슬라이스한 생선에 양념장 재료를 모두 넣고 손으로 살살 문질러 15분간 재워둡니다.
사워크라우트를 씻어 작은 조각으로 자르고 마늘과 생강은 깍둑썰기하고 말린 고추는 잘게 자릅니다.
팬에 볶음용 기름을 조금 더 붓고 70%까지 달군 다음 후추 1.5쪽과 건고추를 넣어 향을 낸 다음 스타 아니스, 마늘, 생강, 절인 고추, 다진 소금에 절인 양배추를 넣고 향이 나면 함께 볶습니다.
사우어크라우트가 볶아지면 물 1리터 정도를 넣은 다음 미리 손질한 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 15분간 국물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
생선 필레를 부드럽게 붓고 익으면 불을 끄세요. 익힌 절인 생선을 큰 그릇이나 캐서롤 접시에 붓습니다.
냄비를 깨끗이 닦은 다음 약간의 기름을 붓고 70%까지 가열한 다음 후추와 말린 고추의 나머지 절반을 넣고 익힌 절인 생선 위에 고수 2가지와 함께 부어줍니다.