① 시장 공간이 점차 확대되고 있습니다. 서비스 대상 계층이 날로 넓어지고, 국내 소비가 급속히 부상하면서 글로벌 시장의 대문이 중국에 차츰차츰 개방되고 있다는 것을 주로 보여준다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 서비스, 서비스, 서비스, 서비스, 서비스)
② 소비자가 성숙해지고 있다. 주요 특징: 첫째, 소비자의 경험이 점점 더 풍부해지고 있다. 둘째, 개인화 된 소비자 수요가 점점 더 두드러지고 있습니다. 셋째, 소비자의 소비 행동은 점점 더 똑똑해지고 있습니다. 넷째, 소비자의 자기 보호 의식이 갈수록 강해지고 있다.
③ 시장 경쟁은 계속 확대되고 있다. 주요 특징은 경쟁자가 더 많아지고, 사회음식, 사회오락, 요양원 등 전통적이지 않은 호텔 산업의 도전에 직면하고 있다는 점이다. 또 국제호텔그룹의 진일보한 도전에 직면해 수량, 규모, 범위, 속도, 힘면에서 중국의 첫 번째 개혁개방, 국내 시장 인터내셔널리제이션, 국제경쟁 국내화가 더욱 현실화될 것으로 보인다. 두 번째는 경쟁 수단의 점진적인 업그레이드로, 가장 빠른 수량, 규모 경쟁에서 가격, 품질 경쟁, 브랜드 경쟁에 이르기까지 다양합니다.
④ 시장 질서가 점점 더 규범화되고 있다. 주로 관광법규의 무에서 유유까지, 산업관리 수준이 꾸준히 높아지고, 경영규칙이 날로 건전해지고, 식당의 경영행위가 점점 규범화될 것으로 나타났다.
⑤ 지식의 가치가 점점 더 두드러지고 있다. 그 주된 표현은 과학 기술 함량의 부단한 향상, 지식 관리의 중요성, 인건비의 해마다 상승한다는 것이다. 새로운 형세에 직면하여 중국식당은 기세를 타고 올라가야 하는데, 우선 전략적 차원에서 대책을 생각하여 중국식당의 발전 방향을 명확히 해야 한다. 필자는 중국 호텔업의 발전 추세에 따라 중국의 식당 관리자는 < P > 1, 전략적 지향 < P > 가 새로운 세기에 접어들면서 중국의 호텔이 전략적 승리의 시대로 접어들었다고 생각한다. 그 발전 전략이 과학적인지 여부는 기업 경영의 성패와 직결될 뿐만 아니라 기업 전체의 장기적인 발전에도 직결될 것이다. 호텔 발전 전략은 호텔이 시장 경쟁에서 경쟁력을 유지하거나 높이기 위해 외부 환경과 내부 조건 분석 연구를 바탕으로 세운 발전 목표와 다양한 전략의 조합이다. 시기마다 발전 단계에 따라 호텔마다 선택한 전략이 다르지만 전반적인 발전 전략 문제를 고려해야 한다. 식당의 발전을 지도하는 사상으로 볼 때, 중국의 식당은 크게 세 단계로 나눌 수 있다. 하나는 이윤 지향 전략, 즉 식당의 각 경영 활동이 이윤 중심의 전략이다. 기업을 주체로 하고, 근리에 급급하며, 기업의 눈앞의 이익을 중시하는 것이 특징이다. 그것은 일반적으로 생존 단계에 있는 식당에서 채택한 전략이다. 두 번째는 시장 지향 전략, 즉 시장 수요를 중심으로 한 전략이다. 그 특석은 소비자의 수요뿐만 아니라 기업의 이익도 고려하며 식당의 품질도 중시하고 기업의 비용도 고려한다. 이 단계에서 중국 대부분의 호텔이 선택해야 할 전략이다. 셋째, 지속 가능한 발전 지향 전략, 즉 세 가지 이익의 결합을 중시하고 지속적이고 조화로운 발전에 초점을 맞추는 전략이다. 그 특징은 현재를 바탕으로 미래를 바라보는 것이다. 기업에 입각하여 사회를 고려하다. 국내에 입각하여, 전 세계를 바라보다. 이것은 중국 호텔이 결국 선택해야 할 전략이다. < P > 2, 브랜드화 경영 < P > 이 WTO 에 가입하면 더 많은 외자기업이 중국 시장에 진출한다는 의미다. 이들은 브랜드 인터넷 등의 우세로 중국 호텔과 치열한 경쟁을 벌일 것이다. 중국음식점이 그것과 맞서고 싶다면. 내공을 열심히 연마하여 브랜드를 창조하다. 미래의 경쟁은 브랜드의 경쟁이 될 것이기 때문에, 세계적으로 유명한 브랜드를 가진 사람은 누구나 경쟁의 주동권을 장악할 수 있기 때문이다. 따라서 중국의 호텔 관리자는 브랜드 의식을 강화하고 브랜드 건설 과정을 가속화해야 한다. < P > 호텔의 브랜드화 경영을 실시하는 것은 복잡한 시스템 공사로,
1, 시각화디자인 < P > 비주얼은 브랜드의 코트이며 호텔은 반드시 중시해야 한다. 현재로서는 중국식당은 상표의 디자인과 등록을 중시해야 한다. 상표는 법적 관점에서 호텔 브랜드를 보호하는 것으로 지적 재산권에 속한다. 상표는 호텔 브랜드의 이름, 패턴, 음성의 세 가지 측면에서 법적 차원에서 호텔 브랜드를 정의한다. 상표 등록 신청 후 법률의 보호를 받으며 등록자의 동의 없이는 다른 사람이 무단으로 사용할 수 없습니다. 좋은 상표는 호텔 브랜드 이미지의 수립과 전파에 도움이 되며, 호텔 브랜드의 상표 디자인은 일반적으로 다음과 같은 측면에서 고려해야 한다. 첫째, 간단하고 기억하기 쉬우며, 주제와 밀접하게 맞물려 퍼지기 쉽다. 호텔 브랜드에 포함된 내용은 역사와 현실의 축적으로, 브랜드가 발전함에 따라 끊임없이 풍부해졌다. 둘째, 매우 추상적이고 호환성이 강하다. 식당의 상표는 지명이나 소속 시스템 명명 등 특정 내용으로 완전히 한정될 수 없고, 해석성이나 호환성이 강해야 하며, 식당 발전과 기업정신 내용의 변화에 따라 호텔 브랜드의 내포를 풍부하게 하고 있다. 셋째, 창의적이고, 유사성을 피한다. 상표상 식별하기 쉽지 않으면 시장에서 혼란을 일으킬 수 있고 자신의 발전을 제한할 수도 있다. 우리나라 식당의' 국제'' 화교' 가 그 예이다. 넷째, 의미는 긍정적이고 연상은 풍부하다. 호텔의 상표는 호텔 제품의 주요 특징을 포착할 수 있어야 할 뿐만 아니라, 식당의 감정적 호소에도 주의를 기울여야 하며, 항주의 강 리조트의' 진짜 휴가' 와 같은 로고를 디자인하여 소비자들에게 독특한 심리적 느낌을 주는 것이 가장 좋다.
2, 맞춤형 서비스
서비스는 브랜드의 기초입니다. 호텔 서비스는 브랜드가 되어야 하며, 전제는 반드시 손님들의 사랑을 받아야 하며, 그러려면 품질이 기본 조건이다. 시장 경쟁이 갈수록 치열해지면서 호텔의 서비스 요구도 따라서 상승할 것이다. 즉, 기존의 표준화 서비스에서 맞춤형 서비스로 상승하는 것이다. < P > 맞춤형 서비스는 새로운 서비스 방식으로, 1 맞춤형 서비스는 개인화된 서비스입니다. 표준화 서비스 시대에는 호텔이 서비스 규범과 기준을 정할 때 출발점도 손님의 수요에서 출발한다고 말해야 하지만, 이런 수요는 흔히 손님 일반, * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 손님의 수요는 다양하고 급변하는 것으로 다양성, 다변성, 돌발성 특징을 가지고 있다. 따라서 이 기반 서비스는 종종 손님을 진정으로 만족시키기 어렵다. 맞춤형 서비스는 호텔이 손님 * * * 성, 기본, 정적, 명백한 수요를 파악해야 할 뿐만 아니라, 손님의 개성, 특수성, 동태, 암묵적인 수요를 분석해야 한다. 일대일 표적 서비스를 강조하며' 특별한 사랑을 특별한 당신에게 바칩니다' 를 제창합니다. 동시에, 그것은 시기적절하고 서비스 과정의 유연성에 초점을 맞추고 있음을 강조한다. ②
맞춤형 서비스는 인간적인 서비스입니다. 인간적인 서비스, 그 관건은 하객을 주시하고 정성껏 서비스해야 한다는 것이다. 손님에게 관심을 갖는 것은 손님을' 읽기' 하려고 노력하는 것이다. 손님을' 돈주머니' 로만 여기고 그들의' 머리' 를 무시해서는 안 된다. 정성껏 봉사하는 것은 직원들이 항상 손님을 마음에 두고, 서비스 과정의 감정교류에 주의를 기울이고, 손님의 마음가짐을 충분히 이해하고, 손님의 행동을 세심하게 관찰하고, 참을성 있게 손님의 요구를 경청하고, 진심으로 성실한 서비스를 제공하라고 요구하는 것이다. 손님들로 하여금 서비스 인원의 모든 미소를 느끼게 하고, 모든 인사는 폐부에서 우러나온 것이며, 진정으로 독특한 인문적 배려를 구현한다. ③
맞춤형 서비스는 극대화된 서비스다. 서비스 결과에서 표준화 서비스는 규범, 즉 표준에 도달했는지 여부를 강조한다. 맞춤화 서비스는 손님을 만족시키는 것, 즉 손님이 물질적인 편안함과 정신적 편안함을 느끼는지를 강조한다. 그래서 맞춤형 서비스는 손님의 만족도를 높이는 것을 기본 원칙으로 하고, 추구하는 것이 극도의 효과다. 따라서 호텔 종사자들이 대객 서비스에서' 금열쇠' 의 서비스 정신을 발양하고 정성을 다해야 한다고 요구했다. 이른바 정성이란 앞선 사고를 요구하고 최선을 다해 최선을 다하는 것이다. 이른바 정성이란 세세한 부분까지 중시하고, 세심하고, 정교하고, 완벽함을 추구해야 한다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) < P > 물론 투입과 산출이 합리적인 비율을 이루도록 호텔은 다양한 맞춤형 서비스 전략을 채택할 수 있다. ① 대규모 맞춤형 구성, 즉 테마호텔 (예: 여성호텔, 스포츠 하우스 등). ② 로컬 사용자 정의, 즉 비즈니스 바닥, 일본식 바닥, 여성층, 금연 구역 등과 같은 지역 및 범위의 개인화입니다. ③ 고도의 사용자 정의, 즉 일대일 서비스는 개인 집사와 같은 전문 서비스로 나타낼 수 있을 뿐만 아니라 서비스 과정에서 높은 목표, 유연성, 초상성을 나타낼 수 있다.
3, 문화경영 < P > 뛰어난 탈속적이고 독특하며 독특한 개성은 브랜드의 생명이고 개성의 관건은 독특한 문화, 즉 호텔 업무활동의 문화 분위기와 내포에 있다. 이는 주로 유형적인 물질문화와 무형의 정신문화 두 가지 측면에 나타난다. 유형적인 물질문화는 주로 독특한 문화예술분위기를 지닌 건축모델링, 기능디자인, 인테리어스타일, 직원복, 환경건조와 예술갤러리, 콘서트홀 등 문화오락시설, 민족문화와 서양문화를 지닌 요리 등 물질제품에 주로 나타난다. 무형의 정신문화는 주로 물질문화와 서비스활동에서의 사상의식과 경영활동에서의 독특한 경영이념과 관리문화를 보여준다.
4, 입체화 마케팅 < P > 브랜드의 전파는 브랜드를 세우는 데 필요한 방법이다. 호텔이 브랜드를 창조하려면 그 지명도와 명예도를 높여야 한다. 호텔은 반드시 전방위적이고 다각적인 입체화 마케팅 활동을 해야 하며, 호텔이 손님과 사회 전체에 큰 영향을 미칠 수 있도록 해야 한다. 호텔의 입체화 마케팅은 홍보활동과 홍보활동의 유기적 결합에 주의를 기울여야 한다. 즉, 한편으로는 홍보활동을 통해 식당의 영향을 확대하고, 각 방면과의 관계를 개선하고, 호텔의 이미지를 미화하고, 식당의 지명도와 명예도를 높여야 한다. 반면에 판촉 활동을 강화하여 시장을 넓히고, 객원을 늘리고, 시장 점유율을 높여야 한다. 둘째, 계획과 판매의 긴밀한 결합에 주의를 기울여야 한다. 즉, 일상적인 판매 활동을 강화하여 시장을 공고히 해야 한다. 마케팅 계획, 테마 마케팅 활용, 독특한 시장 판매 포인트 창출, 정부' * * * 명나라', 문예' 결혼', 스포츠' 협력', 유명인' * * * 춤' 등 교묘한 차용에 더욱 신경을 써야 한다 셋째,' 사랑' 과' 전력망' 의 상호 연결에 주의해야 한다. 즉, 전통적인 인력 프로모션에 중점을 두고 인공 판매 채널을 구축해야 한다. 또 인터넷 홍보 광고, 인터넷 예약, 각종 예약 센터 등 인터넷 마케팅에 중점을 두어 판매 채널을 넓혀야 한다.
5, 자산화 운영 < P > 브랜드는 호텔 기업에 추가적인 이익을 가져다 주어야 하는 자산입니다. 이를 위해 호텔은 브랜드 자산의 운영에 주력해야 한다. 한편으로는 브랜드 자산의 평가와 보호에 주의를 기울여 호텔 브랜드 건설의 투자 효과가 제때에 반영되고 브랜드 가치가 쉽게 손실되지 않도록 해야 합니다. 한편 브랜드 가치 실현과 브랜드 확장 (예: 수출 관리, 프랜차이즈 양도, 다른 산업 (문체산업, 부동산업, 청소업, 부동산) 으로 확대, 산업 간 양성 상호 작용. < P > 셋, 세밀하게 관리 < P > 경영이 잘 되어 있으니, 반드시 적절하게 관리해야 한다. 중국식당의 관리는 체계화된 기초관리를 강화해야 할 뿐만 아니라, 최전선적인 돌파에도 주의를 기울여야 한다.
1, 매커니즘 건설 < P > 기업경영메커니즘은 기업경영의 각 요소가 운영과정에서 형성되는 상호 제약과 상호 작용의 연결방식이며, 기업경영시스템의 역할을 자동적이고 질서 있게 추진할 수 있는 내재적인 메커니즘이다. 경영 메커니즘은 유기적으로 연결된 종합 체계로, 주로 경영 의사 결정 메커니즘, 경영 동력 메커니즘 및 경영 조정 메커니즘을 포함한다. 호텔 경영 매커니즘을 보완하는 것이 급선무다. 첫째, 호텔 재산권 제도의 개혁을 가속화하고, 기업의 재산권 관계를 분명히 하고, 인적자본의 가치를 인정하고, 기업의 법인 지배 구조를 보완하고, 호텔 기업의 활력을 높여야 한다. 둘째, 기업 내부의 조직 구조를 개선하고 프로젝트 팀, 평평한 역삼각형 조직, 혁신적인 학습 조직 등과 같은 빠른 반형 조직을 구축해야 합니다. 셋째, 식당 내부의 제약과 인센티브를 보완하고 기업과 직원 * * * 이 함께 발전하는 관리 플랫폼을 구축해야 한다.
2, 문화침투 < P > 전통관리는 일반적으로 규제의 건설에 초점을 맞추고, 지식경제시대 관리는 기업문화건설을 강조한다. 각 관리 기능의 실현과 집단 효력의 발휘에 전면적으로 영향을 미치기 때문이다. 호텔 기업문화는 호텔이 장기적인 경영관리 실천에서 점차 형성되어 주도적 지위를 차지하고 있으며, 전체 직원들이 인정하고 준수하는 기업 가치, 기업정신, 경영사상, 행동규범 등의 합계를 말한다. < P > 식당 기업문화건설은 과학설계와 제때 총결산을 중시해야 하는 것 외에 식당 문화를 전파하고 인심을 깊숙이 파고들게 하는 것이 관건이다. 그 기본 경로는 주로: 첫째, 호텔 지도자의 수직 역할을 발휘한다. 옛사람들은 "그 몸은 올바르고, 명령하지 않고, 그 몸은 바르지 않다. 비록 따르지 않는다" 고 말했다. 상행에서는 효험이 있고, 몸소 가르치는 것이 언교보다 중요하며, 식당 지도자의 언행은 호텔 직원들에게 강력한 시범 효과를 일으켜 호텔 문화 건설에 영향을 줄 수 있다. 따라서 식당 지도자는 자신의 행동을 규범화하는 것부터 시작해야 하며, 자신의 말과 행동으로 식당의 문화 건설을 위한 좋은 토대를 마련해야 한다. 둘째, 호텔의' 영웅인물' 의 영향을 발휘한다. 이른바' 영웅인물' 이란 대중이 공인한 인품이 고상하고, 업무 성적이 뛰어나며, 직원들 사이에서 위신을 누리는 인물을 가리킨다. 영웅인물' 자신의 독특한 호소력, 영향력, 전염력, 식당 직원들이 자신의 생각과 행동을 판단하는 거울로서 호텔 직원의 * * * 같은 가치관을 키우고 평등, 상호 지원, 단결, 우애의 분위기를 형성하며 특별한 지도 역할을 할 수 있다. 셋째, 완벽한 호텔 문화 네트워크를 구축하십시오. 호텔 문화를 건설할 때 각종 비공식 조직과 단체의 역할을 중시해야 한다. 예를 들면 각종 협회, 친목회, 관심팀 등을 잘 파악하고, 정보 피드백 채널을 건립하고 건전하게 하며, 언로가 원활하다는 것을 보장하고, 불리한 식당의 발전 언론이 번식하는 토양을 없애야 한다. 아울러 식당은 표창회, 경축행사, 직대표회, 단배회, 친목회 등 문화수단을 이용해 홍보교육을 해야 한다. 넷째, 호텔 중대 사건을 이용해 전파한다. 식당은 경영관리 활동에서 긍정적이거나 부정적이거나, 긍정적이거나, 성공적이거나, 실패한 중대 사건이 자주 발생하며, 식당은 문화적 관점에서 꼼꼼히 분석하고 연구해야 하며, 사건으로 총결된 경험과 교훈을 활용해 대중들 사이에서 대대적으로 렌더링합니다. 직원들에게 흥분이나 심리적 진동을 가져다 주기 위해 직원들은 식당 문화의 중요한 역할을 인식하게 되고, 의식적으로 관철하고 보급할 수 있게 한다.
3, 인본화 관리 < P > 기업 간 경쟁은 결국 인재의 경쟁, 기업의 우세, 사실상 인재의 우세다. 따라서 중국의 식당은 사람 중심의 의식을 강화하고, 지식을 존중하고, 인재를 존중하는 고용 메커니즘을 보완하고, 영웅이 쓸 수 있는 인재의 성장 환경을 조성해야 한다. 중국 호텔의 현실에 따르면 견특인본 관리는 인간화 관리, 본화 관리, 전문화 관리를 견지해야 한다는 것이 관건이다.
(1) 인간관리 < P > 인간관리는 식당 관리 과정 전반에 걸쳐 인간성의 요소를 충분히 인식하고, 인간성을 진정으로' 읽기' 하며, 활달한 마음과 진실한 배려로