날씨가 추워지면서 흑룡강 동북부 지역에 첫 눈이 내렸고, 강한 찬 공기가 찾아온 것을 환영하기 위해 모두가 두꺼운 옷으로 갈아입었습니다. 이제 북동부 지역의 식당에서는 겨울 별미를 계획하기 시작했습니다. 우리는 종종 북동부에서만 지역의 "냉동 과일"을 맛볼 수 있다고 말합니다. 이는 냉동 배, 냉동 게사과 꽃, 냉동 감 등을 의미합니다.
중국 동북부의 '냉동 과일'의 모델은 의심할 여지 없이 냉동 배입니다. 냉동 배의 정식 명칭은 '냉동 가을 배'입니다. 일반적으로 가을 흰 배, 사과 배, 화가이 배로 만들어집니다. , 흰 배 및 기타 동북 품종. 한 종류만 있는 것은 아니지만, 동북 미식가들 사이에서 수년간의 경험을 바탕으로 추바이 배로 만든 냉동 배가 가장 맛있습니다.
북동부 사람들의 경우 냉동 배를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 가을 흰 배를 사서 야외에 버리면 됩니다. 북동쪽의 기온은 밤에 매우 낮기 때문에 보통 낮에 기온이 올라가면 영하 40도에 이릅니다. 추바이 배는 밤에 얼었다가 낮에 해동되고, 밤에 다시 얼었다가 다음날 해동됩니다. .10일 이상이 지나면 원래 노란색이었던 배의 표면이 회흑색으로 변하면서 냉동배가 완성됩니다.
냉동배 어떻게 먹나요? 많은 북부 사람들은 냉동 배를 손에 쥐고 핥아서 먹는다고 믿습니다. 사실, 냉동 배는 먼저 찬물에 담가야 합니다. 잠시 후 배 표면에 얼음 층이 형성되지만, 내부의 과일은 이미 해동되어 꼬집었을 때 부드러워집니다. 가장 큰 이유는 냉동 배의 물에 설탕이 포함되어 있고 녹는점이 0℃ 미만이기 때문에 배 외부에는 얼음 껍질 층이 형성되지만 내부는 이미 해동되었기 때문입니다.
마실 때 부드러운 배 열매를 두 번 꼬집고 두꺼운 빨대를 꽂으면 얼음과 함께 주로 약간의 배 과육이 들어있는 냉동 배에서 달콤한 배 주스를 빨아들일 수 있습니다. 상쾌하고 맛있게 마실 수 있습니다. 속이 빈 배 과육을 좋아한다면 먼저 배 껍질을 제거하고 안에 있는 과일 한 조각을 잘라 접시에 담아 으깨면 천연 배 스무디 한 그릇이 됩니다.
그러나 냉동 배를 먹을 때는 최대한 빨리 먹어야 한다. 배 주스를 마시든, 배 스무디를 먹든 냉동 배는 공기에 노출되면 공기 산화 속도가 매우 빠르다. 일정 시간 동안 공기를 공급하면 과일이 즉시 산화되어 짙은 갈색으로 변하고 배 주스는 연한 갈색으로 변합니다. 보기에는 별로 좋지는 않지만 맛은 아마도 최고일 것 같습니다.
그러나 북동쪽에 비해 북동쪽은 사실 사람들이 자주 방문하는 곳은 아니다. 첫째, 거리가 멀고, 둘째, 눈 내리는 시골과 건조한 공기에 대부분의 사람들이 견디지 못한다. 그들의 방에서. 하지만 냉동배에 대한 그리움은 남부 사람들이 직접 냉동 배를 연구하게 되는 원동력이기도 합니다. 따라서 일부 북부 사람들은 냉장고를 사용하여 북동부 냉동 배를 완벽하게 재현하기도 합니다.
방법은 배를 냉장고에 4일 보관했다가 꺼내서 실온에 8시간 보관한 뒤 냉장고에 넣고 4일 정도 냉동시킨 뒤, 꺼내서 찬물에 넣어서 과일이 부드러워질 때까지 해동하세요. 이제 배를 먹으면 배 과육이 달콤한 스무디로 변한 것을 느낄 수 있고, 동북냉동배와 같은 효능을 지닌 배 주스도 마실 수 있다.
배를 냉동하면 왜 겉의 붉은 껍질이 회흑색으로 변하는가에 대해 이의를 제기하는 사람들이 많습니다. 결국, 냉동 과정에서 배 껍질 자체의 세포막 구조가 손상되고, 저온 환경에서 폴리페놀 산화효소의 활성이 상대적으로 높아 과일의 폴리페놀을 촉매하여 유색 판상 물질을 생성하게 됩니다. 회색-검정색으로 변하지만, 외과피와 열매는 질적으로 변하지 않았으며 여전히 섭취할 수 있습니다.
동북지방에서는 보통 식사 전에 냉동 배를 야외로 가져가서 식사가 끝날 때까지 찬물에 담가두곤 합니다. 닭고기, 오리, 생선을 먹으면서 기분이 좋아지면 냉동 배를 먹습니다. . 맛을 좋게 하고 장을 촉촉하게 하며 변비를 완화시킵니다. 북동쪽의 실내는 일반적으로 매우 덥고 건조하기 때문에 차갑고 상쾌한 냉동 배는 신선함과 영양을 가져다 줄 수 있습니다. 따라서 북동쪽 사람들은 냉동 배를 매우 좋아합니다. 다른 사람이 가공한 냉동 배를 구입할 수도 있습니다.