도를 포함한 식품 내 모든 산성물질의 총량을 말하며, 표준알칼리용액으로 적정한 후 시료 내 주요산의 백분율로 표시한다. 표현된 내용입니다.
유효산도란 시료 내 이온성 수소이온의 농도(엄격히 말하면 활성도)를 말하며, pH 측정기로 측정하여 pH 값으로 표시합니다.
휘발성 산도란 식품에 함유된 휘발성 유기산을 말합니다. 아세트산, 포름산 등은 직접 또는 간접 방법으로 측정할 수 있습니다.