우리나라에서 규정하는 방부제는 안식향산, 안식향산나트륨, 소르빈산, 소르빈산칼륨, 프로피온산칼슘 등 25종이다.
식품 보존제는 대사 기질이 부패성 물질인 미생물의 성장을 지속적으로 억제하는 효과가 있습니다.
중요한 것은 다양한 상황에서 가장 부패하기 쉬운 부패를 억제할 수 있다는 점이며, 특히 일반적인 살균 효과가 불충분한 경우에도 지속적인 효과가 있습니다. 섬유 및 목재의 보존을 위해 미네랄 오일, 콜타르, 탄닌이 사용되며, 생물학적 시료의 경우 포름알데히드, 염화수은, 톨루엔, 부틸 파라히드록시벤조에이트, 니트로푸르푸릴히드라존 유도체 또는 발사믹 수지가 사용됩니다. 식품에 방부제 사용이 제한되어 있어 건조, 절임 등 물리적 방법에 의존하는 경우가 대부분이다.
특수 방부제에는 아세트산과 같은 유기산, 올레산을 함유한 식물성 기름, 겨자씨와 같은 특수 에센셜 오일이 포함됩니다. 유기체의 일부(예: 인체 표면 또는 소화관)의 경우 특정 조건에 따라 다양한 방부제(예: 요오도포름, 페닐 살리실산염, 아닐린 염료 또는 아크리딘 색소 등)를 사용할 수 있습니다.