집 근처 슈퍼마켓에서 이모가 파는 특제 과자를 손님들이 줄을 서서 1파운드에 80위안에 샀다고 하더군요. 먹어본 사람들은 다들 맛있다고 하더군요. 그게 뭐냐고 물었더니 이웃이 신비롭게 말해주었다. 당신이 떠나면 알게 될 거예요. 아시다시피 저는 맛있는 음식의 유혹을 거부하지 않습니다. 나는 빨리 이 슈퍼마켓에 왔다. 카운터에서 60세쯤 된 이모가 물건을 파는 것을 보았습니다. 멀리서 봤을 땐 그게 뭔지 정말 몰랐어요. 자세히 보니 고기와 지방 찌꺼기였고, 아삭아삭하고 풍부한 향이 많은 사람들의 눈길을 끌었습니다.
아줌마가 그 자리에서 만들어줬어요. 지방과 흰 돼지고기를 양념에 재워 프라이팬에 볶습니다. 질라 질라(Zila Zila)를 사용하면 바삭하고 향긋한 고기 지방 찌꺼기 조각에서 고기와 지방의 향이 스며 나옵니다. 먹다보니 뜨거웠어요. 매우 향기롭습니다. 새해를 축하하는 듯한 느낌을 주고 어린 시절의 맛을 떠올리게 합니다.
지방 찌꺼기는 기름, 기름 찌꺼기라고도 합니다. 장소마다 이름이 다르고, 모두가 같은 방식으로 먹는다고 생각합니다. 북부에서는 보통 이렇게 먹습니다. 갓 튀겨낸 고기에 설탕을 섞어서 먹으면 그 어떤 간식보다 향이 더 좋고, 소금을 추가하면 수수밥 두 그릇을 더 먹을 수 있다. 가장 맛있게 먹는 방법은 고기의 지방 찌꺼기와 사우어크라우트를 함께 잘게 썰어서 소를 넣고, 큰 사우어크라우트 빵에 싸서 먹는 것입니다. 정말 맛있고 식사 후에 드셔도 좋습니다.
남쪽에서는 고기와 지방 찌꺼기를 먹는 방법도 다양하다. 양파를 잘게 썰고 고기와 지방 찌꺼기를 섞어 야채 요리를 만들 수도 있고, 냄비에 20분 동안 쪄서 다진 마늘과 참기름에 담글 수도 있습니다. 가장 일반적인 먹는 방법은 직접 먹는 것입니다. 간식으로도 고기 지방 찌꺼기가 부드럽고 맛있고 바삭바삭해서 계속 먹게 될 정도로 맛있습니다.
이모님이 만들어주시는 고기기름만두는 어릴때 집에서 만들어주던 기름셔틀과 다릅니다. 나는 지방과 얇은 고기 조각이 번갈아 나타나는 돼지 가슴살을 선택했습니다. 전통적인 튀김 방식과 표준화된 가공 과정을 거쳐 돼지고기의 지방과 수분은 제거되고, 돼지고기의 영양은 그대로 유지됩니다. 고기 지방 찌꺼기는 황금색을 띠고 바삭바삭하며 부드러우며 맛이 부드럽습니다. 집에서 라드를 요리하고 남은 고기 지방 찌꺼기보다 훨씬 좋습니다. 고기는 기름기가 적고 부드러워서 전혀 기름진 맛이 나지 않습니다.
물어보니 고기기름찌꺼기 레시피는 칭다오의 명물 간식이다. 고기를 선택할 때 추가 첨가물이나 방부제가 없습니다. 사용되는 유일한 양념은 소금이며 거의 5파운드의 돼지고기를 1파운드의 고기 지방 찌꺼기로 끓일 수 있습니다. 이 간식이 파운드당 80위안으로 너무 비싼 것도 당연합니다. 가격이 비싸더라도 많이 사지 않고도 누구나 할 수 있습니다. 그들은 단지 두세 개의 Tael을 사서 집에 가서 맛을 봅니다. 지방이 풍부하기 때문에 항상 먹을 필요는 없습니다.
청나라 때 한 여성이 시험을 치르러 베이징으로 가는 아들을 먹이기 위해 가족이 가진 단돈 2페니로 돼지고기 4냥을 샀다고 한다. 여인은 아들이 길에 마른 음식이 없을 것이라 생각하여 고기를 얇게 썰어 양념을 더한 후 냄비에 넣고 고기의 기름기가 모두 없어질 때까지 반복적으로 요리했습니다. 시험장에 가는 길에 아들은 너무 피곤해서 걸을 수 없을 때마다 말린 고기를 한 입씩 꺼내곤 했는데, 향긋하면서도 기름지지 않고 바삭바삭한 맛이 나서 배고픔과 피로가 즉시 해소되었습니다. 마침내 아들은 고등학교를 마치고 집에 돌아왔을 때 어머니가 돌아가셨다는 사실을 전혀 생각하지 못했습니다. 어머니를 기념하기 위해 Lang Yihao는 어머니의 방법에 따라 고기를 육포로 굽고 그것을 지방 찌꺼기라고 명명했습니다. 사람들이 아직도 고기와 지방 찌꺼기를 먹는다는 사실을 알고 계셨나요? 토론 영역에서 소통하는 것을 환영합니다.